在大家的普遍認知里，

蔬菜可是健康飲食的 “主力軍”，

富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

可有3種蔬菜，

真的不能多吃！

快看看你家餐桌上有沒有

傷腎 “刺客”：

芹菜

芹菜是餐桌上的?？?，但它卻暗藏 “傷腎” 風險。

芹菜的草酸含量較高，可在吸收前與鈣形成不溶物，妨礙鈣的吸收。吸收后又可與體內(nèi)的鈣及其他物質(zhì)形成難溶性草酸鹽，增加患結(jié)石的風險。

■ 腎結(jié)石患者

本身腎臟里就有結(jié)石，草酸鈣的不斷沉淀，無疑是雪上加霜，可能會讓結(jié)石越來越大，疼痛加劇。

■ 對于腎功能不全的人

腎臟是藥物代謝和排泄的重要器官，腎功能不全時，腎臟的代謝功能本就減弱，芹菜中的某些成分會干擾藥物正常代謝，降低藥效，甚至可能導致藥物在體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生不良反應(yīng) 。

腎功能不好的朋友，要是實在割舍不下芹菜的美味，也不是完全不能吃↓↓↓

• 要嚴格控制食用量，一次別吃太多；

• 在烹飪前，一定要把芹菜焯水。因為草酸是能溶于水的，通過焯水這一步驟，可以去掉大部分草酸，降低對腎臟的危害；

• 草酸溶于水，焯水時間越久，湯汁中草酸含量越高，不建議飲用或再次用于烹飪。

肝臟 “破壞者”：

久泡的木耳

木耳本身營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，對身體有諸多益處。

但當木耳久泡后，很容易被細菌和霉菌污染，會產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸耐熱性極高，普通的烹飪方式根本無法將其破壞。一旦進入人體，會導致肝細胞死亡，長期食用會引發(fā)肝功能異常、黃疸、腹水等嚴重問題，甚至可能發(fā)展為肝衰竭，危及生命。

小伙連吃3碗涼皮

出現(xiàn)肝腎衰竭，險些喪命

盛夏酷暑難耐，大壯吃完涼皮后，把吃剩下的放在冰箱冷藏室里。直到第三天傍晚，他才從冰箱里取出涼皮，并按涼拌菜的做法，制作了一小盆酸辣涼皮，盛了整整三大碗后吃了個精光。

此后，大壯身體不適，最初以為是拉肚子，但家人感覺情況不妙，緊急將他送往醫(yī)院。醫(yī)生檢查后發(fā)現(xiàn)，大壯的肝腎功能指標超過正常值的數(shù)十倍，病情危重，便迅速將大壯轉(zhuǎn)診至浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院慶春院區(qū)急診科進行搶救。

大壯短時間內(nèi)出現(xiàn)急性肝衰竭、無尿（臨床考慮急性腎衰竭可能）癥狀，經(jīng)過血液檢測，醫(yī)生確診他是米酵菌酸中毒。經(jīng)醫(yī)院多方治療，對大壯進行不間斷血液凈化，他的肝腎功能逐漸開始恢復，終于脫離了生命危險。

僅需1毫克就能致命

米酵菌酸中毒死亡率超40%

無特效藥

該院急診科主任陸遠強介紹，涼皮作為濕米粉類制品，在高溫潮濕的夏季極其容易滋生一種名為“椰毒假單胞菌”的細菌，在繁殖過程中會產(chǎn)生“致命”代謝產(chǎn)物——米酵菌酸。

米酵菌酸劇毒無比，僅需1毫克的劑量就足以致命，主要攻擊人體的肝臟、腎臟和大腦；同時，米酵菌酸耐高溫、難溶于水，這意味著，回鍋煮、炒、蒸，也無法有效破壞其毒性。

更可怕的是，米酵菌酸不僅在中毒初期，因其癥狀（如腹瀉、嘔吐、腹脹）易被誤認為普通腸胃炎，進而延誤治療；而且，目前臨床上沒有針對米酵菌酸的特效解毒藥。

因此，只能通過血液凈化來清除體內(nèi)毒素，以及對心、肝、腎、腦等重要臟器進行對癥支持治療，搶救難度極大。

夏季是米酵菌酸中毒的高發(fā)期。我國食源性疾病監(jiān)測結(jié)果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是我國微生物性食源性疾病死亡的“頭號殺手”之一，中毒患者死亡率超過40%。

