在忙碌的生活里，為家人精心準(zhǔn)備一頓美味的家常炒菜，是一件既溫馨又幸福的事。今天就為大家?guī)硪恢懿恢貥拥?道家常小炒菜，簡單易學(xué)，不翻車，學(xué)會了給家人露一手，全家都會對你夸贊不已！

一、辣炒雞胸肉

準(zhǔn)備食材：雞胸肉、青椒、紅椒、干辣椒、蔥姜蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊雞胸肉，清洗干凈后切成小丁，放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉和1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘備用。

2、準(zhǔn)備一個青椒和一個紅椒，去籽后切成小塊。再準(zhǔn)備適量的蔥姜蒜切末，干辣椒切段備用。

3、起鍋燒油，油熱后下入腌制好的雞丁，快速滑炒至雞丁變色熟透，盛出備用。

4、鍋中留底油，放入蔥姜蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。放入青紅椒塊，開大火翻炒至斷生。

5、倒入之前炒好的雞丁，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、少許鹽和白糖調(diào)味，開大火快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬汁即可出鍋。

二、醬香排骨糯米飯

【食材】：胡蘿卜、土豆、香菇（提前泡發(fā)）、黃豆醬、食用油、大米、蔥花

【腌料】:蠔油、生抽、老抽、食用鹽、料酒、淀粉、雞蛋清

【制作】:

1）排骨充分清洗干凈之后先放一個蛋清充分抓勻，然后添加蠔油、生抽、老抽、料酒、食用鹽、淀粉再次抓勻，順著一個方向抓拌，腌制30分鐘入味。

2）鍋里燒油，油熱之后先放入腌制好的排骨煎一會，再放入胡蘿卜、土豆、香菇這些配菜，然后放黃豆醬整體翻炒均勻之后再放入淘洗好的大米，最后放入適量清水燜煮即可。

三、椒鹽蝦仁

【食材】

蝦仁200克、姜絲適量、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽少許、黑胡椒粉少許、淀粉3勺、雞蛋2個、椒鹽適量、辣椒粉

【做法】

1. 蝦仁去殼，加姜絲、料酒、生抽、蠔油、鹽、黑胡椒粉，腌20分鐘。

2.淀粉、雞蛋、黑胡椒粉攪勻成糊，蝦仁裹糊。

3.熱油炸蝦仁至微黃，復(fù)炸至金黃，撒椒鹽、辣椒粉外酥里嫩，咸香帶點(diǎn)微辣。

四、雞片蒸絲瓜

【食材清單】

咱們需要準(zhǔn)備：絲瓜1根（要選那種摸起來硬實的，更新鮮），雞胸肉或者雞腿肉150克（雞腿肉更嫩，雞胸肉更低脂，看你喜歡），生姜一小塊，枸杞一小把（點(diǎn)綴用，沒有也行）。調(diào)料需要：生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉和香油。

【制作過程】

1. 處理雞肉：先把雞肉切成薄片。這里有個讓雞肉嫩滑的小竅門，咱們給雞肉來個“按摩”。把切好的雞片放進(jìn)碗里，加入一小勺料酒、一小勺生抽、少許白胡椒粉，用手抓勻，讓肉片把料汁都吃進(jìn)去。接著，加入一小勺玉米淀粉，繼續(xù)抓勻，這一步是為了鎖住肉的水分。最后，滴幾滴香油，拌勻后腌制15分鐘。這樣處理過的雞片，蒸出來又滑又嫩，一點(diǎn)兒也不柴。

2. 處理絲瓜：在腌雞肉的時候，我們來處理絲瓜。用刮皮刀輕輕削去絲瓜的外皮，注意不用刮得太干凈，留一點(diǎn)綠皮，口感更好，顏色也好看。然后，把絲瓜切成滾刀塊，或者切成厚片也可以。切好的絲瓜鋪在盤子底部，稍微撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，給絲瓜增加一個底味。

3. 鋪料上鍋：把腌制好的雞片，一片片地鋪在絲瓜上面，盡量不要重疊，這樣受熱才均勻。把生姜切成細(xì)絲，撒在最上面，再放上幾粒洗干凈的枸杞，好看又營養(yǎng)。

4. 開始蒸制：蒸鍋里加水，大火燒開后，把盤子放進(jìn)去，蓋上鍋蓋，保持大火蒸6-8分鐘。千萬別蒸久了，絲瓜蒸久了會塌掉，雞肉也會老。判斷的標(biāo)準(zhǔn)是，看到雞片變色，絲瓜變得透明就可以了。

5. 點(diǎn)睛之筆：蒸好后，小心地取出盤子。你會發(fā)現(xiàn)盤子里多了不少湯汁，這可是這道菜的精華，特別鮮甜。最后，可以淋上一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚豉油或者生抽，味道就齊活了！怎么樣，是不是超級簡單？

五、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋、蝦仁、鹽、生抽、香油、溫水。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入鹽和溫水，攪拌均勻，用濾網(wǎng)過濾掉浮沫。

2. 蝦仁洗凈，挑去蝦線。

3. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。

4. 放入蒸鍋中，大火蒸 10 分鐘左右，至蛋液凝固。

5. 取出蒸碗，放上蝦仁，再蒸 3 分鐘。

6. 淋上生抽和香油即可。

六、山藥羊肚菌排骨湯

準(zhǔn)備食材：山藥、羊肚菌、排骨、枸杞、姜、料酒、鹽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備500克排骨，用清水沖洗干凈后剁成小段，放入清水中浸泡30分鐘，期間換水2-3次，去除血水。羊肚菌提前用溫水浸泡2小時，輕輕搓洗干凈泥沙，撈出瀝干水分；山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑。

2、起鍋燒水，水開后放入排骨，加入幾片姜、1勺料酒，焯水2-3分鐘，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈備用。

3、砂鍋中加入適量清水，放入焯過水的排骨和姜片，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉40分鐘，讓排骨湯清香濃郁。

4、放入洗凈的羊肚菌，繼續(xù)小火燉20分鐘，使羊肚菌的香味融入湯中。

5、最后放入山藥塊和洗凈的枸杞，再燉10分鐘至山藥軟糯；加入適量鹽調(diào)味，攪拌均勻即可關(guān)火。

6、將湯盛入碗中，湯色清透，排骨酥爛、山藥綿軟、羊肚菌清香撲鼻，營養(yǎng)又暖胃。

七、蝦仁玉米烙

食材：蝦仁、玉米粒、面粉、雞蛋、鹽、糖、食用油。

做法：

1. 將蝦仁洗凈切碎，玉米粒焯水備用。

2. 把蝦仁、玉米粒放入碗中，加入適量面粉、雞蛋、鹽和糖，攪拌均勻成面糊。

3. 鍋中倒入少許油，將面糊倒入鍋中，攤成薄餅狀，小火煎至兩面金黃。

八、菠蘿咕咾肉

食材：豬肉、菠蘿、青椒、紅椒、番茄醬、糖、醋、鹽、淀粉。

做法：

1. 豬肉切成小塊，用鹽、淀粉腌制片刻。

2. 菠蘿、青椒、紅椒切成小塊。

3. 鍋中倒油，將腌制好的豬肉塊炸至金黃色撈出。

4. 鍋中留少許油，放入番茄醬、糖、醋和適量水，煮開后加入淀粉勾芡。

5. 倒入炸好的豬肉塊和菠蘿、青椒、紅椒塊，翻炒均勻。

這8道家常小炒菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，一周不重樣，趕緊動手做給家人吃吧！