冬日的清晨，城市漸漸蘇醒。白酒廠大道上，車流已經(jīng)開始匯集。

一個街名，將一座酒廠永久鐫刻在城市地圖上。

幾步之隔的車間里，糧食入甑，蒸騰起一團云霧。日復一日，年復一年，津酒，一次次凝結(jié)著土地的饋贈與匠心的堅守，為這座城市平添了幾分糧香與酒意。

而這縷醇香，已在這片土地上縈繞了七百余年。

自元代起，天津便成為河海兩運的“黃金樞紐”。南方的糧船抵達直沽碼頭，也把釀酒的技藝帶到了這片濕潤的河灘。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專家委員會專家會員趙永強介紹：“當時到了明代吧，大直沽地區(qū)的那個村子，有幾千戶人家，得有一半都從事造酒業(yè)。所以當時還有詩詞寫，酒聞十里香等等。所以當時這個造酒是比較興旺的。”

天津開埠后，“直沽酒”遠銷南洋，成為海外華人舌尖上的鄉(xiāng)愁。1915年，巴拿馬萬國博覽會的亮相，更讓世界嘗到了一縷來自東方的凜冽與甘醇。然而，這段燦爛的歷史在近代風雨中幾乎斷裂。

解放前夕，天津釀酒業(yè)凋敝不堪，十數(shù)家酒坊苦苦支撐，卻已無力恢復昔日規(guī)模。彼時的天津，需要一座新酒廠，也需要一種振興地方產(chǎn)業(yè)的力量。

城市作家、獨立策展人徐鳳文說：“津酒的創(chuàng)匯在當年在天津排在前幾名，尤其是出口創(chuàng)匯。那當年的美金對于天津這樣一個百廢待興城市，那肯定作用不用講。所以就考慮一個事兒，這點燒鍋作坊地兒不夠，生產(chǎn)量不夠怎么辦？第二個，新中國成立之后，工人當家做主，如何讓更多的普通老百姓喝上直沽高粱酒？所以酒要由原來傳統(tǒng)的自營的燒鍋小作坊改為工廠化的這種的白酒的這種生產(chǎn)。這是從津酒廠開始?！?/strong>

1951年，經(jīng)過周密的勘查、測試，國營天津釀酒廠在西沽與丁字沽交界處正式建廠。這是國家第一個五年計劃中投資興建的三大白酒釀造廠之一，也是如今津酒集團的前身。

這里地下水源優(yōu)質(zhì)，微生物群落適宜釀造，正是延續(xù)天津七百年釀酒傳統(tǒng)的最佳土壤。紅磚、老窗，結(jié)構(gòu)方正，津酒的廠房依然保持著初建時的模樣。走進老車間，仿佛踏入一部鮮活的工業(yè)史?？此瞥良诺慕芽又?，一場緩慢而神奇的蛻變正在悄然進行。

津酒集團釀酒車間副主任王冰介紹：“咱們用的是老五甑的工藝，以高粱作為主要原料，然后用大麥、小麥、豌豆制作的大曲，通過兩個月的漫長的發(fā)酵期，咱們就可以出池啦。接下來的環(huán)節(jié)就是裝甑了，就是裝咱們現(xiàn)在這個甑桶。下面是水蒸氣，咱將發(fā)酵好的酒醅加入咱新的高粱放到甑桶里進行蒸餾，把里邊的酒蒸出來，也把糧食蒸熟了。下一步咱就把咱的老醅子咱的新高粱一塊再放到窖池里進行發(fā)酵，它就是一個循環(huán)。像如今津酒集團已經(jīng)有70年的歷史了，為什么酒的風味比較豐富，就是因為它的老糟一直在參與發(fā)酵，就像咱們做燉肉的老湯有點類似哈，所以說它產(chǎn)出來這個酒的口感就特別豐富?！?/p>

優(yōu)質(zhì)純梁，傳統(tǒng)配比，固態(tài)發(fā)酵，一代代天津人熟悉的味道由此誕生。

當改革開放的春風吹進，津酒也在傳統(tǒng)中孕育新枝。

上世紀七十年代末，天津釀酒廠首創(chuàng)“淀粉吸附、低溫冷凍”工藝，在北方率先釀出優(yōu)質(zhì)的38度低度濃香白酒，并在1984年全國第四屆名酒評比中一舉奪魁，榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒榮譽稱號。這便是后來名噪一時的“津酒”。釀酒泰斗秦含章先生品后欣然賦詩：“津門又添一濃香?！苯蚓?，由此成為華北地區(qū)的緊俏商品。

1999年，天津釀酒廠正式改制為天津津酒集團，津酒進入全新的發(fā)展階段，陸續(xù)推出“龍騰天下”、“帝王風范”、“扁鳳壺”、“祥鳳”、“直沽酒”等系列產(chǎn)品。

津酒，不止是一個品牌，更成為記憶的坐標。

這杯清澈的瓊漿，是年夜飯桌上斟滿的喜悅，是故友重逢時推心置腹的暖意，更是獨處靜思時的悠長陪伴。

“咱們津酒，各個原酒都有固定的嚴格的儲存期，一定要達到它指定的儲存日子才能能夠出庫。最后咱們的酒體設(shè)計團隊呢，能夠利用好咱們津酒各個基礎(chǔ)酒的各個特點，組成的白酒沉香、窖香、糧香，復合香非常的協(xié)調(diào)，以四個字來總結(jié)津酒的特點就是北派綿雅。讓消費者能夠享受到濃香型濃郁的同時，適口性非常地好，醒酒非?？?，就感覺喝酒是一個很愉悅的過程?！眹壹壈拙圃u酒委員張璐說。

酒，是糧食的轉(zhuǎn)化，也是時間的藝術(shù)。在津酒，這門古老的藝術(shù)正不斷精進。從磚混泥窖到全泥窖的升級，從機械化設(shè)備升級到微生物培養(yǎng)技術(shù)的革新，變與守之間，是一代代釀造者最樸素的追求：讓酒更好。

追求也延伸至田間。魚米之鄉(xiāng)寶坻，小站稻的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地。一片2000平方米的專屬高粱田，正扎根生長。“小站糧、海河水、天津酒”，這條清晰的風味鏈，守護著每一滴津酒的魂魄。

津酒之“津”，是酒的名字

也是城市的名字

七百載春秋更迭

天津運河的濤聲、土地的記憶

工業(yè)的脈搏、市井的呼吸

都被時間釀進酒里

化作一段醇厚而悠長的回甘

編輯 | 馬瑞