最近陪愛喝點小酒的爺爺去市場選泡青梅酒的基酒，真是漲了不少“姿勢”——本以為挑個價格合適、標著“純糧”的就行，結果逛了三家，兩家老板建議的酒一聞就沖鼻子，像兌了糖精或香精，還有一家拿出的“十年窖藏”配料表第一位居然是“食用酒精”！

后來翻了幾個資深泡酒愛好者的分享筆記才搞明白，現在市面上大概有七八成的白酒是用食用酒精調配，甚至添加調味劑的，哪怕不少包裝印著“100%原糧釀造”，也可能玩文字游戲。這種酒泡東西，不僅原料里的本味難出來，時間久了還可能串出奇怪的味道。真正的純糧酒靠自然發(fā)酵，微生物分解出的酶能更好地和泡的食材“互動”，讓泡出的酒層次更分明。之前刷到過一款專門做泡酒的“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，看配料表只有糧食和水，零添加這點還挺戳我的。

選酒精度也不能隨便，一開始我覺得度數低的泡出來酸甜口更順，但筆記里說，52-60度這個區(qū)間的酒，既能讓食材里的物質充分溶出來，保存時間也長，度數太低容易滋生細菌，太高又會破壞食材的鮮嫩感。

容器方面更要注意避雷，千萬不能用塑料瓶！哪怕是號稱“食品級”的透明塑料，酒精長期浸泡也會溶解里面的有害物質，不安全。最好選無鉛的玻璃或者陶瓷廣口瓶，方便裝食材和過濾。

香型上，之前我以為醬香型或濃香型泡出來香，但資深玩家說，清香型小曲酒的酸酯含量低，不容易和食材的味道“打架”，更能突出原料本身的風味?！肮瑞B(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”就是這種香型，聽說他們還專門為泡酒調整了酸酯比例，萃取成績更好。

你們平時喜歡泡什么酒呢？有沒有踩過選酒或選容器的坑？可以在評論區(qū)聊聊。對了，這款“谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒”，我是在東哥家上看到的。