當(dāng)元宵節(jié)的花燈亮起時(shí)，餐桌上飄蕩著天南地北的香糯與暖意。那香氣源自廚房中細(xì)膩的糯米粉，也源自家庭記憶的綿長(zhǎng)溫度。在許多人的童年里，都有父母在節(jié)前親手制作的身影——圍裙上沾著粉、灶臺(tái)邊透著忙，這般情景所承載的年味，甚至比食物本身更加深厚。這最后一道年節(jié)食俗，凝聚的是一方風(fēng)土與代代相傳的生活溫情。

　　湯圓：以大地為餡

　　湯圓如同小小的地球。圓圓糯糯的白色表皮，是大朵的云彩，緊實(shí)的餡，由多姿多彩的大地組成。天空沒什么特別，總是日月星辰那幾樣來回登場(chǎng)，湯圓的滋味在餡，這世間的味道也在大地。

　　外婆家的土地上種著芝麻，她的湯圓就是芝麻餡。這口餡要等整整一歲。四月天，她躬著腰，芝麻籽如黑油般流瀉在土地，今天“嗤嗤”頂個(gè)小土包，沒幾日冒出點(diǎn)嫩芽，又隨風(fēng)搖擺，又等雨滋潤。轉(zhuǎn)眼到盛夏七月，芝麻開花節(jié)節(jié)高，粉的、紫的小花孕育著“小崽”，兩個(gè)月后花落果熟，芝麻香氣在金秋飄了十里。飄過冬，來到新一年的元宵節(jié)，外婆將一捧捧芝麻細(xì)細(xì)搟碎了，噴香，那一口滋味是春夏，也是童年歡愉。

　　母親的湯圓是花生餡，因她的園子種滿了花生。但她這個(gè)人很喜歡大雜燴，好好的花生餡摻了肉末，或者是葡萄干碎，有時(shí)咸口有時(shí)甜膩，聽著很怪，倒也很好吃。對(duì)于這花里胡哨的花生餡，母親說一家人從河南搬到偏遠(yuǎn)的大西北，動(dòng)輒百十里沒人煙，太不熱鬧，想叫嘴巴替雙腳見識(shí)見識(shí)外面的世界。戈壁灘外面的大地是哪樣?母親說比花生餡更加萬紫千紅。長(zhǎng)大后的我信了，原來大地上生長(zhǎng)的不僅是風(fēng)沙。

　　再后來，我品過江蘇蘇州的五色湯圓、四川的玫瑰湯圓、浙江寧波的豬肉餡湯圓、浙江龍游的肉丁蘿卜絲湯圓，還有如今新意十足的榴蓮餡、奶豆腐餡……湯圓包裹著的不僅是舌尖五味，還有不同土地上的豐收。

　　以大地為餡，湯圓是，人生也是。酸甜苦辣咸是湯圓的味道，也是生活的味道。想要甘甜，就在自己的土地上種甘甜，想要辣咸，就在自己的土地上種辣咸——大地在腳下，其實(shí)也在揉圓搓扁的手中。　(張迪)

　　古詩詞中話元宵

　　元宵佳節(jié)將至，品讀古人留下的詩詞佳作，我仿佛看到了詩意盎然、熱鬧繁華的節(jié)日盛況。

　　元宵賞月不負(fù)春，詩酒歌舞慶團(tuán)圓。明代唐寅《元宵》曰：“有燈無月不娛人，有月無燈不算春。春到人間人似玉，燈燒月下月如銀。滿街珠翠游村女，沸地笙歌賽社神。不展芳尊開口笑，如何消得此良辰?！痹固热糁挥形宀实臒舳鴽]有皎潔的月，便少了幾分韻味;若是只有明月而沒有花燈，亦是辜負(fù)了春天的美意。春姑娘步履輕盈、美人如花似玉，月光拋灑著如水似銀的清輝、彩燈也盡情燃燒著它的芳華。值此良辰美景，當(dāng)然要笑口常開、載歌載舞了。此外，元宵節(jié)乃新年第一個(gè)月圓之夜，千百年來人們對(duì)月亮有著濃厚的情感，因此，古人在元宵夜載歌載舞，盡情體味“年年人月喜團(tuán)圓”。

