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“食在廣州”——這四個字說了近百年，但廣州餐飲的真實底牌，很多人未必看清。

有人說這里是老字號的天下，廣州酒家、陶陶居撐起半邊天；有人說這里是街頭小吃的王國，牛雜煲、腸粉店遍地開花。但很少有人注意到，太二酸菜魚從這里走向全國，袁記云餃從這里開出7000多家門店，客語把客家菜做成了購物中心的標配。

2025年，當全國餐飲市場普遍承壓，廣州卻以1876億的規(guī)模、8.5%的增速逆勢上揚。這座城市的美食版圖，遠比我們想象的更復雜、更有趣。

01■

廣州餐飲到底有多猛？

先看一組硬數(shù)字。

2025年，廣州餐飲業(yè)交出一份扎實的成績單：總市場規(guī)模1876.3億元，同比增長8.5%。

這個增速，不僅跑贏了全國餐飲7.2%的平均水平，更在一線城市中顯得格外扎眼——同期的北京、上海，餐飲收入分別下降了4.9%和5.4%。

為什么廣州能逆勢增長？

門店數(shù)或許能給出第一層解釋。截至2024年底，全市餐飲門店總數(shù)達24萬家。按常住人口1897萬（2024年凈增15.1萬，總量居全國第二）折算，每萬人擁有餐廳近100家。

如果你住在廣州，方圓500米內(nèi)總能找到幾家能坐下吃一頓的地方。這種密度，不只是方便，更是一種日常的浸潤。

但真正讓這個市場立住的，是廣州人愿意為吃花錢。2023年，廣州人均餐飲消費接近7000塊，是全國平均水平的7倍以上，連續(xù)多年全國第一。

什么意思？有人開玩笑說，廣州人工資到手，先算這個月能出去吃幾頓，剩下的再考慮房租和還貸。雖是段子，但點出了這座城市的消費底色：吃，不是生存需求，是生活重心。

當然，廣州餐飲也不是一路坦途。

2020年疫情沖擊下，住宿餐飲業(yè)零售額跌至673.6億，同比下降21.6%。但讓人意外的是，即便在最難的年份，餐飲門店的生死簿上，新增的依然比關停的多——2022年關停2.5萬家，新增3.8萬家。這說明什么？說明市場有韌性，更說明有人始終看好這里，愿意在最不確定的時候押注。

這種韌性的底氣，歸根結底，來自廣州人那張“挑剔的嘴”，更來自這張嘴背后深厚的城市底蘊。

先說歷史的底子。廣州港兩千多年長盛不衰，千年商都的基因讓這里的廚師見多識廣。為了滿足南來北往的全球食客，他們必須不斷學習迭代，服務意識刻進了骨子里。再說經(jīng)濟的底子。

廣州商貿(mào)積淀深厚，很多街頭小店的老板身家豐厚，比如那家開了幾十年的燒鵝檔，老板可能坐擁千萬身家。正因不為生計發(fā)愁，才能心無旁騖地把一道菜做到極致，這份垂直深耕的匠心，是小店生命力的源泉。

還有格局的底子?；洸吮旧砣诤狭顺鄙堑孽r、廣府的醇、客家的厚，改革開放后又吸納了香港、東南亞乃至全國各地的風味，最終在這座城市形成了百花齊放的格局。

所以你會發(fā)現(xiàn)，廣州美食的版圖，既有百年老字號鎮(zhèn)場，也有無數(shù)新派小店冒尖。像這次上榜2025年米其林必比登的餐廳里，既有街坊吃了多年的同記雞粥粉面、文記壹心雞，也有充滿煙火氣的香港廟街煲仔飯，還有南園酒家這樣的四大園林酒家之一。這種遍地開花的格局，才是廣州餐飲最深的護城河。

米其林自然也認這個賬。2025年必比登推薦榜單，廣州以45家入選餐廳排名全國第一，超過上海的30家、杭州的26家。

必比登推的是平價美食，人均不超過200塊，瞄準的是街頭小吃、街坊小館。這個榜單的第一，恰恰說明了廣州美食的底色：好吃不貴，豐儉由人。

但廣州在高檔餐飲上也毫不遜色。2025年廣州米其林星級榜單共有112家餐廳上榜，其中二星3家、一星18家，位居全國第二，僅次于上海。從街邊的牛雜煲，到人均上千的粵菜宴，這座城市總有一碗飯適合你。

