楊洋 | 吉林大學(xué)碩士

（圖片來(lái)自央廣網(wǎng)）

36斤活羊烤完只剩6.9斤

重慶市南岸區(qū)的一起餐飲消費(fèi)糾紛近日在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)廣泛討論。事件并不復(fù)雜，消費(fèi)者王女士通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在“大草原烤全羊南濱路鐘樓店”購(gòu)買(mǎi)了一份標(biāo)價(jià)1188元的烤全羊套餐。根據(jù)當(dāng)時(shí)的交易記錄與現(xiàn)場(chǎng)視頻，消費(fèi)者在選羊環(huán)節(jié)確認(rèn)了一只活羊，經(jīng)商家稱(chēng)重顯示重量為36斤。然而，在經(jīng)過(guò)宰殺、烤制端上餐桌后，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)成品羊肉的體積與重量嚴(yán)重縮水，不僅肉質(zhì)單薄，甚至難以滿(mǎn)足基本的聚餐需求。

面對(duì)消費(fèi)者的質(zhì)疑，商家最初給出的解釋極其荒誕。店內(nèi)工作人員聲稱(chēng)，活羊存在個(gè)體差異，有的羊喜歡運(yùn)動(dòng)，有的羊不喜歡運(yùn)動(dòng)，因此烤出來(lái)的出肉率截然不同。這種試圖用生物習(xí)性差異來(lái)掩蓋計(jì)量問(wèn)題的說(shuō)法，顯然未能說(shuō)服消費(fèi)者。

在警方介入并要求復(fù)稱(chēng)后，這只原本36斤的活羊，其烤制后的成品重量?jī)H為6.9斤。從36斤到6.9斤，重量損耗率竟然高達(dá)80%。

（圖片來(lái)自央廣網(wǎng)）

這一極端的數(shù)據(jù)迅速引起了監(jiān)管部門(mén)的注意。重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在接報(bào)后成立調(diào)查組，調(diào)取了商家的進(jìn)貨臺(tái)賬、交易記錄以及現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控視頻。

2月24日央視播送了官方通報(bào)：導(dǎo)致烤羊縮水嚴(yán)重的原因并非所謂的運(yùn)動(dòng)量差異，而是商家在宰殺前人為地進(jìn)行了增重處理。

調(diào)查證實(shí)，該商家曾非正常地持續(xù)給羊投喂玉米、干草等飼料并大量灌水，通過(guò)這種手段人為虛增活羊重量，以達(dá)到非法牟利的目的。目前，監(jiān)管部門(mén)已責(zé)令商家停止違法行為，并依據(jù)《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了退一賠三的賠付，后續(xù)還將面臨嚴(yán)厲的行政處罰。

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黑心店家虛增重量的慣用套路

在餐飲行業(yè)，尤其是活體宰殺的烤全羊、烤乳豬等業(yè)態(tài)中，活體重量與成品重量之間的落差往往成為消費(fèi)糾紛的重災(zāi)區(qū)。此次重慶商家的操作手法，便是行業(yè)內(nèi)某些不良商家慣用的過(guò)度填喂套路。

反芻動(dòng)物的生理結(jié)構(gòu)為這種欺詐提供了天然的掩護(hù)。羊具有四個(gè)胃，其中瘤胃的容量巨大，對(duì)于成年羊而言，瘤胃及其內(nèi)容物的重量可以占到體重的相當(dāng)大比例。在正常飼養(yǎng)狀態(tài)下，胃容物重量處于一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的區(qū)間。但是，為了在短時(shí)間內(nèi)大幅度提升體重，不良商家會(huì)采取強(qiáng)制填喂的方式。

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具體的注料手段通常是將不易消化的干玉米、高吸水性的干草以及大量水分強(qiáng)制灌入羊胃。玉米在胃液和水的浸泡下會(huì)迅速膨脹，干草則起到吸水和填充體積的作用。這種混合物在羊的瘤胃中形成高密度的填充團(tuán)塊，短時(shí)間內(nèi)不會(huì)被消化排出，反會(huì)因吸水而大幅增加重量。一只原本20多斤的羊，通過(guò)這種手段完全可以催肥至36斤甚至更重，直接導(dǎo)致消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的相當(dāng)一部分重量實(shí)際上是廉價(jià)的飼料和水。