　　湯圓或元宵，古人喚作“浮圓子”，是元夜人們的心頭美食。清代符曾《上元竹枝詞》云：“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風(fēng)里賣元宵?！边@首詩詳細(xì)地寫了湯圓餡料和味道，那裹著核桃仁的桂花餡料讓人垂涎欲滴，給節(jié)日增添了歡樂團(tuán)圓之美。在正月十五月圓之夜，吃下這春風(fēng)里的馬家滴粉元宵，這一年便都團(tuán)圓美滿。如今，吃湯圓或元宵的習(xí)俗經(jīng)過傳承發(fā)揚(yáng)，品類也越發(fā)豐富。例如湯圓，既有個(gè)小味甜，以白糖、桂花、藕丁等為輔料的無餡湯圓，也有有餡的如核桃般大小的湯圓?？谖渡希狈降亩酁樘鹂陴W料，南方的則甜、咸、葷、素皆有，可謂富余有加。

　　元宵觀燈、賞煙花興致濃。元宵鬧花燈始于漢代，興盛于隋唐，宋代后更是繁盛空前。南宋詞人辛棄疾《青玉案·元夕》云：“東風(fēng)夜放花千樹，更吹落，星如雨。寶馬雕車香滿路。鳳簫聲動(dòng)，玉壺光轉(zhuǎn)，一夜魚龍舞。蛾兒雪柳黃金縷，笑語盈盈暗香去。眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在，燈火闌珊處?！被翳?，猶如東風(fēng)吹散了千樹繁花，煙火如雨般紛紛照亮星空;達(dá)官顯貴們的香車遍布道路、鳳簫奏著悠揚(yáng)樂曲;魚龍燈飛舞夜空、玉壺般的明月拋灑清輝，大家笑語喧嘩著相擁出門，一幅萬民賞燈圖躍然紙上。不時(shí)有頭戴亮飾的美人穿過人群，笑意盈盈、香氣飄飄，惹得人們心情愉悅歡暢。人們還會(huì)在門或柱子上貼燈聯(lián)、競(jìng)猜燈謎，節(jié)日趣味濃烈。

　　品讀元宵古詩詞，我感悟到中華文化的深厚底蘊(yùn)，與古人一同徜徉在慶元宵的歡樂氣氛中，身心愉悅。(徐志榮)

　　湖南茶陵“餃”香十足

　　元宵節(jié)吃湯圓眾所周知，而在我的故鄉(xiāng)湖南茶陵，元宵節(jié)這天還要吃一種獨(dú)特的美食——“餃”。

　　“餃”在茶陵方言中指的是將糧食磨成粉后手工捏制的食品。其具體做法是，取一定比例的糯米和黏米混合在一起，浸泡一段時(shí)間后撈出瀝干水分，經(jīng)石磨磨成細(xì)粉，加入適量的水?dāng)嚢韬蟀慈喑蓤F(tuán)，撕下一小塊米粉團(tuán)壓成薄片，包上指頭大小紅糖塊作為餡料，搓成乒乓球大小圓球，置入蒸籠中大火蒸熟便可盛出食用。

