你家每次做飯，是不是習(xí)慣性地關(guān)上廚房門，打開油煙機(jī)，然后開始煎炒烹炸？你可能會(huì)覺得，只要油煙機(jī)開著，廚房里的油煙都被吸走了。

但你可能不知道，廚房里藏著一個(gè)比看得見的油煙更可怕的“隱形殺手”。它無(wú)色無(wú)味，致癌風(fēng)險(xiǎn)卻不亞于油煙。做飯時(shí)的一個(gè)小習(xí)慣，會(huì)增加全家患癌風(fēng)險(xiǎn)——關(guān)窗關(guān)門！

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做飯時(shí)關(guān)上門窗，

致癌物“彌散”到全家

很多人夏天怕熱、冬天怕冷，做飯時(shí)會(huì)把廚房門窗關(guān)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。這個(gè)看似不起眼的習(xí)慣，恰恰給了“隱形殺手”可乘之機(jī)。2025年，美國(guó)斯坦福大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在國(guó)際期刊《危險(xiǎn)材料雜志》刊發(fā)的一項(xiàng)研究指出：使用燃?xì)庠钭鲲?，如果通風(fēng)不足，會(huì)釋放出大量的苯（一類致癌物），讓全家人的患癌風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。①

研究截圖

研究人員模擬了從60多平方米公寓到260多平米別墅等各種戶型，結(jié)果驚人地一致：只要關(guān)窗用燃?xì)庠?~2小時(shí)，廚房產(chǎn)生的苯等有害物質(zhì)，就會(huì)像“幽靈”一樣，悄無(wú)聲息地?cái)U(kuò)散到你家客廳和臥室的每個(gè)角落。

更扎心的是，在緊閉門窗的情況下，抽油煙機(jī)效果會(huì)大打折扣。現(xiàn)代房子的密封性都很好，高速運(yùn)轉(zhuǎn)的油煙機(jī)就像一個(gè)強(qiáng)大的“抽氣泵”，把室內(nèi)的空氣拼命往外排。如果門窗緊閉，屋內(nèi)就會(huì)形成“負(fù)壓區(qū)”。這不僅會(huì)讓油煙機(jī)的吸力下降，更糟糕的是，它會(huì)把燃?xì)馊紵a(chǎn)生但還沒(méi)被抽走的污染物，從門縫、管道縫隙里“倒吸”進(jìn)其他房間。

家中兒童、老人等脆弱人群面臨的風(fēng)險(xiǎn)更大。應(yīng)急總醫(yī)院呼吸與危重癥科主任周云芝2026年2月在接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)表示，家庭中長(zhǎng)期高頻次烹飪的“掌勺人”、基礎(chǔ)疾病多且修復(fù)能力差的老年人，以及住在通風(fēng)條件差的老舊住宅的人群，都屬于高風(fēng)險(xiǎn)人群。②

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廚房里的“有毒污染物”，

比你想象的更多更復(fù)雜

廚房中的有害物質(zhì)遠(yuǎn)不止油煙和苯。廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科副主任醫(yī)師劉劍烽2026年2月在接受健康時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)介紹，燃?xì)庠钊紵透邷嘏腼儯?strong>會(huì)產(chǎn)生一個(gè)復(fù)雜的“毒物譜系”：

甲醛：不僅是裝修污染，也是燃燒的副產(chǎn)物。作為一類致癌物，它可能誘發(fā)鼻咽癌、白血病，還會(huì)持續(xù)刺激呼吸道，引發(fā)不適。

多環(huán)芳烴：主要藏在高溫烹飪產(chǎn)生的油煙里。這類物質(zhì)被列為一類及二類致癌物，能造成DNA損傷，顯著增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

PM2.5和PM10：這些微小顆粒物不僅來(lái)自油煙，也來(lái)自燃?xì)馊紵^(guò)程。它們能深入肺部，引發(fā)心肺疾病，同樣被列為一類致癌物。②

除了致癌物外，周云芝醫(yī)生提醒，廚房空氣中還潛伏著其他“幫兇”，同樣需要警惕：

二氧化氮：高溫燃燒時(shí)產(chǎn)生。雖然國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)尚未對(duì)其明確分類，但它會(huì)誘發(fā)哮喘和慢阻肺，同樣可能增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

一氧化碳：燃料不完全燃燒的產(chǎn)物，會(huì)悄無(wú)聲息地導(dǎo)致組織缺氧，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)心血管事件。

丙烯醛：油脂高溫分解后的產(chǎn)物，會(huì)強(qiáng)烈刺激眼鼻黏膜，吸入過(guò)多甚至可能引發(fā)肺水腫。②

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端圖 毛圓圓攝

記住4個(gè)方法，

把廚房的致癌風(fēng)險(xiǎn)降到最低

?1.優(yōu)化燃?xì)馐褂?/strong>

如果擔(dān)心燃?xì)馕廴荆?strong>可以優(yōu)先使用電磁爐或電陶爐替代燃?xì)庠?/strong>，這類電器不產(chǎn)生燃燒副產(chǎn)物，雖然仍會(huì)有油煙問(wèn)題。如果喜歡燃?xì)獗吹摹板仛狻?，可以在燉煮、煲湯這類長(zhǎng)時(shí)間烹飪，交給電磁爐；爆炒、快炒這種短時(shí)間烹飪，再開燃?xì)狻?/p>

?2.加強(qiáng)廚房通風(fēng)

通風(fēng)是阻斷污染物擴(kuò)散的關(guān)鍵。使用燃?xì)庠顣r(shí)，必須同時(shí)打開抽油煙機(jī)和窗戶（或開門形成對(duì)流）。開窗不需要大開，保留5～10厘米縫隙即可維持氣壓平衡，顯著降低污染物濃度。開窗位置應(yīng)與油煙機(jī)形成對(duì)角線，促進(jìn)空氣流動(dòng)。②

人民日?qǐng)?bào)健康客戶端圖 任璇攝

?3.油煙機(jī)要晚關(guān)

油煙機(jī)提前開15秒，做完飯晚關(guān)3～5分鐘。這是由于油煙機(jī)不能一開機(jī)就立馬進(jìn)入高效工作狀態(tài)，提前開能保證油煙機(jī)“緩沖到位”，這樣油煙一冒頭就能被快速吸走。做好菜后，室內(nèi)油煙含量也不會(huì)立馬歸零，還需要讓油煙機(jī)再多干3～5 分鐘活兒，吸走剩余油煙。?另外，油煙機(jī)需要定時(shí)清潔，以免影響排煙效率。③

?4.定期進(jìn)行篩查

長(zhǎng)期高頻烹飪者，尤其是有肺癌家族史者，建議定期進(jìn)行低劑量CT篩查；此外關(guān)注老人、兒童等脆弱人群的健康狀況，若出現(xiàn)持續(xù)咳嗽、胸悶、頭暈等癥狀，需及時(shí)就醫(yī)檢查。②

廚房，是家里最有煙火氣的地方，承載著一日三餐的溫暖和愛。別讓這份煙火氣，變成威脅家人健康的“廢氣”。

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精選

文章

本文綜合自：

①Garg A, Kashtan Y, Nicholson M, et al. Exposure and health risks of benzene from combustion by gas stoves: A modelling approach in U.S. homes. J Hazard Mater. 2025;492:137986. doi:10.1016/j.jhazmat.2025.137986

②2026-02-13健康時(shí)報(bào)《開窗做飯有助防癌》（記者：高瑞瑞）

③2024-11-22丁香媽媽《做飯時(shí)記住這 5 點(diǎn)，遠(yuǎn)離油煙傷害》

編輯：劉宇馨

審核：魯洋