這種雅俗共賞的氣質(zhì)，也吸引了無數(shù)名人駐足。魯迅在廣州住了253天，去過北園、陶陶居、太平館等25家酒樓茶室，他在日記里記下“北園飲茶飽食兩餐不過三塊多”。

巴金在《廣州二月記》中細致描摹過在廣州酒樓的用餐體驗。郁達夫等文豪也曾齊聚南園酒家，吟詩唱和。

直到今天，走進北園酒家，門口還掛著劉海粟題寫的“其味無窮”四個大字。近一百年過去，這些文字讓廣州美食的滋味里，多了一層歷史的韻味。

這種魅力也直接轉(zhuǎn)化成了真金白銀的消費。2025年春節(jié)假期，廣州餐飲消費同比增長13.1%。

番禺南村的滋粥樓，年初三當天排號突破1100桌，整個假期日均排隊近1000桌。荔灣坦尾的周心雞，迎來開店13年來最火爆的春節(jié)，創(chuàng)始人周健樞說：“今年是最多人來吃飯的一年?！庇览埖陮殬I(yè)店首次春節(jié)營業(yè)，從年廿八到初七，包間兩輪爆滿，茶市長隊不斷。

點都德廣州區(qū)域門店客流明顯上漲，舞獅表演吸引家庭客與外地游客，外國游客也多了起來——數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間白云機場口岸入境外國人超3.4萬人次，同比增長51.1%。

美食正在成為廣州吸引人流的一張王牌。

如今，這張王牌即將迎來一次集中展示。距離第十五屆全國運動會在廣州開幕僅剩50天，整座城市已經(jīng)行動起來。

廣州酒家推出了“十五運金牌菜譜”，延續(xù)粵菜“意頭菜名”的傳統(tǒng)，創(chuàng)作了“好運連蓮”“眾志成城”等15道創(chuàng)意菜品。廣州塔暉粵軒則推出了“云端粵宴”全運主題宴。

官方發(fā)起的“Young城點心季”，聯(lián)合大灣區(qū)餐飲企業(yè)創(chuàng)作了一批“運動創(chuàng)意點心”。精品美食周也將在海心沙舉辦，邀請全國米其林、黑珍珠餐廳，連辦九天。

所以，如果你打算來廣州看比賽，不妨提前做好一份“美食+賽事”的攻略。畢竟，無論是體育還是美食，這座城市最擅長的，都是讓人盡興而歸。

02■

那些在廣州“長出來”的餐企

廣州餐飲的厲害，不只是那些老字號，還有一大批從這里走向全國的品牌。

很多人不知道，太二酸菜魚是廣州品牌。2015年創(chuàng)立，靠著“酸菜比魚好吃”的slogan，愣是把一道酸菜魚做成了全國網(wǎng)紅?，F(xiàn)在全球門店超過500家，從東南亞開到北美。

慫火鍋也是廣州的。2020年才開出第一家店，主打“開心就慫”的年輕文化，疫情期間不僅沒趴下，反而一路擴張。

2023年，九毛九又給慫火鍋添了個新兄弟——人均500的“賞鮮悅木”牛肉火鍋，在廣州廣粵天地悄悄開張，玩起了高端局。

門頭藏得深，一排盆景、一扇木門，招牌嵌在石材立面里，不仔細看還以為是間茶室。

走進去是黑金暗調(diào)，木質(zhì)包柱、原木器具，連醬料的勺子都是貝殼做的，單把超過50塊錢。外邊散客區(qū)60個位，不加位不加座；往里走有5間包廂，自帶洗手間，洗手液和護手霜清一色寶格麗。

服務生是小哥哥小姐姐，上菜時會把牛肉部位和吃法講得明明白白，有顧客說感覺像進了黑珍珠餐廳。

主打一個“鮮”字。食材靈感來自潮汕牛肉火鍋，用的是三年牛齡的秦川牛，中國五大良種黃牛之一。一天配送兩次，上午九點宰、十一點到店，下午三點宰、五點半抵店，從屠宰到餐桌不超過三小時。

