正月初十，本應(yīng)是春意漸濃之時(shí)，卻時(shí)常遭遇倒春寒，讓寒意再次來襲。此時(shí)，吃點(diǎn)暖身的菜肴，既能抵御寒冷，又蘊(yùn)含著十全十美的美好寓意，讓日子越過越旺。下面就為大家詳細(xì)介紹8道暖身菜的做法。

一、山藥無花果烏雞湯

準(zhǔn)備食材：山藥、無花果、烏雞、枸杞、姜片、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一只烏雞，處理干凈后剁成適合燉湯的塊狀，放入清水中浸泡半小時(shí)，去除血水，中途換水兩次。

2、山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，放入清水中備用，防止氧化變黑。無花果清洗干凈后用刀輕輕劃開，枸杞提前用清水泡發(fā)。

3、鍋中加水燒開，將烏雞塊放入焯水，加入幾片姜和少許料酒，煮2分鐘去除浮沫，撈出沖凈備用。

4、取砂鍋或湯鍋，放入焯水后的烏雞、山藥、無花果和姜片，加入足量清水，大火燒開后撇去浮沫。

5、轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，讓食材的香味與營養(yǎng)充分融合，期間無需頻繁攪動(dòng)，以免破壞湯的清澈。

6、出鍋前10分鐘加入泡發(fā)好的枸杞，調(diào)入適量鹽，繼續(xù)小火燉至味道融合即可。

7、盛入湯碗中，湯色清亮，雞肉鮮嫩，山藥粉糯，無花果清香甘甜，是一道滋補(bǔ)養(yǎng)生的好湯。

二、豆芽炒牛肉

【食材】

牛肉、豆芽、蒜姜末、辣椒碎、香菜、生抽、蠔油

【做法】

1.牛肉切片，用生抽、蠔油、淀粉腌制入味

2.熱油下牛肉滑炒至熟后盛出

3.留底油爆香蒜姜末和辣椒碎

4.倒入豆芽大火翻炒至斷生

5.加入1勺生抽和1勺蠔油調(diào)味

6.放入炒好的牛肉和香菜段，快速炒勻即可

三、番茄土豆牛腩煲

準(zhǔn)備材料

牛腩500克、番茄2個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜半根、姜片、蔥段、料酒1勺、生抽2勺、鹽、冰糖2顆

制作步驟

1. 牛腩切成大小均勻的塊，用清水浸泡20分鐘去血水，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水。

2. 煮開后撇凈浮沫，煮2分鐘撈出，用熱水沖洗干凈，一定不要用冷水，不然肉會(huì)變柴。

3. 番茄頂部劃十字，用開水燙一下去皮，切成大塊；土豆、胡蘿卜切成滾刀塊備用。

4. 鍋里放少許油，下入番茄塊，小火慢慢炒，炒到番茄完全變軟、出濃汁，湯會(huì)更濃郁。

5. 放入牛腩翻炒均勻，加生抽、兩顆冰糖提鮮，倒入足量開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

6. 蓋上蓋子燜40分鐘，牛腩燜到七八分爛時(shí)，放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燜15分鐘。

7. 最后加適量鹽調(diào)味，再煮3分鐘讓味道融合，一鍋濃郁鮮香的番茄牛腩煲就做好了。

四、清蒸鱸魚

所需食材： 新鮮鱸魚1條（約600克）、大蔥2根、生姜1塊、紅椒半個(gè)、蒸魚豉油30毫升、料酒15毫升、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 鱸魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈后在魚身兩面各劃三刀，深度至魚骨，便于入味和均勻受熱，用廚房紙吸干表面水分。

