老話說得好：“十二搭燈棚，元宵近眼前”。

轉(zhuǎn)眼到了正月十二。

這一天，年味還沒散，家家戶戶開始搭燈棚、備燈籠，為正月十五鬧元宵做準(zhǔn)備。

老人們常說，正月十二是“點(diǎn)燈日”，點(diǎn)亮燈火，照亮前程，盼的是新的一年光明順?biāo)臁?/p>

這時(shí)候的天氣，也很有意思。

白天暖洋洋，早晚還透著涼意。

陽(yáng)氣往上走，肝氣開始生發(fā)，很多人會(huì)覺得困乏、口干、脾氣見長(zhǎng)。

這其實(shí)是身體在提醒咱們：該吃點(diǎn)“春菜”了！

今天，就給大家推薦3樣正月里最該吃的“春三寶”，都是地里剛冒頭的鮮靈貨，應(yīng)季、便宜、好做。換著花樣端上桌，把春天的生機(jī)吃進(jìn)肚子里，身體安順過正月。

第一寶：薺菜——清肝明目的“野菜之首”

民間有句老話：“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。

正月里的薺菜，剛從地里冒出來，最是鮮嫩。

它貼著地皮長(zhǎng)，攢了一冬天的精氣神，都在這幾片葉子里。

薺菜性平味甘，入肝經(jīng)，能清肝明目、涼血止血。

正月里吃多了大魚大肉，來點(diǎn)薺菜，正好把體內(nèi)的“火”清一清。

而且薺菜富含膳食纖維，能幫著清理腸道，把積攢的“濁氣”排出去。

用薺菜包春卷，是很多地方的習(xí)俗。

春卷寓意“春來卷福”，把春天的福氣一口吞下肚。

【推薦菜譜：薺菜豬肉餡春卷】

春卷要想炸得酥脆，餡料調(diào)得鮮，有幾個(gè)竅門得記住。

1、薺菜處理是關(guān)鍵：
新鮮薺菜摘去老根黃葉，多洗幾遍。鍋里水燒開，放一勺鹽，把薺菜放進(jìn)去，燙個(gè)20秒，葉子一軟立馬撈出，過涼水。這一步能去草酸，還能讓薺菜更綠。擠干水分，切成碎末。

2、肉餡調(diào)味有講究：
豬肉末（三分肥七分瘦）放碗里，加姜末、蔥花、料酒、生抽、少許鹽、白糖和白胡椒粉。順著一個(gè)方向攪打上勁，邊攪邊少量加蔥姜水，讓肉餡吸飽水分，這樣吃起來才鮮嫩多汁。

3、混合餡料不出水：
把切好的薺菜放入肉餡中，先淋一勺香油拌勻，鎖住水分。然后再和肉餡攪拌均勻。最后打個(gè)雞蛋清進(jìn)去，繼續(xù)攪勻。雞蛋清能讓餡料更嫩滑，炸的時(shí)候也不易散。

4、包春卷手法要對(duì)：
買來的春卷皮，撕開一張，餡料放在靠下的位置。從下往上卷一圈，兩邊往中間折，再繼續(xù)卷到頭。封口處抹點(diǎn)水或者面糊，粘緊。包好的春卷接口朝下放，防止散開。

5、炸春卷火候要穩(wěn)：
鍋里倒油，油溫五六成熱（筷子放進(jìn)去冒密集小泡），放入春卷。中小火慢炸，別著急翻，等一面炸到金黃定型，再輕輕翻面。炸到兩面金黃酥脆，撈出控油。想要更酥脆，可以升高油溫復(fù)炸30秒。

剛出鍋的春卷，外皮酥脆得掉渣，咬一口，薺菜的清香和肉餡的鮮嫩在嘴里爆開，燙嘴也舍不得放。

第二寶：韭菜——溫中行氣的“起陽(yáng)草”