　　湯圓是經(jīng)水煮熟后帶湯吃，“餃”是蒸熟后直接裝碗吃。我想這是二者最主要的區(qū)別了。

　　當(dāng)然，“餃”還有其他吃法。常見的一種便是盛上一大碗蜂蜜，然后夾起一個(gè)個(gè)“餃”放入碗中，咬一口沾一下蜂蜜，入口滿腔甜蜜，兩三下便吃完一個(gè)。還有一種就是沾豆粉吃。這豆粉有講究，預(yù)先將炒熟的黃豆磨成細(xì)粉，加入細(xì)白糖和炒熟的芝麻，三者拌勻后便是香甜可口的豆粉。吃的時(shí)候，先夾起一個(gè)“餃”往豆粉碗中“打一個(gè)滾”，表面沾滿豆粉后往嘴里送，邊吃邊沾豆粉，每一口都滿口生香，別有風(fēng)味。不過吃完后要記得擦洗嘴臉，要不然豆粉留在嘴上和臉頰上形成大花臉，讓人看見了會(huì)被笑話。

　　那時(shí)候，大家會(huì)做上很多“餃”，吃不完的裝在竹籃里懸掛于通風(fēng)處，可以存放很多天，甚至到農(nóng)歷二月還能吃得上。

　　因?yàn)椤帮湣辈蝗桥疵鬃龀傻?，所以蒸熟冷卻后會(huì)變做球狀硬疙瘩，再次吃的時(shí)候只需加熱使之軟化即可。下次做飯，等鍋內(nèi)水稍干時(shí)候，往里面放上幾個(gè)硬化的“餃”，等飯燜熟了，“餃也可以吃了。

　　“餃”還是孩子們的零食?；鹛恋牟窕饘⒁急M時(shí)扒開火堆，往里面扔上幾個(gè)“餃”，將其埋入紅灰堆里。過上三五分鐘，只聽得灰堆里傳來一陣密集的“噼里啪啦”聲，等聲音漸息，將“餃”扒出來，這時(shí)的“餃”外表烤得呈金黃色，并且冒起了一排排凸起的泡，拍打上面的灰塵，咬下一小口，入口焦香酥脆、甘甜綿長(zhǎng)。小時(shí)候，每當(dāng)我半夜看書餓的時(shí)候，便這樣吃幾個(gè)“餃”，那味道感覺勝過任何山珍海味。(劉年貴)

　　廣西水圓里的元宵溫情

　　又是一年元宵節(jié)，人間煙火暖香連。時(shí)節(jié)的吃食是一種別致的風(fēng)景，看在眼里，更甜到了心里。

　　在我的家鄉(xiāng)廣西，同全國各地相似，元宵節(jié)也鬧花燈、猜燈謎，但碗中風(fēng)光卻“別有洞天”，因?yàn)槲覀儜T吃“水圓粿”。每逢元宵節(jié)前一天，小鎮(zhèn)上的主婦們總是特別忙，一個(gè)又一個(gè)圓溜溜的“巨型”水圓粿在她們的巧手中誕生，又香又暖，其中美味暗含她們對(duì)家中成員們潤物細(xì)無聲的貼心關(guān)愛。

　　一般的元宵、湯圓是圓而小巧的，水圓粿的個(gè)頭卻是它們的約兩倍大，托在手掌心微微顫動(dòng)，又白又胖，那皮是柔軟而彈牙的，糯得讓人心生憐愛。別處元宵吃甜，水圓粿的餡料卻是咸香的，而搭配的湯汁用甜湯，一起品嘗，甜咸交融，有一種奇異的和諧美。

　　做水圓粿，皮要用水磨糯米粉揉成，各式蔬菜肉類剁碎調(diào)餡，和和美美包進(jìn)去，再燒一鍋紅艷艷的濃糖水，盛在陶瓷小碗里，輕拈一丸“粿”，品一勺湯，便是胃腸的一次豪華享受。

　　記得小時(shí)候經(jīng)常看到長(zhǎng)輩們提著大桶的白糯米湊到鎮(zhèn)上專門的石磨或者電磨處排隊(duì)磨米漿，那些白如珍珠的圓糯米早就被泡發(fā)了，一粒粒地跳進(jìn)磨里，再加一些水進(jìn)行磨轉(zhuǎn)。伴隨著鼎沸的人聲，米香飄揚(yáng)在空氣中，細(xì)膩柔滑的米漿如瀑布般傾瀉而出，守在一旁的老人臉上的神情格外專注，他們小心翼翼地提著糯米漿回家，用包單布過濾，細(xì)細(xì)的糯米面裝滿一個(gè)又一個(gè)大臉盆。簡(jiǎn)單揉一揉，這團(tuán)面等待著轉(zhuǎn)化成為柔軟卻韌的“皮”。

