每天早上，匆匆塞進(jìn)嘴里的吐司；

中午隨手點(diǎn)的外賣烤腸；

下午犯困時(shí)嚼的果汁軟糖；

晚上為了“瘦”點(diǎn)的減脂沙拉……

這些看似“便捷又健康”的日常，其實(shí)可能隱藏著一串我們熟悉又陌生的“配料表常客”——“山梨酸鉀”“亞硝酸鈉”“焦亞硫酸鉀”……

它們不是普通的調(diào)味料，而是食品中常見的防腐劑，默默延長(zhǎng)著食物的“壽命”，也悄然進(jìn)入我們的身體。

最近，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》（BMJ）和《自然?通訊》發(fā)表的兩項(xiàng)大型研究，共同揭示了一個(gè)值得關(guān)注的趨勢(shì)：長(zhǎng)期過量攝入常見食品防腐劑，可能與癌癥和2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)。

防腐劑非加不可嗎？[3-4]

防腐劑是食品添加劑中的一類，主要作用是抑制微生物生長(zhǎng)、延緩食物腐敗，從而保障食品安全和延長(zhǎng)貨架期。

日常生活中微生物無處不在，多數(shù)食品含水分和碳水、蛋白等營(yíng)養(yǎng)，恰好是微生物滋生的 “溫床”。一旦食品被有害微生物污染，其代謝產(chǎn)生的毒素會(huì)直接危害健康，比如肉類制品若不防腐，可能滋生肉毒桿菌，其分泌的肉毒素毒性極強(qiáng)，遠(yuǎn)比合規(guī)防腐劑危險(xiǎn)。

在我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中，允許使用的防腐劑共有32種，可分為兩大類：

化學(xué)防腐劑：如苯甲酸、山梨酸、亞硝酸鹽等，防腐效果強(qiáng)，但長(zhǎng)期過量攝入存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)；

天然防腐劑：如乳酸鏈球菌素、納他霉素等，來源于動(dòng)植物或微生物，相對(duì)更安全。

當(dāng)然也不是所有食品都需添加，比如新鮮蔬果、現(xiàn)做現(xiàn)吃的熟食等，但若想延長(zhǎng)保質(zhì)期、保障運(yùn)輸儲(chǔ)存中的安全，合規(guī)防腐劑就成了必要選擇。

吃太多防腐劑，總體患癌風(fēng)險(xiǎn)可能上升[1]

2026年1月，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)歷時(shí)14年的大型研究，研究團(tuán)隊(duì)對(duì)法國(guó)“NutriNet-Santé”隊(duì)列中10萬名成年人，平均隨訪了近8年。參與者加入時(shí)都沒有癌癥史，研究人員通過詳細(xì)記錄他們的飲食，并結(jié)合成分?jǐn)?shù)據(jù)庫與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，計(jì)算出每個(gè)人累計(jì)攝入的58種防腐劑的量。隨訪期間，共有4226人被診斷出癌癥。

圖源：參考文獻(xiàn)[1]

研究中有幾個(gè)關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)：

• 亞硝酸鹽（常見于加工肉類）的攝入與前列腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升32%相關(guān)；

• 非抗氧化類防腐劑總體攝入最高的人群，患癌風(fēng)險(xiǎn)比最低組高16%，其中乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)增加22%；

• 山梨酸鉀攝入與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)上升14%、乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)上升26%有關(guān)；

• 亞硫酸鹽類（如葡萄酒中常見的焦亞硫酸鉀）與總體癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加12%相關(guān)。

值得留意的是，研究中提到的亞硝酸鈉、硝酸鉀、山梨酸鹽、亞硫酸氫鉀、醋酸鹽和醋酸這6種物質(zhì)，目前仍被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）列為“一般認(rèn)為安全”（GRAS）的食品添加劑，卻在該研究中顯示出與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的顯著關(guān)聯(lián)。研究人員也指出，盡管大多數(shù)人攝入的防腐劑并未超出歐洲食品安全局的每日允許攝入量，但風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)依然存在。

防腐劑還影響代謝？2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)或升高近半[2]

如果說癌癥的風(fēng)險(xiǎn)聽起來還有些距離感，那么2型糖尿病的威脅可能就在你我日常的飲食細(xì)節(jié)里。

同樣基于法國(guó)大型營(yíng)養(yǎng)健康隊(duì)列“NutriNet-Santé”的一項(xiàng)研究，發(fā)表在《自然·通訊》上，追蹤了約10.8萬名參與者長(zhǎng)達(dá)8年時(shí)間。在此期間，共出現(xiàn)了1131例新發(fā)的2型糖尿病病例。