涼菜中毒事件頻頻發(fā)生

這些食物是“重災(zāi)區(qū)”

夏秋季節(jié)因吃涼菜引發(fā)的中毒事件

頻頻發(fā)生

甚至奪走多條生命

■ 2025年6月，浙江省義烏市1人疑似因食用放置2天的涼皮而出現(xiàn)中毒癥狀，四肢無力；

■ 2023年7月，河南省永城市2人誤食變質(zhì)涼皮后中毒；

■ 2020年7月，廣東省揭陽市腸粉店11人中毒，1人死亡；

■ 2020年10月，黑龍江省雞西市“酸湯子”中毒事件，9人死亡。

米酵菌酸在哪些食物里比較常見？經(jīng)長時間發(fā)酵或浸發(fā)的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒，包括：

■谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；

■變質(zhì)食用菌，如過久泡發(fā)的銀耳、黑木耳等；

■薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

除了以上提到的米酵菌酸“重災(zāi)區(qū)”，以下這些食物也有一定風險，烹飪和食用時需要提高警惕↓↓↓

左右滑動查看

日常生活中

如何避免食物中毒？

■不自制發(fā)酵米面

• 不要自己發(fā)酵米面類等食品；

• 不自制發(fā)酵淀粉類、玉米面、椰漿或椰奶等。

■木耳要即泡即食

自己泡發(fā)木耳、銀耳，一般冷水泡1至2個小時就可以加工食用，最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短。

■從正規(guī)渠道采購

從正規(guī)渠道采購米皮、涼皮、河粉等食品，且在購買當天食用。

■購買新鮮的食材

不買不新鮮的鮮濕粉類或濕粉條類食品，尤其是購買散裝銷售的濕粉類產(chǎn)品，要注意包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，低溫儲存，并在當天吃完。

■存儲要陰涼通風

選擇陰涼通風環(huán)境儲存食物，避免陽光直射，注意防潮、防霉變。發(fā)霉食物及時丟棄，不可沖洗或去除霉變部分后繼續(xù)食用。

天一熱，吃東西就更要小心

注意及時食用

一旦變質(zhì)發(fā)霉要狠心丟棄

為了避免久泡木耳帶來的危害，正確泡發(fā)木耳至關(guān)重要↓↓↓

• 用冷水泡發(fā)木耳，一般1至2小時就足夠了，最多不要超過4小時；

• 要是用溫水泡發(fā)，時間還能更短，20分鐘左右就行；

• 如果室溫較高，最好把木耳放在冰箱冷藏室泡發(fā)，這樣能抑制細菌滋生；

• 泡發(fā)木耳前，一定要把木耳表面的雜質(zhì)清洗干凈，泡發(fā)的容器也要保持清潔。

一旦發(fā)現(xiàn)泡發(fā)后的木耳有異味，或者摸起來黏糊糊的，千萬不要舍不得，趕緊扔掉，這說明木耳已經(jīng)被污染，含有毒素了。

致癌 “炸彈”：

蕨菜

在一些山區(qū)，蕨菜可是大自然饋贈的美味。常被做成涼拌蕨菜，或作為特色野菜，出現(xiàn)在菜單上，吸引著食客們品嘗。

蕨菜之所以被稱為 “致癌蔬菜”，是因為它含有一種名為原蕨苷的致癌物。研究表明，長期大量食用蕨菜，會增加患食道癌、胃癌、腸癌等多種癌癥的風險。

食用新鮮的蕨菜之前，一定要用沸水焯30秒以上↓↓↓

• 原蕨苷能溶于水，焯水可以降低致癌風險 ；

• 要控制食用頻率和量，不要把蕨菜當成日常蔬菜頻繁食用，每次食用蕨菜的量最好控制在100克以內(nèi)。

入口之事無小事，

謹慎挑選食材，健康才更長久

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來源：勞動報綜合自央視財經(jīng)、山西省中醫(yī)院、科普中國、央視新聞、上海市場監(jiān)管、浙大一院、國家應(yīng)急廣播微信公眾號等

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