牛肉還得再精修，出肉率只有七成半——一頭牛取四兩五花趾、五兩胸口油、兩斤匙柄、兩斤吊龍。鍋底用潮汕礦泉水，主打原汁原味。

牛肉火鍋這條賽道，廣州人算是琢磨透了——有人往上探路做高端，也有人往下扎根拼極致性價比。

潮發(fā)牛肉的魏傳發(fā)，走的就是后一條路。2006年在廣州長興路開了一家叫“潮發(fā)牛肉丸”的小店，誰也沒想到，這一開就是20年，現(xiàn)在成了廣東潮汕牛肉火鍋的“新王”。

潮發(fā)的核心就一個字：鮮。但人家不是光喊口號，而是把“鮮”做到了極致。從2019年開始，潮發(fā)就在寧夏自建了1400多畝養(yǎng)?；?，養(yǎng)的秦川牛是中國五大良種黃牛之首，肉質(zhì)細嫩，口感能跟和牛比。牛吃的是寧夏的草，喝的是寧夏的水，從牛場到廣州餐桌，每個環(huán)節(jié)自己管。

最狠的是時間。潮發(fā)首創(chuàng)了“牛肉到店時間表”，每家門店門口都寫著：早上11：00、下午17：20、晚上20：50。一天送三次，從屠宰場到餐桌，不超過三個小時。顧客進店一看，明檔里掛著新鮮的牛肉，切好掛盤不掉，時間表寫得清清楚楚，這信任感一下就上來了。

為了保證這條供應鏈跑得順，潮發(fā)自建了專業(yè)運輸車隊，冷鏈配送全程可控。這套“從牧場到餐桌”的全鏈路，既保住了“3小時鮮牛肉”的招牌，又把成本控制住了。

別人家潮汕牛肉火鍋人均一百往上，潮發(fā)人均就80到100塊，套餐更劃算，四人餐兩百多塊，吊龍肉、三花趾、匙仁肉、鮮牛丸全都有。

魏傳發(fā)有句話說得實在：“一群人，一條心。一輩子，一件事。做好牛肉。”他還要求店里：“每一桌客人一定要讓他們滿意，把他們當親人，客人把他當?shù)艿?，一桌桌人情就產(chǎn)生了?！?/p>

這種帶著潮汕商人踏實勁的經(jīng)營理念，讓潮發(fā)在廣東開了110多家直營店，20年0關店，廣州一個城市就占了71家?，F(xiàn)在日均接待超8萬人次，牛肉銷量22000斤，會員數(shù)突破1000萬。

還有人專門把一道菜做成了一個品類。啫煲本是古法粵菜，砂鍋燒熱，食材下去一炒，“滋滋”聲就是廣東人最上頭的“鑊氣”。

啫火啫啫煲從深圳起家，但廣州正佳廣場這些核心場子早就進去了，現(xiàn)在全國開了80多家店，招牌啫肥腸、沙姜走地雞，蓋子一掀，香氣直往鼻子里鉆。

不二啫更絕，老師傅有30年廣府啫啫煲的手藝，自己在清遠養(yǎng)雞，搞出了“啫木瓜”“怒火啫潮汕牛肉”這種新派吃法，廣州深圳珠海都開了店，最近上海首店也開了。

牛雜煲這條賽道，廣州人也是玩出了花。牛小灶牛雜煲2014年就在廣州扎根，40多家直營店八成在廣州，自建了2萬平的中央廚房。他家的老廣州牛雜煲，湯底濃郁，蘿卜吸足湯汁，牛肚牛腸軟爛入味；酸菜牛腩牛雜煲更絕，酸菜清爽解膩，一鍋下去連湯都能喝干凈。

還有芳村榕樹頭嘆佬雞煲，2006年從芳村街邊起家，就是那種沒環(huán)境、沒菜單的露天小店，塑料凳一擺，煤爐一燒，靠一鍋雞煲火了十幾年。

2016年正式品牌化，從榕樹下走進商場，裝修還是老廣復古風——花磚地、綠皮座、雞籠車擺件，一進去就回到八九十年代的廣州。

把經(jīng)典粵菜做出全國影響力的，還有客語。客語是從廣州老牌酒樓“恒信客家王”里長出來的新品牌，專門瞄準年輕人，把鹽焗雞、釀豆腐、土豬湯這些“大山里的味道”搬進了購物中心?，F(xiàn)在直營店超過80家，穩(wěn)坐客家菜的頭把交椅。

