隨著三部門聯(lián)合印發(fā)《釀酒產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級指導(dǎo)意見（2026—2030年）》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》），中國酒業(yè)接續(xù)開啟高質(zhì)量發(fā)展路徑。2月24日，北京商報(bào)記者從工業(yè)和信息化部官網(wǎng)獲悉，工業(yè)和信息化部、人力資源社會保障部、市場監(jiān)管總局三部門聯(lián)合印發(fā)《指導(dǎo)意見》，從增強(qiáng)原料供給保障能力、提升產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平、調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式、發(fā)展新模式新業(yè)態(tài)、加強(qiáng)品牌文化賦能、完善產(chǎn)業(yè)支撐體系七大方面勾勒出21項(xiàng)“重點(diǎn)任務(wù)”。當(dāng)新技術(shù)、新理念、新模式從文本走向?qū)嵺`，中國釀酒產(chǎn)業(yè)正站在從“傳統(tǒng)釀造”向“現(xiàn)代智造”跨越的歷史關(guān)口。

筑牢上游“第一車間”

在釀造行業(yè)，品質(zhì)的起點(diǎn)不在車間而在田間?！吨笇?dǎo)意見》明確，豐富釀酒專用原料、強(qiáng)化原料種植基地建設(shè)以及完善聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制，標(biāo)志著釀酒產(chǎn)業(yè)對上游產(chǎn)業(yè)鏈的掌控正在從“采購思維”轉(zhuǎn)向“種植思維”。

《指導(dǎo)意見》提出，加強(qiáng)高粱、大麥、釀酒葡萄、釀酒青稞等特色釀酒原料品種培育推廣，支持適宜釀酒的新原料種類拓展。鼓勵高校、科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)，培育轉(zhuǎn)化率高、風(fēng)味物質(zhì)富集、抗逆性強(qiáng)的專用原料品種；加強(qiáng)對本土釀酒微生物菌種的篩選與開發(fā)應(yīng)用，提升生產(chǎn)菌株與加工工藝的適配性；推動釀酒原料專用化、規(guī)模化、有機(jī)化發(fā)展，指導(dǎo)產(chǎn)區(qū)因地制宜加強(qiáng)釀酒原料標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，提升全流程質(zhì)量安全控制能力。

事實(shí)上，近年來，頭部酒企對“第一車間”的戰(zhàn)略布局已顯著提速。2009年起便開始自建原糧基地的汾酒，目前已在全國布局140萬畝規(guī)模的原糧基地。去年8月，汾酒在新疆奇臺落地“汾酒大麥1號”制種基地；國臺已在河南中牟、扶溝、唐河等5個縣布局優(yōu)質(zhì)小麥種植基地，通過“公司+基地+農(nóng)場+農(nóng)戶”的訂單模式，實(shí)現(xiàn)有機(jī)小麥的標(biāo)準(zhǔn)化種植。

從單純采購到訂單農(nóng)業(yè)，再到參與種業(yè)研發(fā)，酒企向上游延伸的深度和廣度正在發(fā)生質(zhì)變。當(dāng)《指導(dǎo)意見》將原糧發(fā)展作為關(guān)注點(diǎn)時，展望未來五年的發(fā)展空間，原糧基地的建設(shè)將不再僅僅是規(guī)模的擴(kuò)張，而是質(zhì)量的精準(zhǔn)化與品種的定制化。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，未來釀酒企業(yè)可借助生物技術(shù)，針對不同香型、不同酒體的風(fēng)味需求，培育專用釀酒糧食品種。同時，隨著綠色低碳理念的深化，如何將種植基地作為碳足跡管理體系的起點(diǎn)，打造從土壤到酒杯的全程可追溯綠色鏈條，將是頭部酒企構(gòu)筑競爭壁壘的關(guān)鍵所在。

從釀造到智造

如果說原糧是品質(zhì)的基石，釀造環(huán)節(jié)的數(shù)智化變革則成為此次產(chǎn)業(yè)升級中最具想象力的部分。值得注意的是，《指導(dǎo)意見》將“推進(jìn)智能化轉(zhuǎn)型發(fā)展”列為重點(diǎn)任務(wù)，而行業(yè)的實(shí)踐早已證明，智能釀造并非要替代傳統(tǒng)，而是讓千年技藝在數(shù)字時代獲得新生。

《指導(dǎo)意見》提出，推進(jìn)智能化轉(zhuǎn)型升級。支持釀酒企業(yè)深化人工智能應(yīng)用，提升原料采購、研發(fā)生產(chǎn)、能耗管理、檢驗(yàn)檢測、流通追溯等生產(chǎn)經(jīng)營全過程智能化水平。同時，開展智能制造系統(tǒng)解決方案創(chuàng)新攻關(guān)和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用試點(diǎn)，支持行業(yè)級大模型和智能體開發(fā)，培育一批智能工廠和專業(yè)服務(wù)商。支持產(chǎn)區(qū)加強(qiáng)釀酒產(chǎn)業(yè)大腦、智能傳感器網(wǎng)絡(luò)等信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提升公共服務(wù)能力。