圖源：參考文獻(xiàn)[2]

研究中有幾個(gè)值得關(guān)注的發(fā)現(xiàn)：

幾乎無人能完全避開：99.7%的參與者飲食中都檢測(cè)出了防腐劑。這意味著，在現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)中，幾乎每個(gè)人每天都在攝入不同種類、不同劑量的防腐劑。

攝入量與風(fēng)險(xiǎn)成正比：總防腐劑攝入量最高的人群，患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比最低組高出47%。研究人員進(jìn)一步分析了17種常見防腐劑，其中13種與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)明確的正相關(guān)。

某些種類風(fēng)險(xiǎn)更突出：如果聚焦在“非抗氧化類”防腐劑，風(fēng)險(xiǎn)增幅進(jìn)一步升至49%。尤其值得警惕的是山梨酸鉀，高攝入人群的患病風(fēng)險(xiǎn)達(dá)到低攝入人群的2.15倍。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，有5種此前已被指出與癌癥風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的防腐劑——山梨酸鉀、亞硫酸鉀、亞硝酸鈉、醋酸和醋酸鈉，同樣與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上升有關(guān)。

這些防腐劑可能通過擾亂腸道菌群、降低胰島素敏感性、干擾代謝路徑等機(jī)制，逐漸影響身體的糖代謝平衡。長(zhǎng)期微量累積，如同“溫水煮青蛙”，在不知不覺中改變代謝健康。

加了防腐劑的食品能不能吃？關(guān)鍵看攝入量[3,5]

看到這里，你你可能會(huì)擔(dān)心：以后還能不能吃包裝食品？

實(shí)際上，答案并不是“不能吃”，而是“會(huì)選、會(huì)吃”。

研究強(qiáng)調(diào)的是長(zhǎng)期、高劑量攝入帶來的風(fēng)險(xiǎn)提升，而非“一吃即病”。我國(guó)對(duì)食品添加劑實(shí)施嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)，在規(guī)定范圍和限量?jī)?nèi)使用是安全的。例如，苯甲酸及其鈉鹽在碳酸飲料中的最大使用量為0.2g/kg。

圖源：參考文獻(xiàn)[3]

真正的風(fēng)險(xiǎn)在于長(zhǎng)期、大量、單一來源的累積攝入。比如過量攝入苯甲酸鹽可能影響肝功能，而對(duì)羥基苯甲酸酯過量則可能干擾內(nèi)分泌，增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

購物時(shí)，可以養(yǎng)成“三看”習(xí)慣，主動(dòng)降低風(fēng)險(xiǎn)：

一看配料表：配料按含量從高到低排列，防腐劑位置越靠后，說明添加量越少。盡量避開配料表過長(zhǎng)、前幾位就是防腐劑、糖、鹽的食品。

二看營(yíng)養(yǎng)成分表：關(guān)注鈉含量和糖含量，優(yōu)選低鈉、低糖、低脂產(chǎn)品。

三看食品類別：加工肉制品、醬料、烘焙食品、飲料等是防腐劑“重災(zāi)區(qū)”，可適當(dāng)減少購買頻率。

食品防腐劑是現(xiàn)代生活的“雙刃劍”：它帶來便利，也帶來隱憂。

我們不必因此拒絕所有加工食品，但可以學(xué)會(huì)更聰明地選擇——多看配料表、多吃新鮮食物、保持飲食均衡。

健康，不是活在真空里，而是清醒地知道：吃什么、吃多少。
科學(xué)地選擇，才是對(duì)自己最好的守護(hù)。

圖文未標(biāo)注圖片源自攝圖網(wǎng)

參考文獻(xiàn)：

1.Hasenb?hler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Intake of food additive preservatives and incidence of cancer: results from the NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ. 2026;392:e084917. Published 2026 Jan 7.

2.Hasenb?hler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, et al. Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort. Nat Commun. 2026;16(1):11199. Published 2026 Jan 7.

3.GB 2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

4.韓磊,韓曉宇,賈娟.天然防腐劑在食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品工程,2025(4):39-42

5.周結(jié)祥,周穎平,張倩,艾珊,彭會(huì)娟,張珊珊.食品防腐劑研究進(jìn)展[J].現(xiàn)代食品,2025,31(16):213-215

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