它家的招牌菜有多火？【古法手撕鹽焗雞】一年能賣220萬份。用的是養(yǎng)足120天的胡須雞，沿襲客家非遺古法，用海鹽新鮮現(xiàn)焗50分鐘，而且只在店里上午10:35和下午16:35出鍋，絕不過夜，吃起來連骨頭都有味。這道菜也拿獎拿到手軟，連續(xù)四年被評為廣州美食地標，還拿了廣東鹽焗雞金獎。

創(chuàng)始人許總的想法很清晰：產(chǎn)品背后是飲食文化，飲食文化背后是生活文化。所以客語堅持90%的原材料從客家山區(qū)直采，跟農(nóng)戶簽協(xié)議包銷，讓山里人生活得更好。

門店全是明檔廚房，能看著師傅手撕鹽焗雞、現(xiàn)煎釀豆腐、燉土豬湯。這種“把深山里的傳統(tǒng)，變成都市里的新潮”的做法，確實圈粉。

前不久北京西單大悅城首店開業(yè)，直接沖上北京粵菜打卡榜第一，排隊一小時起。再往前，新加坡樟宜機場店也是“等位王”，最長排兩小時?？驼Z還連續(xù)四年上大眾點評“必吃榜”，門口墻上掛滿了獎牌。

正如餐飲觀察者羅華山說的：“傳統(tǒng)要更深入，創(chuàng)新無止境?！?/strong>從廣州出發(fā)，到全國，再到海外，客語把一道客家菜做出了大格局。

還有一些品牌，把看似普通的品類做成了全國連鎖。袁記云餃從一家小店起步，靠加盟兩年開了100家，如今全國門店超7000家，成了全球最大的中式快餐公司之一。

核心打法很簡單：中央廚房標準化生產(chǎn)，門店現(xiàn)場包制，既保留了現(xiàn)包的新鮮感，又解決了標準化的難題。

蒙自源也是“廣州長出來”的，但路子不太一樣。創(chuàng)始人李紅偉是云南人，2001年在東莞開了第一家店，就為了做一碗正宗的過橋米線。那時候他可能也沒想到，這一做就是24年。

蒙自源的厲害之處，是把一碗米線做出了工業(yè)化的標準。2003年就開始建配送中心，集中采購、統(tǒng)一加工，連廚師煮米線的時間、調(diào)料的份量都寫進手冊，新來的廚師照著練，出來的味道和老店一模一樣。后來開放加盟，但管得很嚴——成熟的市場才讓加盟，新市場只做直營，怕砸了牌子。

這套打法很管用。2018年門店就過了600家，疫情三年不但沒趴下，反而逆勢狂飆，三年新開了860多家店，是前面19年的1.5倍。

2022年底，蒙自源成了全國第一個門店破千的米線品牌，比第二名阿香米線多了近300家?，F(xiàn)在廣州、上海雙總部，CBD甲級寫字樓租了整層辦公，吸引了不少跨行業(yè)的大企業(yè)人才加入。目標是2029年做到萬店百億，劍指“中國米線大王”的寶座。

餐飲O2O創(chuàng)始人羅華山先生在與創(chuàng)始人李紅偉的交流中，強調(diào)：以終為始，堅持長期發(fā)展戰(zhàn)略。在他看來，戰(zhàn)略就是“一米寬，一千米深”，聚焦核心業(yè)務深耕，避免多元化誘惑。無論市場如何變化，都要堅守企業(yè)的核心優(yōu)勢——對蒙自源而言，這就是“現(xiàn)熬原湯”。

而在執(zhí)行層面，蒙自源信奉“一分戰(zhàn)略九分執(zhí)行”，要做到“飽和式攻擊”，集合優(yōu)勢資源將市場打透打殲滅戰(zhàn)。這也體現(xiàn)在其最新的“鮮選模型”店型上——用工精簡、顧客自選，人效提升至每小時8000元。

