蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，且熱量低，既能增進(jìn)食欲、幫助消化，是腎病患者日常飲食中必不可少的一部分。

　　《中國居民膳食指南》建議餐餐有蔬菜，每日攝入量不少于300g，推薦范圍為300~500g。但腎病患者的飲食需格外關(guān)注血磷、血鉀控制，因此選擇低鉀蔬菜尤為關(guān)鍵。下面為大家推薦4種優(yōu)質(zhì)低鉀蔬菜：

　　一、秋葵

　　每100克秋葵蛋白質(zhì)含量為1.8g，蛋白含量不高，不會對低蛋白飲食的腎病患者造成負(fù)擔(dān)。

　　每100克秋葵中含有鉀19mg，鈉8.7mg，磷41毫mg，是典型的低鉀、低鈉、低磷食物。

　　秋葵每100g可食用部分含有91.2g的水分，并且熱量低，能量為25kcal，對控糖、減脂人群都友好。

　　二、西葫蘆

　　每100g西葫蘆含蛋白質(zhì)0.8g；鉀92mg；磷17mg；鈣15mg。

　　西葫蘆低磷、低鉀，且含有較多維生素C、葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)，具有促進(jìn)代謝的作用。

　　每餐推薦量：200g~250g（瓜類蔬菜含水量較多，需要控制干體重的患者要控量），適合清炒食用。

　　三、白菜

　　每100g大白菜含蛋白質(zhì)1.4g；鉀90mg；磷35mg；維生素C?31mg。

　　白菜是秋冬季節(jié)里，少有的應(yīng)季葉類蔬菜，適合大部分的腎病食用。價格親民，也是補充維生素C的天然蔬菜來源。

　　白菜在食用之前可用水浸泡半小時，來減少食物中鉀的含量。

　　注意：腌漬的白菜，如酸菜、泡菜等，因鹽分較多，不建議腎病患者食用。

　　四、冬瓜

　　每100克冬瓜中含有鉀57mg，鈉2.8mg，是典型的低鉀、低鈉食物。冬瓜每100克可食用部分含有96.9克水分，且能量很低，僅有10kcal。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加機(jī)體抵抗力的作用。

　　冬瓜皮富含三萜類化合物以及多種維生素和礦物質(zhì)，有利于調(diào)節(jié)血脂水平。冬瓜籽中含有較多的亞油酸等不飽和脂肪酸，它們可減少膽固醇沉積。