在世界長壽之鄉(xiāng)鐘祥，有一道菜迄今已有500年歷史。歷次十大楚菜（鄂菜、湖北菜）評(píng)選，它都榜上有名，這道菜就是蟠龍菜。2011年，蟠龍菜還入選第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

這道堪稱鐘祥飲食文化符號(hào)的名菜，如何擺脫傳統(tǒng)工藝的束縛，走出鐘祥？

上世紀(jì)90年代起，18歲的吳金林就開始探索，用28年的堅(jiān)守和創(chuàng)新，讓這道“非遺菜”香飄全國，自己也掙下上億身家。

“廚二代”創(chuàng)業(yè) 專賣蟠龍菜

剁肉、攪和、籠蒸……1月20日，位于鐘祥市九里鄉(xiāng)的湖北潤物食品公司生產(chǎn)車間里，工人們正忙碌地生產(chǎn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食蟠龍菜。

“產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、成都等地?！惫纠习鍏墙鹆终f。

吳金林是名廚二代，父親是名鄉(xiāng)廚，他就蹲在灶臺(tái)邊看父親做菜?！皠偝鲥伒捏待埐?，色澤金黃，肉滑油潤，每一口都是滿滿的鮮香?！眳墙鹆只貞浾f。

1996年，高中畢業(yè)的吳金林開始跟著父親學(xué)藝，但他卻對(duì)蟠龍菜情有獨(dú)鐘，選料、剁餡、卷筒、蒸制，每道工序都反復(fù)打磨、精益求精。

四年后，吳金林在鐘祥海子河市場租下一間不足10平方米的小門面，專售手工蟠龍菜，并漸漸有了名氣。

“旺季時(shí)，凌晨三點(diǎn)就得起床干活，一直忙到深夜12點(diǎn)。所有工序全靠手工，最忙的時(shí)候雇了十幾個(gè)幫工?！被叵氘?dāng)年，吳金林歷歷在目。

當(dāng)時(shí)，手工蟠龍菜每斤售價(jià)8元，能有兩成利潤。紅火的生意，讓吳金林更加堅(jiān)定了把蟠龍菜做大做好的決心。

二次創(chuàng)業(yè) 讓蟠龍菜走出家鄉(xiāng)

就在吳金林每天忙于生意時(shí)，一個(gè)電話深深地刺激了他。

一位重慶客戶慕名打電話來訂購，卻因手工蟠龍菜無法保鮮，最后只能遺憾拒絕。

最能承載家鄉(xiāng)歷史與風(fēng)味的蟠龍菜，只能端上本地人的餐桌，走不出家門。這份遺憾在吳金林心里扎下了根，他暗下決心，要攻克保鮮的難題，讓更多人品嘗到來自壽鄉(xiāng)的美食。

為實(shí)現(xiàn)夢想，吳金林主動(dòng)登門，拜蟠龍菜省級(jí)非遺傳承人武清高為師，潛心鉆研蟠龍菜制作技術(shù)與保鮮工藝，并成功被評(píng)為荊門市級(jí)非遺傳承人。

“光靠手工，永遠(yuǎn)成不了氣候，必須走規(guī)?；a(chǎn)之路?！?012年，吳金林拿出全部積蓄，斥資50余萬元?jiǎng)?chuàng)辦鐘祥市金林食品加工廠，開始二次創(chuàng)業(yè)。

可轉(zhuǎn)型之路并不順利，手工制作全憑經(jīng)驗(yàn)，工廠化生產(chǎn)要保證每一批產(chǎn)品口感一致，光調(diào)試配方就花了大半年。吳金林帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)相結(jié)合的半自動(dòng)化方式，最大限度還原手工口感。

產(chǎn)量上來了，銷售難題又接踵而至。吳金林堅(jiān)守“以質(zhì)量求生存”的初心，拒絕低價(jià)內(nèi)卷，帶著產(chǎn)品上門讓客戶試吃對(duì)比，用品質(zhì)慢慢積累口碑、打開市場。

吳金林先與中國郵政合作，年銷售額突破百萬元。后續(xù)對(duì)接省級(jí)渠道后，銷量直接暴漲10倍，企業(yè)年產(chǎn)值從最初的20多萬元躍升至2000萬元。

如今，蟠龍菜已從鐘祥的地方特色美食，發(fā)展成為深受消費(fèi)者喜愛的湖北名菜，不僅覆蓋省內(nèi)各大商超、特產(chǎn)店與酒店，還依托物流網(wǎng)絡(luò)發(fā)往全國各地，征服萬千食客的味蕾。

擁抱新“食”代搶占萬億級(jí)市場

2023年，預(yù)制菜被寫入中央一號(hào)文件。

嗅到市場風(fēng)口的吳金林，果斷加碼，砸下1.2億元打造湖北祿源通食品產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)蟠龍菜產(chǎn)業(yè)向智能化、自動(dòng)化升級(jí)，公司也成功躋身湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳首批重點(diǎn)推介扶持的30家預(yù)制菜頭部企業(yè)。

走進(jìn)產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)車間，巨型機(jī)器人手臂正高速運(yùn)轉(zhuǎn)，科技感拉滿?！斑@個(gè)機(jī)器人一分鐘能生產(chǎn)50條蟠龍菜，相當(dāng)于16名工人的工作量，而且口感更筋道、品質(zhì)更穩(wěn)定！”吳金林自豪地介紹，以前人工卷筒效率低、規(guī)格參差不齊，現(xiàn)在智能設(shè)備徹底破解了行業(yè)痛點(diǎn)。

去年，產(chǎn)業(yè)園投入500萬元，聯(lián)合武漢理工大學(xué)量身打造智能生產(chǎn)線，已投產(chǎn)的兩條生產(chǎn)線年產(chǎn)能達(dá)到3000噸，年產(chǎn)值預(yù)計(jì)超過5000萬元。二期工程完工后，年產(chǎn)能將達(dá)一萬噸，可消化本地豬肉4000噸、鮮魚2000噸、雞蛋2000噸，產(chǎn)值突破4億元?！耙郧耙粋€(gè)月只敢接幾百萬的訂單，現(xiàn)在一千多萬的訂單也能輕松應(yīng)對(duì)?！眳墙鹆终f。

為滿足消費(fèi)者多元需求，吳金林大膽創(chuàng)新口味，針對(duì)川渝市場打造的藤椒蟠龍菜一經(jīng)上市便廣受好評(píng)，牛肉味、蝦仁味的蟠龍菜在北京、上海等多地市場全面開花。

從單打獨(dú)斗的手工作坊到現(xiàn)代龍頭企業(yè)，吳金林始終不忘初心，牽頭成立鐘祥市烹飪行業(yè)酒店協(xié)會(huì)，多次到學(xué)校、酒店授課，毫無保留地分享制作技藝。在他的帶動(dòng)下，鐘祥已有16家蟠龍菜生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)值達(dá)7億多元。

“我們將重點(diǎn)布局火鍋和宴會(huì)兩大板塊，吸引更多青年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，讓蟠龍菜進(jìn)一步走向全國?！眳墙鹆中判臐M滿地說。

（來源：湖北日報(bào)全媒記者祝華 通訊員陳超 袁李娜 汪龍）

（來源：極目新聞）