2. 在魚身內(nèi)外均勻抹鹽和料酒，魚腹內(nèi)塞入姜片和蔥段，腌制10分鐘去腥提鮮，腌制時(shí)間過長會(huì)影響魚肉鮮嫩度。

3. 蒸盤底部鋪上蔥段和姜片墊底，將魚放在上面，魚身再鋪一層姜絲，水開后上鍋大火蒸8分鐘，關(guān)火虛蒸2分鐘。

4. 蒸魚期間準(zhǔn)備配料：大蔥取蔥白部分切成細(xì)絲，紅椒去籽切成細(xì)絲，放入冰水中浸泡讓蔥絲自然卷曲，瀝干水分備用。

5. 魚蒸好后取出，倒掉盤中蒸出的腥水，去掉表面的姜絲，在魚身上均勻鋪上蔥絲和紅椒絲點(diǎn)綴。

6. 燒熱油至冒煙，均勻淋在蔥絲上激發(fā)出香味，油要澆透蔥絲，聽到"滋啦"聲說明油溫足夠。

7. 沿著盤邊淋入蒸魚豉油，不要直接澆在魚身上，保持魚肉潔白美觀，一道鮮嫩可口的清蒸鱸魚就完成了。

五、清蒸椒麻雞腿

準(zhǔn)備食材：雞腿、花椒、小米辣、姜、蒜、蔥、香菜、生抽、香醋、蠔油、鹽、白糖、雞精、料酒、香油。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)大雞腿，去骨后清洗干凈，用廚房紙吸干水分，在雞腿肉表面劃幾刀方便入味，放入碗中加入1勺料酒、少許鹽、1勺生抽，抓拌均勻腌制15分鐘。

2、鍋中加水，放入幾片姜、一段蔥，將腌好的雞腿放入鍋中，水開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火蒸約10分鐘，蒸至雞腿熟透后取出，放涼備用。

3、提前準(zhǔn)備一小碗熱花椒油：鍋中放少許油，油熱后關(guān)火，放入適量花椒浸泡出香味，再撈出花椒不要。

4、小米辣切圈，姜蒜切末，香菜切碎，放入碗中，加入1勺鹽、1勺雞精、少許白糖、1勺生抽、1勺香醋、半勺蠔油，淋入熱花椒油，再加幾滴香油，攪拌均勻成椒麻汁。

5、將蒸熟的雞腿肉切成均勻的塊或片，擺放在盤中，把準(zhǔn)備好的椒麻汁均勻淋在雞腿上，撒上香菜末和蔥花點(diǎn)綴即可上桌。

六、涼拌雙筍

原料：春筍、青筍（萵筍）各80克，干木耳5克，胡蘿卜50克

調(diào)料：香醋、白糖各1茶匙，生抽、香油、雞精各1/2茶匙，橄欖油1茶匙，鹽1/4茶匙

預(yù)處理：春筍去殼橫切成片，青筍削皮洗凈，干木耳泡發(fā)好，胡蘿卜削皮洗凈。

做法：

1、春筍、青筍、胡蘿卜分別切成2厘米見方的丁。春筍、青筍分別放入加有少許鹽的沸水鍋中煮熟，撈出，用涼開水沖凈、瀝干。

2、木耳撕成小塊，放入沸水鍋中煮片刻，撈出，用涼開水沖洗干凈，控凈水。

3、鍋入少許橄欖油燒熱，倒入胡蘿卜煸炒至發(fā)白，盛入大碗中晾涼，加入筍塊、木耳。

4、所有調(diào)料混勻成味汁，淋在碗中原料上，拌勻即可。

七、菠菜拌海虹

材料準(zhǔn)備：新鮮菠菜，海虹（或其他海鮮），蒜末適量，鹽適量，生抽適量，香油適量。

詳細(xì)做法：

1.將菠菜洗凈，切段，焯水，撈出瀝干水分。海虹洗凈，放入鍋中蒸熟，取海虹肉備用。

2.將菠菜、海虹肉裝入容器內(nèi)，加入蒜末、加入適量鹽和生抽調(diào)味，淋上香油，翻拌均勻即可食用

八、木耳炒雞蛋

準(zhǔn)備食材：木耳、雞蛋、蔥、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量干木耳，用溫水泡發(fā)好，清洗干凈撕成小朵。碗中打入三個(gè)雞蛋，加少許鹽攪打均勻。小蔥切蔥花，大蒜切末。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子快速滑散，炒熟后盛出。鍋中再加少許油，放入蒜末爆香，然后倒入木耳，大火翻炒一分鐘。

3、倒入炒好的雞蛋，加入1勺生抽，少許鹽，從鍋邊淋入少許清水，大火快速翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花即可。

這八道暖身菜，做法簡單，美味又營養(yǎng)。在正月初十倒春寒的日子里，不妨做上這些菜肴，和家人一起分享，感受溫馨與美好，祝愿生活十全十美，日子越過越旺！