國(guó)務(wù)院食安辦聯(lián)合多部門，聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)和分類》草案，但是現(xiàn)在還沒(méi)有進(jìn)入到法律實(shí)施環(huán)節(jié)，只是進(jìn)入到公開(kāi)征求意見(jiàn)。意味著在征求意見(jiàn)完畢后，將進(jìn)行最終的修改和立法審議過(guò)程，最終公布并成為實(shí)施的法律法規(guī)。

很多民眾關(guān)注了未來(lái)的預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的4類食品分類，其中講述那些有可能不屬于預(yù)制菜。這樣的表述確實(shí)有著爭(zhēng)議，一個(gè)法規(guī)文件更應(yīng)該嚴(yán)謹(jǐn)去定義什么屬于預(yù)制菜，而排他法的解釋無(wú)法窮舉，會(huì)造成操作性不強(qiáng)，還容易引發(fā)爭(zhēng)議。

不過(guò)這個(gè)征求意見(jiàn)稿出來(lái)后，某貝的董事長(zhǎng)賈某龍董事長(zhǎng)可真的支棱起來(lái)了，在禁言被解除后不但連發(fā)多個(gè)討論，還不斷強(qiáng)化兩個(gè)觀點(diǎn)，我之前說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)吧，羅永浩冤枉我了吧？某貝就是不屬于預(yù)制菜！確實(shí)如果仔細(xì)看其中的4類非預(yù)制菜分類，確實(shí)對(duì)賈老板特別有利，但是又有何用？消費(fèi)者內(nèi)心中還有自己的稱，愿者自來(lái)某貝，不愿者就是不去！

按照德先生對(duì)于文件的理解，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿中講述四類食品不屬于預(yù)制菜，其中有著兩點(diǎn)可能引發(fā)爭(zhēng)議，或者說(shuō)可能被餐飲企業(yè)未來(lái)鉆空子，需要未來(lái)進(jìn)行法規(guī)制定時(shí)進(jìn)行規(guī)范和強(qiáng)化。

其中在第2類中專門提到：“僅經(jīng)清洗、去皮、分切處理的凈菜類食品，未改變其作為原料的基本屬性，仍屬于食品原料范疇”。也就是說(shuō)，某貝之前宣稱的冷凍的西蘭花，確實(shí)不屬于預(yù)制菜，只要冷凍時(shí)間不超過(guò)12個(gè)月，那么就可以當(dāng)做新鮮的凈菜進(jìn)行使用。但是超過(guò)12個(gè)月的西蘭花，如果強(qiáng)行說(shuō)更健康，可能仍然被質(zhì)疑。

其中在第4條中也提到：“中央廚房制作的食品成品或半成品僅向自己的連鎖餐飲門店配送，因此中央廚房制作的菜肴未納入預(yù)制菜范圍”。這一點(diǎn)未來(lái)如果不做細(xì)化的規(guī)范要求，可能將成為一個(gè)大的BUG。從另外一個(gè)角度分析，是不是未來(lái)會(huì)引發(fā)很多連鎖餐飲品牌共建中央廚房，餐飲品牌都可以宣稱這個(gè)中央廚房是屬于自己的的，那么生產(chǎn)出來(lái)的全部不屬于預(yù)制菜。

中央廚房未來(lái)的投資商機(jī)出現(xiàn)了，很有可能一間中央廚房會(huì)出現(xiàn)上百個(gè)股東乃至更多，而每個(gè)股東旗下都擁有一個(gè)或者多個(gè)連鎖餐飲品牌。例如某貝集團(tuán)、某娘舅集團(tuán)等，因?yàn)榘凑找?guī)定，這個(gè)中央廚房都可以被解釋為屬于餐飲集團(tuán)自己的中央廚房，那么自然可以向各個(gè)餐飲公司都供貨。只要股東足夠多，理論上一家中央廚房可以向所有的餐飲品牌供貨，而不被定義為預(yù)制菜。

不過(guò)也有一些正向的好信號(hào)，國(guó)家相關(guān)主管部門也在同步推動(dòng)“餐飲環(huán)節(jié)必須明示是否使用預(yù)制菜”。也就是說(shuō)在每道菜后面，需要展示這個(gè)菜品的制作來(lái)源，一共分為四類“即食類，即熱類、即烹類，即配類”。這可能對(duì)于第四條的中央廚房規(guī)定是個(gè)有力的漏洞填補(bǔ)，大家覺(jué)得呢？

德先生認(rèn)為無(wú)論此次預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，未來(lái)規(guī)定的多么完善，但是中餐屬于一個(gè)多菜品材料的復(fù)合烹飪過(guò)程，其中每個(gè)原料的之前處理都有可能不同，那么也就給了餐飲商家一定的騰挪空間。中央廚房出來(lái)的菜品，有可能就屬于預(yù)制菜，也可能不屬于。

但是如果推動(dòng)“菜品來(lái)源明示”之后，那么消費(fèi)者就可以自己去評(píng)判了，商家的說(shuō)明僅僅是一個(gè)參考。假如知道這道菜僅僅是通過(guò)微波爐加熱或者是開(kāi)水鍋內(nèi)復(fù)熱就出來(lái)的，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的判斷，自行去選擇是否點(diǎn)菜。當(dāng)然不愿意在菜單中標(biāo)明制作來(lái)源的餐飲商家，消費(fèi)者更加可以以自己的判斷去決定是否消費(fèi)了。

其實(shí)不論預(yù)制菜國(guó)標(biāo)到底如何具體規(guī)定，但是希望推行強(qiáng)制菜品來(lái)源說(shuō)明的規(guī)定要求，那就是菜單中標(biāo)明自己的制作方式，讓消費(fèi)者可以明明白白消費(fèi)，自行判斷風(fēng)險(xiǎn)。例如要求菜品上列明，這屬于中央廚房供菜，簡(jiǎn)單再加熱等等。

在一定程度上，菜品的強(qiáng)制明示比預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)更為重要！消費(fèi)者需要吃的明白，這一點(diǎn)非常非常關(guān)鍵！希望正式的法律法規(guī)早日推出，希望我們未來(lái)能吃到放心菜和明白菜。預(yù)制菜的新國(guó)標(biāo)，還是需要進(jìn)行定義完善性的規(guī)定，太容易被那些餐飲資本抓到鉆空子的地方啊！