前兩日香港又降溫，早上突然吹起寒風(fēng)，上班路上那段天橋把人走到手腳發(fā)冷。到了中午，和同事討論吃什么時(shí)，我說(shuō)不如去吧？他們搖頭說(shuō)，今天這么冷，坐外面不舒服。我說(shuō)，非也，天氣冷，吃水記才舒服，一碗熱騰騰的湯河落肚，整個(gè)人都暖和起來(lái)；天熱時(shí)嫌露天座位濕熱難忍，今天氣溫低反而適宜。沒(méi)想到三個(gè)同事被我說(shuō)動(dòng)，于是十二點(diǎn)我們準(zhǔn)時(shí)走去水記。

十二點(diǎn)十分不到，水記前面已排起兩條長(zhǎng)龍，一條等外賣(mài)的，另一條則是排堂食的。不過(guò)一碗牛雜牛腩粉面能吃多久呢？等上幾分鐘就有位置了。入座前，店員過(guò)來(lái)找我們下單，我因去了很多次，她已認(rèn)得我，悄悄說(shuō)：“今天有沙瓜，吃不吃？”，我一聽(tīng)，當(dāng)然立刻點(diǎn)頭。不過(guò)她說(shuō)，吃沙瓜就不能雙拼，于是我點(diǎn)了一碗沙瓜河粉。同事問(wèn)我“沙瓜”是什么，我說(shuō)那其實(shí)是牛的第四個(gè)胃“皺胃”，也可說(shuō)是牛真正的胃。由于沙瓜體積小、處理繁瑣，產(chǎn)量又遠(yuǎn)不及牛百葉、金錢(qián)肚之類的反芻器官大，因此屬于稀有部位。

那天的炸云吞剛出鍋，非常酥脆，不似往常

入座后，我們靜待已點(diǎn)的粉面上桌。這斜坡上的桌椅坐著真不舒服，不過(guò)粉面上桌時(shí)，大家的注意力都回到了食物上。這碗沙瓜河粉里只有五六片沙瓜，本想和同事分享，但當(dāng)我嘗了第一口后就動(dòng)了饞蟲(chóng)起了私心，最終沒(méi)有說(shuō)出那句“大家嘗嘗”。

這沙瓜雖也是牛肚的一種，但口感更似處理得當(dāng)?shù)呢i肚，口感軟糯，脂香撲鼻。吃到一半，我又加了一勺水記自制的辣椒醬，香辣刺激，整個(gè)人都暖和起來(lái)，坐在露天攤位上吃飯也就不覺(jué)得寒冷了。

此處的特殊部位不是熟客特供，讀者諸君想吃的話可以早些去主動(dòng)問(wèn)問(wèn)店員和老板。不過(guò)我想，第一次去，先吃常規(guī)牛雜就好，也很鮮美，不必餐餐只想吃“菜單外”（off menu）的菜！

2026年1月28日 于香港

2026年1月29日發(fā)表于《大公報(bào)》專欄

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吃吃君何許人也

徐成，浙江人，在天南地北生活過(guò)，目前定居香港。金融從業(yè)者；飲食作家，中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，著有《香港談食錄》兩卷、《日本尋味記》卷一及《小城回味志》；《香港地方志·飲食卷》撰稿人；中央電視臺(tái)及香港電臺(tái)聯(lián)合制作紀(jì)錄片《香港之味》總顧問(wèn)；文學(xué)翻譯，已出版譯作三種。人生最大樂(lè)趣在于走走吃吃，在香港街頭巷尾各類食肆留下覓食身影，又常在世界各地尋找美食，希望通過(guò)文字可以將這種對(duì)美的追求與讀者分享和探討。在《大公報(bào)》撰寫(xiě)飲食專欄“飲饌短歌”、“天祿瑣記”；二零一四年開(kāi)設(shè)公眾號(hào)“走走吃吃”。