四川
現(xiàn)在過(guò)年，感覺(jué)年味越來(lái)越淡了，無(wú)非就是換個(gè)地方玩手機(jī)。但前幾天看到湖南朋友曬他們家做的油粑粑，那一瞬間，好像被什么東西擊中了。
就是一種金黃酥軟，叫油粑粑的傳統(tǒng)小吃。它不像普通油條那樣當(dāng)早餐，而是過(guò)年、結(jié)婚擺酒席時(shí)，桌上必不可少的一道點(diǎn)心。數(shù)據(jù)說(shuō)，在長(zhǎng)沙那片地方，十桌傳統(tǒng)宴席里，將近八桌都有它。這得是多深的念想，才能有這么高的出鏡率。
我特意去問(wèn)了問(wèn)湖南的同事。他說(shuō)，這東西做法挺有意思的。不是簡(jiǎn)單的油炸。得先用糯米粉混著面粉，發(fā)酵好了，搓成條下油鍋炸定型，撈起來(lái)切片，最后還得上鍋蒸一道。先炸后蒸，聽著就費(fèi)功夫。
為的就是那個(gè)外頭有點(diǎn)酥殼，里頭卻特別綿軟油潤(rùn)的口感。他說(shuō)，家里老人講究，糯米得用洞庭湖產(chǎn)的，油得是茶油，這樣炸出來(lái)才香。臘月二十八，很多地方還有“打粑粑”的老習(xí)俗，以前家家戶戶都做，小孩子就圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)，等著搶第一鍋?zhàn)畲嗟某浴?/strong>
現(xiàn)在方便了，街上隨時(shí)能買到。但很多湖南人家，過(guò)年還是會(huì)自己動(dòng)手做一次。我覺(jué)得吧，這大概就是一種儀式感。買來(lái)的，是食物；自己家做的，那才是“年”。
你想啊，普通的油條，炸完就完事了，追求的是脆和蓬松，是效率。油粑粑偏偏不，炸完了還要蒸一下，讓口感軟下來(lái)，油潤(rùn)進(jìn)去。這多像老一輩人對(duì)生活的理解，再熱烈奔放的日子（油炸），最終也要回歸到一種溫和、綿長(zhǎng)的滋味（蒸制）里去。這不是在做飯，這是在調(diào)和生活的火候。
而且它一定要用糯米。糯米的特性是什么？黏。這黏糊糊的口感，不就像我們對(duì)家、對(duì)舊時(shí)光的那種眷戀嗎，扯不斷，化不開。一口下去，糯米的香甜被油激發(fā)出來(lái)，又被蒸汽熨帖得服服服帖，這哪是吃點(diǎn)心，分明是把一年的奔波疲憊都給安撫了。
現(xiàn)在很多小吃為了迎合游客，搞出紅糖味、芝麻味。但我猜，真正讓湖南人魂?duì)繅?mèng)縈的，還是最原始的那口油香和米甜。那口味道，連著臘月里的灶火，連著圍在身邊的家人，連著再也回不去的童年。
所以你看，這哪只是一道小吃。它是一個(gè)開關(guān)，一吃到，就打開了湖南人關(guān)于團(tuán)圓、關(guān)于喜慶、關(guān)于家鄉(xiāng)的全部記憶。它提醒我們，有些東西跑得再快也不能丟，比如費(fèi)時(shí)費(fèi)力的手工，比如一家人為同一件事忙碌的熱鬧，比如那種深植于味蕾里的、笨拙而頑固的鄉(xiāng)愁。
時(shí)代在變，宴席上的菜越來(lái)越精致新奇。但總得有這么一兩樣像油粑粑這樣的吃食，笨笨地守在桌上，告訴你從哪里來(lái)，提醒你什么最值得珍惜。它可能不夠驚艷，但足夠厚重，能穩(wěn)穩(wěn)地接住你一整年的漂泊。
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