去年推出的整只雞腿鋪滿碗面的米線，更是用極具沖擊力的視覺，直觀傳遞出“這碗米線值這個價”的信號。

蒙自源的人說，現(xiàn)在是千載難逢的搶跑機會，米線快餐賽道很快會跑出第一個萬店品牌。底氣來自四大主力門店模型，尤其是“鮮選模型”的高效打法。

這一切的背后，是一把手心力決定的增長決心——敢于“擇高而立”的志向，和走向第一的必勝信念。

還有從養(yǎng)雞開始做餐飲的。清遠天農(nóng)集團，原本是搞農(nóng)業(yè)的，養(yǎng)清遠雞，現(xiàn)在直接往下游延伸，開出“鳳小鳳雞湯小館”。

用的雞是138天無抗養(yǎng)殖的清遠雞，燉湯是招牌，粥粉面飯都能配湯吃，核心就一句話——“一湯泡萬物”。這是把全產(chǎn)業(yè)鏈打通了玩，從雞場到餐桌，中間沒有多余的環(huán)節(jié)。

鳳小鳳在廣州海珠區(qū)江南西開了家核心門店，地鐵站出來走一兩分鐘就到。門店是全透明明檔廚房，能直接看到師傅用雅安非遺黑砂鍋慢燉雞湯，一燉就是4個小時，燉出來的湯金黃清亮，雞味特別濃。這鍋湯可以做火鍋鍋底，原味、五指毛桃、紅湯雙拼隨便選。

最狠的是性價比，單人鮮燉雞湯套餐配五常米飯和小菜，團購經(jīng)常只要19.9元；自助火鍋更夸張，49塊錢清遠雞不限量，鮮切雞肉、肥牛、毛肚隨便續(xù)，附近打工人都把它當食堂。據(jù)說創(chuàng)始人尹總有個大夢想，要做中式雞快餐的萬店連鎖。

煲仔飯這條老賽道，也有人玩出新花樣。煲仔正2017年創(chuàng)立，傳承老廣幾十年的配方，但搞了專利技術，全自動設備出餐，還首創(chuàng)“外賣連煲送”，讓顧客在家也能吃到帶鍋氣的煲仔飯?，F(xiàn)在廣東開了100多家店，全國120多家，柬埔寨首店也快開了。

還有大鴿飯，連續(xù)四年入選米其林，四年上必吃榜，湖南人在廣州做粵菜，愣是做成了乳鴿品類的頭牌。店里主打鹽焗乳鴿、紅燒乳鴿、大鴿飯，門店裝修全是嶺南文化元素，面積三四百平，走進去像逛老廣州街巷。

洞庭魚頭王的湯總，29年專注做品質(zhì)餐飲。今年開始搞AI大健康，搞“九個家園”和“人生十禮”，想把廣州100張美食名片打出來，擦亮“食在廣州”的金字招牌。

他有個“四個一行動指南”：一場高質(zhì)量的交流會、一個訪談視頻、一個微咨詢洞察、一篇活動總結。這種做派，不像傳統(tǒng)餐飲老板，倒像個互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理。

文通冰室又是一個玩法。前幾年新式冰室突然火起來，漏奶華、小熊凍檸茶這些單品在小紅書上刷屏，年輕人排隊打卡。

因為說到底，漏奶華就是西多士變了個切法，小熊凍檸茶就是把冰塊凍成小熊形狀，產(chǎn)品本身沒什么門檻，你做得出來別人也做得出來。如果只是靠懷舊港風吸引人，等《大灣仔的夜》的熱度過去，年輕人還買不買單？

文通冰室的創(chuàng)始人可能也想過這個問題。

2024年他回歸公司，親自抓管理和產(chǎn)品運營。聚焦廣州、深圳、上海三個城市，做直營，現(xiàn)在門店過百家。標準店200平，50個SKU，靠六款主打產(chǎn)品（雞扒腿飯、黯然銷魂飯、凍檸茶這些）就占了銷售額的一半。

每個月還上新，戰(zhàn)斧牛排、和牛炒飯輪著來。定價極狠，走質(zhì)價比路線，有人說他們的售價可能是別家的采購價。全員作戰(zhàn)，門店強運營抓QSCV，一崗多能，每個人除了主業(yè)，都得學門店的另一個崗位。

