在日益復(fù)雜的全球與國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，古巴正致力于將科學(xué)與創(chuàng)新提升為國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略基石，通過(guò)科技力量賦能旅游業(yè)與餐飲業(yè)，開(kāi)啟一場(chǎng)深度的可持續(xù)轉(zhuǎn)型。

古巴的國(guó)家政策目前正優(yōu)先推動(dòng)整合了科學(xué)知識(shí)、技術(shù)管理與創(chuàng)新實(shí)踐的地區(qū)發(fā)展項(xiàng)目，在科學(xué)技術(shù)與環(huán)境部的統(tǒng)一指導(dǎo)下，這些項(xiàng)目旨在強(qiáng)化地方產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)韌性。卡馬圭省的餐飲實(shí)踐，正是這一宏大敘事中的鮮活樣本。

在這一背景下，名為編號(hào)為八二零卡馬圭零零三之零零八的科研項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生。該項(xiàng)目立足于卡馬圭省，旨在通過(guò)創(chuàng)新的替代方案推動(dòng)旅游餐飲的可持續(xù)發(fā)展，并直接賦能地方價(jià)值鏈。

這一倡議不僅是一次技術(shù)嘗試，更是一次生產(chǎn)關(guān)系的重構(gòu)。它成功聯(lián)結(jié)了學(xué)術(shù)界、生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者以及旅游實(shí)體，通過(guò)高效利用資源和強(qiáng)化生產(chǎn)協(xié)作，實(shí)現(xiàn)了餐飲供給的多樣化。

在實(shí)際成果方面，項(xiàng)目已累計(jì)對(duì)來(lái)自九個(gè)農(nóng)場(chǎng)的12名當(dāng)?shù)厣a(chǎn)者進(jìn)行了專業(yè)培訓(xùn)。通過(guò)評(píng)估這些農(nóng)場(chǎng)的生態(tài)農(nóng)業(yè)潛力，項(xiàng)目確立了向旅游設(shè)施供應(yīng)高標(biāo)準(zhǔn)、可持續(xù)綠色農(nóng)產(chǎn)品的協(xié)作機(jī)制。

酒店業(yè)的13名管理人員與一線員工也接受了專項(xiàng)培訓(xùn)。此次培訓(xùn)聚焦于能源資源的合理利用，這不僅契合了古巴國(guó)家能源效率政策，更有助于大幅度降低企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

項(xiàng)目的影響力還延伸到了生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。在國(guó)王牧場(chǎng)旅游農(nóng)場(chǎng)，一場(chǎng)針對(duì)基層員工的可持續(xù)餐飲研討會(huì)成功舉辦。這種將理論轉(zhuǎn)化為現(xiàn)場(chǎng)操作的實(shí)戰(zhàn)教學(xué)，進(jìn)一步鞏固了可持續(xù)理念在餐飲服務(wù)中的實(shí)踐維度。

在數(shù)字化管理領(lǐng)域，項(xiàng)目研發(fā)并試運(yùn)行了一款名為餐飲可持續(xù)管理指標(biāo)數(shù)字系統(tǒng)的應(yīng)用程序。作為一種輔助決策的數(shù)字工具，該系統(tǒng)能夠通過(guò)對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的精準(zhǔn)監(jiān)控，顯著提升餐飲管理的科學(xué)化水平。

除了技術(shù)手段，項(xiàng)目還致力于制度化建設(shè)。目前，一套特定的評(píng)估指標(biāo)體系已日趨完善，配套的方法論手冊(cè)也已正式啟動(dòng)著作權(quán)登記程序。

為了提升古巴餐飲的國(guó)際影響力，項(xiàng)目專家先后在二零二五年度替代旅游國(guó)際研討會(huì)以及卡馬圭旅游貿(mào)易博覽會(huì)上亮相。他們向外界推介了大量基于本土食材的創(chuàng)新菜品，向國(guó)際市場(chǎng)傳遞古巴的綠色發(fā)展理念。

其中，卡馬圭傳統(tǒng)煙熏牛肉卷的試點(diǎn)推廣最具代表性。作為一種地域特色鮮明的可持續(xù)烹飪方案，這道菜肴的成功不僅驗(yàn)證了應(yīng)用科學(xué)在驅(qū)動(dòng)創(chuàng)新中的關(guān)鍵作用，更為古巴的地區(qū)發(fā)展與國(guó)際形象塑造提供了動(dòng)力。