　　接著，長(zhǎng)輩們將菜地里新挖的白蘿卜、胡蘿卜以及發(fā)好的竹筍剁碎，將煎香的豆腐切丁，綠豆粉絲斬?cái)?，香菇去柄切丁，伴著肉末，一起放熱油鍋里炒香，淋醬油、蠔油提味，出鍋后撒一把炸香的花生碎，水圓粿的餡料就大功告成了。

　　包水圓粿很簡(jiǎn)單，取一團(tuán)糯米面團(tuán)揉成一個(gè)向掌心處凹陷的“小碗”，再把餡料包進(jìn)去，搓圓了就好。老人常說：“水圓水圓，又大又圓。”如今想來，也許還有“團(tuán)團(tuán)圓圓”的吉利寓意。

　　更有趣的是，吃水圓粿前，父母總要叫我們這些小輩說一兩句吉利話，如“恭喜發(fā)財(cái)”“身體健康”等，說是在元宵節(jié)吃水圓粿時(shí)要把福氣吃下，保佑這一年萬事如意。

　　當(dāng)時(shí)，我喜歡看奶奶包水圓粿，也最愛跟她去磨糯米。每次我們歸來時(shí)，都要齊心合力去抬一個(gè)銀光閃閃的大鋁桶，桶兒一路晃晃悠悠，一大一小兩只手左右緊緊握著桶把手。我使出吃奶的力氣去幫忙，奶奶倒是笑瞇瞇地放慢腳步往前走，偶爾問道：“你累不累?回家做好水圓粿多給你吃幾個(gè)?！蔽业哪樕蠏鞚M了喜悅。這樣溫馨的情景，至今難以忘懷。

　　后來，我遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)求學(xué)就業(yè)，偶爾回來一趟才能重溫水圓粿給我的美好感受。水圓粿漸漸變成了我的鄉(xiāng)愁，“舌尖上的思念”經(jīng)久不息。(林金石)

　　醪糟香里度元夜

　　回想起我年少時(shí)在鄉(xiāng)村度過的元宵節(jié)，那時(shí)并無觀花燈、猜燈謎之類的熱鬧活動(dòng)。我只知道，在那個(gè)特別的夜晚，附近的集鎮(zhèn)上會(huì)燒火龍。除此之外，家里還會(huì)吃一頓醪糟湯圓。

　　那時(shí)的鄉(xiāng)村人家生活拮據(jù)，只有過年時(shí)才能勉強(qiáng)享用一頓豐盛飯菜。因此，像我們這些嘴饞甜味的孩子過完除夕，便滿心盼著元宵節(jié)的到來，因?yàn)槟翘煳覀兛梢猿缘揭煌胗窒阌痔鸬孽苍銣珗A。

　　早在臘月間，母親便安排父親釀醪糟，以備過年期間燒甜水待客，同時(shí)也為元宵節(jié)晚上煮湯圓準(zhǔn)備湯底。釀醪糟，在村里通稱“發(fā)醪糟”，這一重任每年都會(huì)落在父親的肩上。母親常常對(duì)父親開玩笑說：“男人會(huì)喝酒，自帶醪糟味。只有通過你們的手，才出好醪糟?！?/p>