民間有句老話：“春食韭則香，夏食韭則臭”。

正月里的頭茬韭菜，攢了一冬天的養(yǎng)分，最是鮮嫩肥美。

韭菜性溫味辛，入肝經(jīng)，能溫中行氣、散瘀活血。

它那股辛香之氣，能幫著把堵在肝里的“郁氣”疏散開。

而且韭菜富含膳食纖維，能清掃腸道，把積攢的“油水”排出去。

韭菜炒雞蛋，是春天最家常也最經(jīng)典的一道菜。

【推薦菜譜：韭菜炒雞蛋】

這道菜家家會(huì)做，但想炒好，有幾個(gè)細(xì)節(jié)得留意。

1、韭菜處理要干爽：
韭菜洗凈后，一定要徹底晾干水分，或者用廚房紙擦干。這是不出湯的第一步。切成寸段，梗和葉分開放。

2、雞蛋要炒得嫩：
碗里打雞蛋，加一小勺水?dāng)嚿?，這是蓬松的關(guān)鍵。熱鍋熱油，油溫要高，倒入蛋液?！按汤病甭曋?，蛋液迅速膨脹，用筷子快速劃散，一凝固就盛出。這樣炒的雞蛋才嫩，不老不柴。

3、下鍋順序有講究：
鍋里補(bǔ)點(diǎn)油，先下韭菜梗，大火快炒十幾秒。再下韭菜葉，繼續(xù)猛火翻炒。

4、調(diào)味出鍋要快：
韭菜葉一塌軟，立刻倒入炒好的雞蛋。只加鹽，快速翻炒均勻，10秒鐘內(nèi)出鍋。全程大火，手要快！

這樣炒出來的韭菜，綠得發(fā)亮，脆嫩不出水。雞蛋蓬松，裹著韭菜的香氣，吃一口滿嘴都是早春的鮮靈勁兒。

第三寶：菠菜——滋陰潤(rùn)燥的“紅嘴綠鸚哥”

菠菜是春天菜市場(chǎng)里的“頭牌”。

尤其是正月里的紅根菠菜，根紅葉綠，被老人們形象地稱為“紅嘴綠鸚哥”。

它性涼味甘，入肝經(jīng)，能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血止血。

春天肝火旺，容易口干舌燥、大便干結(jié)，吃點(diǎn)菠菜正好能“滅火”。

而且菠菜富含鐵和維生素，對(duì)養(yǎng)肝血特別好。

豬肝也是補(bǔ)血的好東西，兩者搭配，是經(jīng)典的“養(yǎng)血湯”。

【推薦菜譜：菠菜豬肝湯】

這道湯要想湯清不腥、豬肝嫩滑，每一步都有竅門。

1、豬肝處理去腥：
豬肝切成薄片，放清水里浸泡30分鐘，泡出血水。撈出瀝干，加姜絲、料酒、少許鹽、白胡椒粉和干淀粉，用手抓勻，讓每片豬肝都裹上薄漿。最后淋點(diǎn)食用油封住水分，腌制10分鐘。這一步是豬肝嫩滑不腥的關(guān)鍵。

2、菠菜焯水去草酸：
菠菜洗凈切段。鍋里水燒開，加一勺鹽和幾滴油，放入菠菜燙20秒，撈出過涼瀝干。這一步能去掉菠菜里的草酸，湯喝起來才不澀。

3、豬肝滑油更嫩：
鍋里燒水，水開后關(guān)火，把腌好的豬肝片放進(jìn)去，燙20秒，看到變色就撈出。這一步比直接下鍋煮更嫩，湯也不會(huì)渾濁。

4、煮湯調(diào)味：
另起鍋燒水，水開后放入姜絲和焯好的菠菜。煮開后放入燙好的豬肝，立刻關(guān)火。加鹽、少許白胡椒粉和幾滴香油調(diào)味。豬肝久煮會(huì)老，這一步要快。

5、出鍋撒枸杞：
盛入碗中，撒幾顆泡開的枸杞（也可不放），好看又滋補(bǔ)。

這道湯，豬肝嫩滑，菠菜清甜，湯色清亮，喝一口從胃里暖到心里。尤其適合熬夜、用眼多的人。

正月十二，燈棚搭起來，日子亮起來。

這“春三寶”，是老天爺送給咱們的開春禮物。

薺菜包春卷，把福氣卷進(jìn)來；韭菜炒雞蛋，把郁氣散出去；菠菜豬肝湯，把氣血補(bǔ)起來。

三樣換著吃，把冬天的積攢清一清，把春天的陽(yáng)氣接進(jìn)來。

身體順了，這一年才能精神飽滿，干啥都順當(dāng)。

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