本文特約作者：肖竹青（中國酒業(yè)獨立評論人）

近日，徽酒老大古井貢酒發(fā)布了“古井輕養(yǎng)社·打酒鋪打酒設備采購項目（二次）詢比公告”。公告提到，古井貢酒擬在安徽省內建設30家打酒鋪。值得注意的是，古井打酒鋪首店已于2025年12月開業(yè)。

此外，口子窖布局口子酒坊，迎駕貢酒則專門推出散酒業(yè)務，還制定了三種合作模式。一向以營銷見長的頭部安徽酒企，集體擁抱散酒生意。

中國酒業(yè)獨立評論人肖竹青認為古井貢等徽酒區(qū)域名酒企業(yè)集體加碼散酒店、打酒鋪，本質是深度調整期的渠道重構與場景逆襲，是把存量時代的“大眾酒”重做一遍 ，本質是在縮量內卷的酒業(yè)競爭格局下，以區(qū)域名酒品牌勢能收割小作坊和單體散酒店的市場份額（消費場景），是以品牌勢能和資本優(yōu)勢對傳統(tǒng)散酒體系的碾壓和降維打擊。

肖竹青認為

一、核心驅動力與競爭焦點

肖竹青認為徽酒此輪布局，核心驅動力有三：

1.渠道突圍：

深度分銷模式遇阻，主流單品價格倒掛10%-25%，資金鏈承壓；散酒直營是重掌終端定價、數據與動銷權的關鍵抓手，對沖大商制弊端。

2.增量破局：

婚宴、團購等傳統(tǒng)場景下滑，品牌老齡化，散酒承接家庭自飲、日常微醺的高頻需求，以高性價比降低嘗試門檻。

3.體驗升級：

從“賣包裝”轉向重品質、強體驗，用老酒底蘊與現場互動重塑品牌認知 。

肖竹青認為競爭焦點將集中在三點：

體驗深度：把“前店后倉”升級為“前吧后倉”，用駐店調酒、品鑒故事替代單純賣酒；

會員資產化：考核從“出貨量”轉向會員數與復購率，用掃碼數據沉淀私域 ；

產品梯次化：古井做品牌年輕化實驗（DIY貼標、直播秒殺），口子打老酒工藝牌（3-5年原酒），迎駕鋪渠道廣度（疊加小型宴請場景），誰的差異化更穩(wěn)，誰先占位 。

二、肖竹青認為名酒企業(yè)的散酒業(yè)務可以成為新增長極，是“第二增長曲線”的培育器 。

肖竹青認為古井貢名酒散酒連鎖事業(yè)不是簡單走量，而是盤活徽酒在深度分銷時代積累的網點、產能與品牌認知，以“去包裝、重體驗”的方式二次變現 。它能在200元以下價格帶構建“第二貨架”，承接光瓶酒與口糧酒需求，同時為高端產品引流、反哺品牌價值 。

肖竹青認為名酒企業(yè)的散酒業(yè)務關鍵在：能否跑通供應鏈標準化、食品安全合規(guī)、會員運營體系人性化與標準化，把戰(zhàn)術性試點變成可持續(xù)的戰(zhàn)略業(yè)務 。

三、肖竹青預測三到五年格局

1.業(yè)態(tài)定型：散酒將從傳統(tǒng)作坊升級為品牌化連鎖終端，社區(qū)店、街邊店成為標配，形態(tài)類似“酒水版精品咖啡店”。

2.格局分化：

頭部名酒（如徽酒三強）依托品牌與產能，形成區(qū)域強勢連鎖，深耕根據地并向外擴張；

資本加持的新銳品牌（如唐三兩、斑馬俠）追求萬級規(guī)模復制，主打標準化與高頻消費；

小作坊與無資質散酒加速淘汰，市場向品質穩(wěn)定、體系完善的頭部集中。

3.深度融合：散酒門店將成為渠道數字化與即時零售的入口，承載線上下單、同城配送、私人定制等功能，與線上私域形成閉環(huán)。

肖竹青認為古井貢等名酒企業(yè)散酒業(yè)務將形成“品牌連鎖+區(qū)域割據+資本新銳”的多元格局，核心競爭從價格戰(zhàn)轉向品質、體驗與用戶運營的綜合戰(zhàn)。

肖竹青認為中國酒業(yè)目前面臨最大的問題是社會購買力不足，消費者對未來收入預期悲觀帶來的消費緊縮和消費降級。

伴隨著適齡喝酒人口減少，禁酒令帶來的商務和政務喝酒場景減少，各大名酒企業(yè)開始重視爭奪“自飲消費場景”。

肖竹青認為傳統(tǒng)散酒店缺乏品牌勢能支撐，缺乏食品安全可追溯的產業(yè)鏈背書，古井貢等知名品牌企業(yè)進軍散酒連鎖事業(yè)，開啟了行業(yè)“大魚吃小魚，快魚吃慢魚”散酒行業(yè)洗牌大幕！