創(chuàng)始人自己每月下門店干一天活，司機兼稽查，到店一起找活干。這種摳細節(jié)的勁頭，就是文通冰室逆勢增長的底牌。

傳統(tǒng)老字號也沒閑著。

廣州酒家，1935年開業(yè)，今年正好90年。這90年里，它從一個酒樓變成了一個飲食集團。旗下有“廣州酒家”“陶陶居”“利口?！比齻€中華老字號，餐飲加食品雙輪驅(qū)動。2024年餐飲板塊營收29.8億，同比增長8.7%。門店187家，省外占比已經(jīng)提到28%。

去年廣州酒家文昌總店重新裝修開業(yè)，門口排隊的人一直沒斷過。有老顧客進去一看，中庭變了——以前那棵大榕樹下的散客位沒了，換成假山流水、嶺南園林。有人說不習慣了，但更多的人愿意買單。畢竟，情懷在，味道在，只是換了一種方式表達。

陶陶居更有意思。142年的老字號，這些年硬是把自己做成了年輕人的心頭好。北京首店開業(yè)，排隊上千桌，黃牛都出來了。它怎么做的？聚焦“年輕、時尚、國潮、輕奢”，把傳統(tǒng)粵菜做出新派表達。去年還跟肯德基聯(lián)名，出了“K記香滑雙皮奶”，傳統(tǒng)糖水變快餐爆款。

有人說，廣州餐飲有“兩副面孔”：一副是老字號，守著傳統(tǒng)，精益求精；一副是新品牌，大膽創(chuàng)新，玩出花樣。但這兩種力量在廣州不是對立的，而是互相融合、互相成就的。

從養(yǎng)牛的到做米線的，從賣云餃的到開冰室的，從搞啫啫煲的到做雞湯的——廣州這片土地上，什么路數(shù)都能跑出來品牌。傳統(tǒng)和創(chuàng)新，跨界和專業(yè)，在這里互相碰撞，最后都落地成一句廣州人常說的話：好食，再來。

03■

廣州餐飲的“火”與“惑”

當然，廣州餐飲也不是沒有煩惱。

2024年，廣州餐飲業(yè)平均租金同比上漲4.1%，食材采購成本上升6.3%，人力成本增長5.8%。三座大山壓著，利潤率越來越薄。

一些老牌子扛不住了。清新雞、沙田乳鴿店2024年資金鏈斷裂，六家分店同時關門。更早的東海堂餅屋、稻香酒家，也因為租金和成本壓力收縮戰(zhàn)線。

廣州市商務局的座談會上，有企業(yè)代表直言：外賣平臺的服務費和傭金占比越來越高，商家陷入“不參與沒流量，參與了沒利潤”的兩難。

還有新規(guī)的影響。今年9月，最高法明確“放棄社保協(xié)議”無效，餐飲行業(yè)被認為是受沖擊最大的行業(yè)之一。

挑戰(zhàn)不小，但廣州的反應也快。

去年以來，廣州為企業(yè)兌現(xiàn)獎勵資金超1個億，發(fā)放政府餐飲消費券1個億。2024年又投入3.8億財政資金，支持餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，覆蓋6500多家中小餐飲企業(yè)。租金補貼也有，北京路、天河城、上下九的商戶，每月每平方米最高補60塊。

這些是真金白銀的扶持。

政策層面，《廣州市餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃（2024—2035年）》去年發(fā)布，提出“共建世界美食之都”的發(fā)展行動。《促進服務消費高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》也同步出臺，23條具體舉措，107項工作任務，覆蓋方方面面。

座談會開了不止一次。今年8月，市委書記、市長同時出席的餐飲業(yè)座談會，16家企業(yè)代表提意見，相關部門現(xiàn)場回應。規(guī)格高、范圍廣、針對性強，這種做法在廣州不多見。

