春天是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，田間地頭的野菜也鉚足了勁地往外冒。對于會過日子的人來說，這時候的菜市場再好看，也不如郊外那一片綠油油的春意誘人。前兩天碰見樓下買菜回來的張奶奶，她提著籃子神秘兮兮地跟我說：“這春天啊，就得吃一草，咱們村里老話講‘春天吃一草，百歲不顯老’，這時候不吃，錯過就要等明年咯！”

我好奇地往她籃子里一瞅，好家伙，滿滿當(dāng)當(dāng)全是嫩綠的艾草。這可不是端午節(jié)掛在門上驅(qū)蚊蟲的老艾，而是春天里最鮮嫩的那一茬。在鄉(xiāng)下生活過的朋友都知道，三月前后的艾草，田野里、小路旁隨處可見，輕輕一掐就能冒汁兒，渾身散發(fā)著一股獨特的清香。

這“一草”就是艾草，懂它的人視若珍寶。中醫(yī)認(rèn)為艾草性溫，能溫經(jīng)散寒、祛濕止癢，現(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)它富含黃酮類化合物，抗氧化能力一流，能幫著清除體內(nèi)的自由基，女人吃了尤其好，難怪老人說是“長壽草”。趁著這三月正嫩的時候，不把它端上餐桌，那真是辜負(fù)了大自然的饋贈。今天就跟大家分享兩種我家常做的艾草吃法，簡單又養(yǎng)人。

【食譜一：艾草瘦肉煎蛋湯】

這道菜在我們老家又叫“艾草滾一滾，神仙站不穩(wěn)”。說是湯，其實既是菜也是湯，做法特別快，很適合忙碌的上班族。

1.把摘回來的艾草嫩尖嫩葉洗干凈。鍋里燒水，水開后把艾草放進(jìn)去焯燙一分鐘左右，撈出來馬上過涼水。這一步很關(guān)鍵，能去掉艾草大部分的苦澀味，擠干水分后，用刀隨便切幾刀，不用太碎。

2.切一點瘦肉，不用太多，二兩就夠，切成薄片或者細(xì)絲都行，放一點點鹽、生抽和淀粉抓勻腌制一下，這樣肉片吃起來才嫩滑。再打兩個雞蛋在碗里，用筷子打散備用。還得準(zhǔn)備一小把枸杞，用溫水稍微泡一下。

3.鍋燒熱，倒油，油熱后把雞蛋液倒進(jìn)去，煎成金黃的蛋餅。這時候有個小竅門，想要湯白，一定要往鍋里沖入剛燒開的滾水，這是湯色奶白的關(guān)鍵。大火燒開后，把腌制好的瘦肉片滑進(jìn)去，用筷子迅速劃散。

4.等肉片變色了，把焯過水的艾草放進(jìn)去，煮個一分鐘左右，讓艾草的香味融進(jìn)湯里。最后撒上泡好的枸杞，加點鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，立馬關(guān)火出鍋。這碗湯，湯色微黃帶綠，喝一口，既有煎蛋的焦香，又有艾草獨有的清爽，瘦肉嫩滑，春天喝上一碗，渾身都暖洋洋的。

【食譜二：艾草青團(tuán)】

要說春天的儀式感，那必須是親手做一鍋艾草青團(tuán)。外面買的總是差點意思，自己做的才是春天的味道。

1.把洗凈的艾草再次焯水，水里可以放一點點食用小蘇打，這樣能保持艾草的顏色翠綠。撈出來過涼水后，放進(jìn)料理機(jī)，加少許水打成細(xì)膩的艾草泥。如果想口感更細(xì)膩，可以用紗布過濾一下，只取汁水，我比較喜歡粗糙點的口感，通常連泥帶汁一起用。

2.準(zhǔn)備一個大碗，倒入糯米粉，可以搭配一點點大米粉或者澄粉，這樣蒸出來不會太塌。把艾草泥分次倒進(jìn)面粉里，邊倒邊用筷子攪拌，然后上手揉成光滑的綠色面團(tuán)。揉面的時候可以加點豬油或者食用油，這樣面團(tuán)延展性好，蒸出來表面也不容易干裂。

3.準(zhǔn)備自己喜歡的餡料，傳統(tǒng)的有紅豆沙，現(xiàn)在也流行包咸蛋黃肉松。揪一團(tuán)面團(tuán)，先搓圓再壓扁，捏成個小碗狀，舀一勺餡料放進(jìn)去，用虎口慢慢收攏封口，再搓圓就行了。

4.蒸鍋里的水提前燒開，蒸屜上鋪上油紙或者刷層油防粘，把包好的青團(tuán)放進(jìn)去，注意留點間隙。大火蒸個10到12分鐘就熟了。時間一到，揭開鍋蓋，一股夾雜著艾草香的蒸汽撲鼻而來，一個個青團(tuán)油綠如玉，胖乎乎的特別可愛。稍微放涼一點，咬上一口，外皮軟糯Q彈，內(nèi)餡香甜，那滋味，就是把整個春天吃進(jìn)了嘴里。

趁著三月春光正好，艾草正嫩，去田間地頭走一走，采一把這“百草之王”回來。無論是煮一碗熱騰騰的艾草瘦肉煎蛋湯，還是捏幾個碧綠誘人的青團(tuán)，都是對春天最大的尊重。錯過了這一季，再想吃到這么鮮嫩的艾草，可真的要等上一年了。

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