湖北
莆田的興化米粉，細(xì)得像頭發(fā)絲，白得像雪。這種米粉用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米制成，經(jīng)過浸米、磨漿、蒸熟、壓條、晾曬等多道工序，最后變成一把把細(xì)如發(fā)絲的米粉。最神奇的是，它不需要煮，用開水燙一下就能吃，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“燙米粉”。
莆田人吃米粉花樣百出，最特別的是豆?jié){炒。豆?jié){炒米粉，聽著像黑暗料理，嘗過才知道是神仙滋味。清晨的莆田街頭，早餐店的豆?jié){鍋旁邊，往往還有一口炒鍋。老板舀一勺滾燙的豆?jié){倒進(jìn)鍋里，放入燙好的米粉，快速翻炒。米粉在豆?jié){里吸飽了水分，變得柔軟滑潤，豆?jié){的香氣滲進(jìn)每一根米粉里。
炒到豆?jié){快收干的時候，加一點(diǎn)鹽、蔥花、蝦皮，再翻炒幾下就可以出鍋了。裝進(jìn)碗里，米粉白凈，蔥花碧綠，蝦皮點(diǎn)點(diǎn)，看著清淡，吃起來卻層次豐富。米粉滑潤有嚼勁，豆?jié){的清香中帶著微微的甜，蝦皮的咸鮮提了味，蔥花增了香。一口下去，滿嘴都是樸實(shí)的滿足。
除了豆?jié){炒，莆田人還喜歡湯米粉。骨頭湯燒開，下入燙好的米粉，加幾片瘦肉、幾只蝦、幾片青菜，就是一碗清淡鮮美的早餐。天冷的時候，一碗熱湯米粉下肚，從嘴里暖到心里。夏天吃涼拌米粉，燙好的米粉過涼水，拌上醬油、醋、蒜泥、花生碎，清爽開胃。
興化米粉是莆田人的日常，也是莆田人的鄉(xiāng)愁。離開莆田的人，最想念的就是這一口細(xì)如發(fā)絲的家鄉(xiāng)味。一碗豆?jié){炒米粉，能把他們瞬間帶回莆田的清晨。
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