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在國際肺癌研究協(xié)會(huì)發(fā)布的最新報(bào)告中，除了熟知的吸煙、空氣污染等因素外，一項(xiàng)我們幾乎每天都在做的事情——烹飪，已被列為不容忽視的致癌風(fēng)險(xiǎn)行為。尤其是中式烹飪產(chǎn)生的大量油煙，正在成為威脅非吸煙人群肺部健康的“室內(nèi)殺手”。

被忽視的“廚房危機(jī)”

很多人認(rèn)為，只要不吸煙，就能遠(yuǎn)離肺癌。但臨床數(shù)據(jù)顯示，我國女性肺癌患者中，有超過60%從不吸煙 。這一看似矛盾的現(xiàn)象背后，廚房油煙成為了重要推手。

當(dāng)我們將食材放入高溫油鍋的瞬間，一系列化學(xué)反應(yīng)隨之發(fā)生。食用油的沸點(diǎn)往往超過200攝氏度，在高溫烹飪尤其是爆炒、煎炸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生含有細(xì)顆粒物和苯并芘、丙烯醛等200余種有害物質(zhì)的混合煙氣 。其中，苯并芘被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物。

一個(gè)更為直觀的比較可以說明問題：在通風(fēng)不良的廚房里，烹飪一小時(shí)所產(chǎn)生的油煙中的有害物質(zhì)濃度，甚至可以達(dá)到一輛擁堵晚高峰汽車內(nèi)空氣污染的數(shù)十倍。長期暴露在這種環(huán)境下，每一次呼吸都在將這些微小顆粒帶入呼吸道深部，對(duì)肺部細(xì)胞造成持續(xù)性的炎癥刺激和基因損傷。

研究證實(shí)，長期從事烹飪的女性，其患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比不常烹飪的人升高約30%至50% 。對(duì)于那些幾十年如一日為家庭烹制三餐的主婦們來說，這無疑是一個(gè)沉重的健康代價(jià)。

無形的家庭隱患

除了廚房油煙，家庭環(huán)境中的另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)來自煙草。盡管很多家庭的男性煙民會(huì)選擇在陽臺(tái)或走廊吸煙，以為這樣便能保護(hù)家人，但殘酷的事實(shí)是，二手煙沒有所謂的“安全距離”。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的最新估算，煙草使用仍是全球首要的可預(yù)防致癌因素，導(dǎo)致所有新發(fā)癌癥病例的15% 。而對(duì)于非吸煙者，長期暴露于二手煙會(huì)使肺癌風(fēng)險(xiǎn)增加20%至30% 。更有研究指出，男性吸煙者的配偶因被動(dòng)吸煙，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)升高40%至60% 。

更值得警惕的是“三手煙”。煙霧中的有害物質(zhì)會(huì)附著在衣物、窗簾、沙發(fā)、地毯上，持續(xù)存在數(shù)周甚至數(shù)月。當(dāng)家人，尤其是孩子，在這些環(huán)境中活動(dòng)時(shí)，皮膚接觸或呼吸擾動(dòng)都會(huì)將殘留物再次吸入體內(nèi)。這是一種更為隱蔽、也更難清除的污染。

全球近四成癌癥可預(yù)防

這些日常小事帶來的風(fēng)險(xiǎn)，正在全球范圍內(nèi)引起高度重視。今年2月世界癌癥日期間，世界衛(wèi)生組織及其國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的最新報(bào)告指出，2022年全球新發(fā)癌癥病例中，約有37.8%（約710萬例）與可預(yù)防的因素有關(guān) 。

在這項(xiàng)覆蓋185個(gè)國家、36種癌癥類型的研究中，吸煙位居榜首，其次是感染和飲酒。而值得注意的是，在針對(duì)女性的分析中，由感染、室內(nèi)空氣污染等非吸煙因素導(dǎo)致的癌癥占比尤為突出 。肺癌、胃癌和宮頸癌合計(jì)占所有可預(yù)防癌癥病例的近一半 。

與此同時(shí)，新版歐洲防癌法典在2026年正式面向公眾發(fā)布，其中一項(xiàng)重大更新便是新增了關(guān)于空氣污染（包括室內(nèi)外）的明確建議 。專家指出，許多防癌措施需要個(gè)人與政策層面的共同努力，營造健康的居住環(huán)境正是其中的關(guān)鍵一環(huán) 。

從改變?nèi)粘Ａ?xí)慣開始

面對(duì)這些隱匿的風(fēng)險(xiǎn)，我們并非無能為力。預(yù)防的主動(dòng)權(quán)，很大程度上掌握在自己手中。

首先，是廚房的科學(xué)革命。這不僅僅意味著安裝一臺(tái)抽油煙機(jī)。正確的做法是：烹飪前提前開啟油煙機(jī)，烹飪結(jié)束后讓機(jī)器繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)5-10分鐘，以徹底吸凈殘留油煙；盡量減少高溫爆炒和油炸，多用蒸、煮、燉等低溫烹飪方式；定期清理油煙機(jī)和灶臺(tái)，避免油垢積累后二次揮發(fā) 。

其次，是對(duì)煙草的徹底拒絕。戒煙，是任何時(shí)候開始都不晚的健康投資。研究表明，戒煙10-15年后，肺癌風(fēng)險(xiǎn)可降低約50% 。更重要的是，為了家人的健康，請(qǐng)堅(jiān)決避免在室內(nèi)任何區(qū)域吸煙，并主動(dòng)遠(yuǎn)離存在二手煙的環(huán)境。

再者，是樹立主動(dòng)篩查的意識(shí)。早期肺癌往往沒有任何癥狀，等到出現(xiàn)刺激性干咳、痰中帶血、胸痛時(shí)，很可能已錯(cuò)過最佳治療時(shí)機(jī)。對(duì)于長期接觸廚房油煙、有被動(dòng)吸煙史或肺癌家族史的高危人群，建議每年進(jìn)行一次低劑量螺旋CT檢查。這是目前國際公認(rèn)發(fā)現(xiàn)早期肺癌的“金標(biāo)準(zhǔn)”，能夠發(fā)現(xiàn)厘米級(jí)甚至更小的微小病灶 。

來源：十院檢驗(yàn)科

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