04■

未來的路怎么走？

回頭看，廣州餐飲的繁榮，靠的不是運氣。

第一，靠的是開放。

廣州自古就是通商口岸，五湖四海的人匯聚，帶來了五湖四海的味道。到今天，你可以在廣州吃到全國各地的菜系，也能吃到世界各國的料理。白云區(qū)遠景路有韓國街，淘金小北有中東菜，天河商圈藏著上百家日料店。這種包容度，是廣州餐飲最大的護城河。

第二，靠的是務實。

廣州人不愛虛頭巴腦的東西。餐廳好不好，看回頭客；菜好不好吃，看光盤率。網(wǎng)紅店可以火一陣子，但想長期活下去，還得靠味道和性價比。這就是為什么廣州的必比登餐廳能排全國第一——人均200塊以下，能吃出滿足感和驚喜感，這才是真本事。

第三，靠的是創(chuàng)新。

老字號在創(chuàng)新，新品牌更在創(chuàng)新。預制菜、智能設備、數(shù)字化運營，廣州餐企在技術應用上一直走在前列。袁記云餃用中央廚房加現(xiàn)場包制解決標準化問題；煲仔正用智能設備把煲仔飯做成3分鐘出餐；廣州酒家上線數(shù)字化系統(tǒng)，顧客平均等餐時間縮短40%，線上訂單占比達到65%。

第四，靠的是政策托底。

政府在關鍵時刻出手，發(fā)消費券、給租金補貼、推數(shù)字化轉(zhuǎn)型資金，這些不是可有可無的錦上添花，而是實實在在的雪中送炭。

接下來，廣州餐飲還有幾張牌可以打。

一是十五運會。11月，十五運會在廣州開幕，這是展示城市形象的機會，也是餐飲業(yè)的流量入口。廣州酒家已經(jīng)推出“十五運金牌菜譜”，15道創(chuàng)意菜品延續(xù)了粵菜“意頭菜名”的傳統(tǒng)；廣州塔的暉粵軒推出“云端粵宴”，邊吃飯邊俯瞰城市夜景。抓住這波流量，廣州餐飲能再上一個臺階。

二是健康化趨勢。消費者越來越在意吃得健康。低卡菜單、功能性食材、藥膳融合，這些方向正在催生新品類、新品牌。2022年廣州健康化餐飲消費占比超過35%，預計2025年能到45%。

三是數(shù)字化深化。線上線下融合已經(jīng)是標配。2024年廣州餐飲外賣交易額689.3億，占整體收入的36.7%。預計2025年能到38.2%，接近800億的市場。智能化設備、AI預警系統(tǒng)、數(shù)字供應鏈，技術正在重塑餐飲的每一個環(huán)節(jié)。

小結：

回到開頭那個問題：廣州餐飲為什么這么猛？答案其實很簡單——因為廣州人把“吃”當回事。

不是當作生存必須，而是當作生活樂趣。一家人周末去茶樓排隊，點一盅兩件，喝一上午茶，聊聊家常，這就是廣州人的日常。朋友聚會，不去酒吧KTV，找一家大排檔，點上幾道鍋氣十足的菜，這就是廣州人的社交。

把吃當回事，就會認真對待吃。認真對待吃，就會有好餐廳、好味道、好生意。魯迅先生來廣州那年，寫過一句話，今天看依然適用：“廣州的民情，很像是吃客的民情?！?/strong>

近一百年過去，廣州還是那個廣州。無論外面風大雨大，這里永遠有一碗熱湯等著你。

尾聲

商業(yè)已經(jīng)進入“心”時代了，需要的經(jīng)營要素是信任與愛，流量已逝，人心已來，商業(yè)的終極是服務好人心，讓顧客信任讓員工滿意！

繼2023年-25年餐飲O2O標桿餐飲研學營，前后8次走進胖東來（），許多餐飲企業(yè)家表示還想學習胖東來的組織力，如何打造極致的服務和體驗？成功背后的經(jīng)營哲學...

2023年10月餐飲O2O鄭州研學營走進胖東來

2026年，餐飲O2O繼續(xù)組織企業(yè)游學東來，學習下半場餐飲的經(jīng)營秘訣！3月我們第9次一起走進胖東來，學習這位中國零售業(yè)創(chuàng)奇的人生智慧和創(chuàng)業(yè)思考 ，學習成功背后的哲學，“中國零售神話”的極致服務與體驗。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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