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春節(jié)過(guò)完馬上就是元宵節(jié)啦，你們的湯圓備好了沒(méi)？

我吃過(guò)不少湯圓，但最惦記的還是這碗地道的寧波芝麻湯圓。

咬一口，軟軟糯糯的，香噴噴的芝麻餡兒就流出來(lái)，真的超滿足！

還有這款大黃米湯圓，里頭是加了堅(jiān)果的花生芝麻餡兒。

圓滾滾的身子，咬下去綿軟細(xì)膩，一點(diǎn)不黏牙，滿口香。必須得嘗嘗！

這一次，也沒(méi)有那么多花里胡哨的口味了，就是很經(jīng)典的三款。

經(jīng)典寧波黑芝麻湯圓*3，售價(jià)79.9元；

經(jīng)典黑芝麻*2+大黃米*1，售價(jià)79.9元；

經(jīng)典黑芝麻*1+大黃米*1+花生芝麻*1，售價(jià)79.9元。

說(shuō)牌子，老饕們肯定有印象 ——缸鴨狗。

他家的豬油芝麻湯圓，一直是我的心頭愛。加入了豬板油和金桂的湯圓，多一份厚重和清香，吃起來(lái)口感很不一樣。

缸鴨狗是寧波的老牌子，追溯歷史，可以追到1926年，是當(dāng)?shù)氐陌倌昶放啤?/p>

“三更四更半夜頭，要吃湯團(tuán)‘缸鴨狗’。一碗落肚勿肯走，兩碗三碗上癮頭。一摸銅鈿還勿夠，脫落布衫當(dāng)押頭?！?/p>

這是不少老寧波人耳熟能詳?shù)乃渍Z(yǔ)。

寧波的姆媽，幾乎沒(méi)有不會(huì)做湯圓的。寧波湯圓與眾不同的地方是配料里有豬油。

上好的豬板油與芝麻、白糖等完全融合，配合桂花的醇香，造就一顆上好的寧波湯圓。

從工藝上來(lái)說(shuō)，不得不提 水磨工藝 。

將糯米洗凈，去除雜質(zhì)，用清水沒(méi)過(guò)米粒在桶中浸泡，為了使糯米能夠充分吸收水分，需要浸泡數(shù)天。

水磨工藝將稻米細(xì)膩光滑的質(zhì)感發(fā)揮到了極致，色澤更是潔白如玉。

阿狗家湯圓口感好，除了堅(jiān)持水磨工藝，還在于它選料十分考究。

選用黑龍江五常產(chǎn)的白糯米，口感香糯，潔白如玉，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)水磨工藝加工制成的糯米粉，粉質(zhì)細(xì)膩，柔軟、韌滑。

餡料精選黑芝麻炒熟和白糖分別磨成粉，選用象山本地當(dāng)季不落地金桂，用糖腌好做餡料。

再拌上仙居土豬板油，出油多，香味足，這樣做出來(lái)的湯圓又糯，又香，甜而不膩。

最后在制作的時(shí)候，采用手工搓制而成，每一顆都飽滿。

磨出的粉質(zhì)細(xì)膩爽滑，精選原材料，還原食之本味，小小的湯圓承載著寧波老底子的味道。

師傅還告訴我一個(gè)煮湯圓的秘訣：一定要水開了放湯圓。

最關(guān)鍵是煮的時(shí)候要保持水沸而不騰，其間加水三次，時(shí)機(jī)很重要，這樣煮出來(lái)的湯圓又香又糯，還不會(huì)黏底。

對(duì)啦，吃寧波湯圓的時(shí)候要小心，因?yàn)樨i油融化后比較燙口。

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