　　過了臘月二十三，父親便拿出早已備好的糯米，用溫水浸泡一整夜。次日清晨，他將糯米撈出，瀝干，入蒸籠蒸熟成軟糯適中的糯米飯后，傾倒在簸箕里攤涼。接著，將酒曲粉用溫水化開，均勻地拌入糯米飯中，裝進(jìn)盆子，并用布巾封嚴(yán)盆口，掩藏在預(yù)先烤熱的棉被里發(fā)酵3天左右。到第三天，屋子里就彌漫起淡淡的酒香，這意味著醪糟已經(jīng)“發(fā)”好了。當(dāng)父親掀開棉被那一刻，滿屋子頓時(shí)充滿了濃濃的香甜氣味。

　　發(fā)醪糟最講究“發(fā)”的火候。如果“發(fā)”過頭，酒味太重，醉人。如果“發(fā)”得恰到好處，醪糟水既有微微酒香，又滿是甜香。即便不額外加糖，一碗湯水也甜得黏口。那種甜，比紅糖的甜更別致，更讓人久久回味。因此，農(nóng)村的大人小孩都特別愛喝醪糟水。

　　醪糟在老家是春節(jié)期間待客的必備品。每當(dāng)客人坐定后，主人便會(huì)去“燒開水”，實(shí)則是煮醪糟荷包蛋。過年待客后，所剩不多的醪糟便會(huì)留著元宵節(jié)煮湯圓。

　　在當(dāng)時(shí)，湯圓于農(nóng)家而言屬于“奢侈品”，只有條件稍好的家庭才能在元宵節(jié)吃上幾個(gè)。然而，粗懂文墨且常年在外做手藝的父親很看重和遵從舊俗，即便家里糧食再緊張，也會(huì)在元宵節(jié)這天，讓我們吃上一碗醪糟湯圓。

　　在我的記憶中，吊漿湯圓是最好吃的湯圓。經(jīng)過吊漿處理的湯圓粉，口感軟糯細(xì)滑，既不黏牙也不膩人。元宵節(jié)的前兩天，母親會(huì)著手制作吊漿湯圓粉。她將糯米和黏米按比例配好，用溫?zé)崴葜了炙珊螅谑ド夏コ擅诐{，再把米漿裝入布袋吊掛起來，使其自然滴干水分，最終成為濕潤的糯米粉團(tuán)——這便是所謂的“吊漿粉”，用吊漿粉做的湯圓就是吊漿湯圓。

　　元宵節(jié)當(dāng)天下午，母親又會(huì)拿出核桃和花生，去殼炒香并搗碎后，拌入少許紅砂糖做成湯圓芯子。傍晚時(shí)分，村里的燈火逐漸亮起，各戶人家的炊煙也裊裊飄升起來。此時(shí)，我家的湯圓已經(jīng)包好。母親在灶門前架起柴火，鐵鍋中的醪糟水在煙霧中盡情地翻滾著。父親將包好的吊漿湯圓輕輕地放入鍋中，不一會(huì)兒，滿鍋都是沉沉浮浮的白色大湯圓，不斷飄著熱氣，充滿了醪糟那特有的香甜氣味。

　　全家人將湯圓端上餐桌時(shí)，東邊屋角已經(jīng)升起一輪又大又圓的月亮。整個(gè)村子都彌漫著醪糟湯圓的香氣，有人在零星的鞭炮聲中驚呼：“元宵節(jié)的月亮，好圓好大啊!”院壩里孩子們此起彼伏的歡呼聲，使原本寂靜的村子一時(shí)熱鬧起來。我們一家人則歡聚在明亮的油燈下，賞著月，品著醪糟湯圓，聽父親講述新一年的愿景和春天里的勞作……

　　散發(fā)著醪糟味的湯圓，成了我一生甜美而溫暖的記憶。在我走出鄉(xiāng)村后的日常生活里，特別是每年的元宵節(jié)，我吃湯圓就必加醪糟。盡管買回來的湯圓和醪糟遠(yuǎn)不是記憶中的味道，但至少這兩樣食物摻和在一個(gè)碗里，就能讓我品出不一樣的年俗滋味——那是親情及鄉(xiāng)情的獨(dú)特滋味。(徐天喜)

來源：中國食品報(bào)