學(xué)會(huì)避坑

面對(duì)此類(lèi)消費(fèi)陷阱，消費(fèi)者要提高警惕，并善用法律武器維護(hù)自身權(quán)益。

理解出肉率與熟折率是識(shí)破騙局的關(guān)鍵。對(duì)于羊這類(lèi)牲畜，其重量構(gòu)成有著相對(duì)固定的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，活羊在宰殺去血、去皮、去頭蹄、去內(nèi)臟后，得到的胴體重量通常在活重的40%到50%之間。以36斤的活羊?yàn)槔?，其宰殺后的凈膛胴體重量理論上應(yīng)在14斤至18斤左右。

之后在高溫炭烤過(guò)程中，肉類(lèi)中的水分和部分油脂會(huì)流失。通常情況下，烤全羊的熟折率大約在60%至70%之間。這意味著，上述14斤至18斤的生肉，烤熟后的重量應(yīng)當(dāng)在8.5斤至12.5斤這個(gè)區(qū)間。此次事件中，成品僅重6.9斤，即便考慮到烤得極干的情況，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于理論下限。這直接說(shuō)明了初始的36斤中，至少很大一部是無(wú)效的水分或胃容物。

消費(fèi)者在進(jìn)行此類(lèi)高客單價(jià)消費(fèi)時(shí)，應(yīng)當(dāng)拒絕以活重計(jì)價(jià)的習(xí)慣?；铙w稱(chēng)重存在極大的操作空間，胃容物、皮毛重量都難以精確扣除。更穩(wěn)妥的方式是要求商家在宰殺去臟后，對(duì)胴體進(jìn)行二次稱(chēng)重，并以胴體重量作為結(jié)算的依據(jù)。如果商家拒絕復(fù)稱(chēng)或以各種理由推脫，這本身就是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)信號(hào)。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

觀察活體狀態(tài)也是避坑的方法之一。被強(qiáng)制填喂或注水的羊，通常表現(xiàn)出精神萎靡、腹部異常腫脹、甚至站立不穩(wěn)的癥狀。正常的反芻動(dòng)物腹部雖然飽滿(mǎn)，但不會(huì)呈現(xiàn)出一種緊繃的球狀感。如果發(fā)現(xiàn)選定的活羊肚子大得反常，或者在按壓腹部時(shí)有明顯的水聲或堅(jiān)硬的團(tuán)塊感，應(yīng)當(dāng)立即停止交易或要求更換。

在法律層面，消費(fèi)者應(yīng)充分利用《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》賦予的權(quán)利。此次重慶監(jiān)管部門(mén)引用的退一賠三條款，源自該法第五十五條“經(jīng)營(yíng)者提供商品或者服務(wù)有欺詐行為的，應(yīng)當(dāng)按照消費(fèi)者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償?shù)慕痤~為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)商品的價(jià)款或者接受服務(wù)的費(fèi)用的三倍”。商家通過(guò)人為填喂虛增重量，在法律上構(gòu)成了典型的欺詐行為。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

另外，維權(quán)過(guò)程中，證據(jù)鏈的保全至關(guān)重要。王女士之所以能夠成功維權(quán)，關(guān)鍵在于她對(duì)選羊、稱(chēng)重環(huán)節(jié)進(jìn)行了視頻記錄，并在發(fā)現(xiàn)成品異常后堅(jiān)持要求復(fù)稱(chēng)和報(bào)警。消費(fèi)者在就餐時(shí)，對(duì)于重量、價(jià)格等關(guān)鍵信息，應(yīng)當(dāng)保留購(gòu)物小票、支付記錄，必要時(shí)進(jìn)行錄音錄像。一旦發(fā)現(xiàn)重量嚴(yán)重不符，不要輕信商家烤干了、去內(nèi)臟了等籠統(tǒng)解釋?zhuān)瑧?yīng)依據(jù)上述的科學(xué)折損率進(jìn)行理性判斷。

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