湖北
走進漳州的老城區(qū)，穿行在狹窄的巷子里，耳邊總會傳來若有若無的咕嘟咕嘟聲。循聲找去，多半能找到一家藏在深巷里的鹵味店。店門口支著兩口大鍋，一口里鹵著各式各樣的鹵味，另一口里則是熱氣騰騰的鹵面湯底。而那咕嘟聲，正是鍋中湯汁翻滾的聲音。伴隨著這聲音的，是咸水鴨的咸香和鹵面的濃郁醬香，兩種香氣交織在一起，彌漫整條小巷，勾引著每一個路過的行人。
咸水鴨是漳州的招牌美食。選用當?shù)禺a(chǎn)的土鴨，處理干凈后用鹽和香料腌制，然后煮熟晾涼。做好的咸水鴨，皮白肉嫩，咸香適口，鴨肉緊實有嚼勁，越嚼越香。斬成小塊裝盤，配上蒜蓉醋汁，是下酒的好菜。也可以買半只帶回家，配飯配粥都合適。在漳州人的餐桌上，咸水鴨是?？?，無論是日常家常還是宴請賓客，都少不了它的身影。
鹵面則是漳州人日常的主食。漳州鹵面與別處不同，湯底非常濃稠，幾乎像羹一樣。用大骨湯做底，加入魷魚、香菇、蝦仁、瘦肉、干貝等配料，煮開后用番薯粉水勾芡，最后淋入蛋液，攪成蛋花。吃的時候，將煮熟的面條放入碗中，澆上滾燙的鹵湯，再配上各種鹵味和炸物，一碗內(nèi)容豐富、口感濃郁的鹵面就成了。
鹵湯咸香醇厚，面條筋道爽滑，各種配料各有風味，每一口都是滿足。在漳州的巷子里，找一家小店坐下，要一碗鹵面，切一盤咸水鴨，邊吃邊聽那鍋里咕嘟咕嘟的聲音，感受著食物的香氣和市井的煙火氣，這就是漳州最日常也最動人的生活場景。
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