當(dāng)前，酒企數(shù)智化正經(jīng)歷著從數(shù)智化釀造到5G工廠轉(zhuǎn)變的過程，借助“讓數(shù)字產(chǎn)生酒香”的實(shí)踐，將傳統(tǒng)釀造中依賴經(jīng)驗(yàn)的模糊管控，轉(zhuǎn)化為可量化、可復(fù)制的數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)與流程。據(jù)了解，五糧液通過創(chuàng)新引入F5G-A萬兆全光網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，為酒廠鋪設(shè)一條“信息高速公路”，同時五糧液還入選2025年度卓越級智能工廠名單；古井貢酒“固態(tài)白酒智能化釀造5G工廠”項(xiàng)目成功入選工信部《2024年5G工廠名錄》。在其智能產(chǎn)業(yè)園，5G專網(wǎng)實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)流程全覆蓋，AGV小車通過5G信號接收指令，效率提升約100%；此外，貴州習(xí)酒“生產(chǎn)預(yù)測大模型1.0”將傳統(tǒng)釀造工藝帶入“AI決策”新階段。通過在窖池布設(shè)高精度傳感器網(wǎng)絡(luò)，整合近十年生產(chǎn)數(shù)據(jù)，該模型能夠?qū)崿F(xiàn)對輪次產(chǎn)酒的預(yù)測，準(zhǔn)確率達(dá)95%以上。

酒類營銷專家肖竹青認(rèn)為，智能化轉(zhuǎn)型升級對釀酒產(chǎn)業(yè)將發(fā)揮關(guān)鍵作用，不僅是解決行業(yè)“深度調(diào)整”困境的破局利器，能夠通過AI優(yōu)化原料采購、能耗管理，在價(jià)格承壓期保障企業(yè)利潤空間，同時也是重構(gòu)“人貨場”關(guān)系的數(shù)字化底座，從原料種植到終端消費(fèi)的全流程數(shù)字化，將真正實(shí)現(xiàn)“從渠道推動向消費(fèi)者拉動”的轉(zhuǎn)型。

面對數(shù)智化改革，未來智能釀造也將從點(diǎn)狀的自動化向全鏈路的智能化演進(jìn)。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著大模型在垂直行業(yè)的深度應(yīng)用，未來的智能工廠將具備更強(qiáng)的工藝自優(yōu)化能力，能夠根據(jù)氣候、原料的細(xì)微變化自動調(diào)整發(fā)酵參數(shù)，實(shí)現(xiàn)真正的“天人共釀”與“數(shù)據(jù)釀酒”的融合。同時，智能裝備的標(biāo)準(zhǔn)化與柔性化將同步推進(jìn)。

下游渠道博弈

當(dāng)產(chǎn)業(yè)鏈上游的原糧基地與中游的智能釀造完成重塑，渠道與消費(fèi)場景等產(chǎn)業(yè)下游環(huán)節(jié)正成為新一輪變革的前沿陣地。

《指導(dǎo)意見》提出，在產(chǎn)銷聯(lián)結(jié)模式創(chuàng)新方面，明確鼓勵酒類流通企業(yè)由傳統(tǒng)批發(fā)零售代理向品牌代理、連鎖運(yùn)營轉(zhuǎn)型，支持社區(qū)電商、直播帶貨、即時零售等新業(yè)態(tài)規(guī)范發(fā)展。這一導(dǎo)向在行業(yè)中已有生動實(shí)踐。在消費(fèi)場景構(gòu)建層面，提出將酒類消費(fèi)元素嵌入夜間經(jīng)濟(jì)街區(qū)、特色餐飲集聚區(qū)、大型商業(yè)綜合體，支持各式酒館、創(chuàng)意市集、主題街區(qū)等新消費(fèi)載體發(fā)展。

中國酒類流通協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2024年酒類即時零售規(guī)模已突破500億元，年增速超35%，“線上下單、小時達(dá)”已成為年輕消費(fèi)者購酒的主流選擇。美團(tuán)閃購數(shù)據(jù)進(jìn)一步顯示，2024年白酒即時零售交易規(guī)模同比增長超100%。

市場擴(kuò)容下，眾多酒企也相繼布局新業(yè)態(tài)，形成線下與線上渠道的融合與博弈。以貴州茅臺為例，2025年國慶、中秋假期前夕，貴州茅臺旗下數(shù)字營銷平臺i茅臺宣布推出“即時配送”服務(wù)，消費(fèi)者在所下單門店10公里范圍內(nèi)可使用同城即時達(dá)服務(wù)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)前酒業(yè)競爭的核心已演進(jìn)為對消費(fèi)者的直接爭奪，其破局關(guān)鍵在于堅(jiān)定推行直達(dá)消費(fèi)者的模式變革。各大主流酒廠正在通過直播帶貨、社群營銷、會員制等新渠道，打破對傳統(tǒng)經(jīng)銷商網(wǎng)絡(luò)的單一依賴，構(gòu)建起與消費(fèi)者直接對話的能力。

值得注意的是，《指導(dǎo)意見》中還明確了關(guān)于“釀酒產(chǎn)業(yè)+”的部署，將跨界融合推向更廣闊的維度。《指導(dǎo)意見》明確支持開展生產(chǎn)協(xié)作、品牌聯(lián)名等要素資源整合，培育一批原創(chuàng)IP；推動釀酒工藝美學(xué)、酒器藝術(shù)等轉(zhuǎn)化為家居用品、服飾、美妝等產(chǎn)品設(shè)計(jì)元素。這意味著，酒的文化價(jià)值正在從酒瓶之內(nèi)延伸至生活方式的方方面面。

中國地名學(xué)會地名與名酒分會執(zhí)行會長程萬松表示，當(dāng)前是“IP+”與“AI+”的時代，酒企在動銷轉(zhuǎn)化、內(nèi)容創(chuàng)作、場景打造等層面也需要緊跟時代發(fā)展趨勢。未來，基于“AI+”的營銷場景、營銷話術(shù)和技術(shù)應(yīng)用或?qū)⒋罅坑楷F(xiàn)，酒企唯有做好這些基礎(chǔ)布局，才能真正貼近消費(fèi)者需求。

北京商報(bào)記者 劉一博 馮若男