這段時間，冰箱的作用變得十分明顯。

比如，不少人習(xí)慣年前買一大堆食品、蔬菜，放在冰箱保存，準備等到過年期間拿出來烹飪；或者是等到年過完了，發(fā)現(xiàn)家里還有不少吃剩下的東西，于是又隨手往冰箱一扔，準備后面再慢慢吃。

如果你或者你的家人也有類似的習(xí)慣，總是將冰箱當(dāng)成“萬能保鮮箱”，那么今天在這里必須要提醒你，冰箱真沒我們想象得那么安全，尤其是下面這5樣?xùn)|西，真不適合在冰箱久放，或是癌癥“幫兇”，時間越長越危險！

反復(fù)解凍的肉類

過年期間肉類總是一下子買很多，每次要吃的時候拿出來解凍，然后切下一點來烹飪，剩下的再放回去冷凍。

等年過完了，冰箱里的冷凍肉還剩下不少。人們普遍認為，肉類放在冷凍里，就算反復(fù)解凍按理說應(yīng)該也問題不大。

關(guān)于肉類到底能在冰箱冷凍多久，事實上不同的專家有不同的答案。

比如營養(yǎng)師認為豬肉在4個月內(nèi)，牛肉在6-9個月；食品研究工程師則建議超過6個月的冷凍肉不建議食用；而中國肉類食品綜合研究中心的工程師則建議“最好3個月內(nèi)吃完”。

盡管專家們的建議不同，但核心思想只有一個，就是冷凍肉放在冰箱冷凍的時間越短越好，并且不建議反復(fù)解凍。

原因也很簡單，反復(fù)解凍會導(dǎo)致食物組織間的水分反復(fù)結(jié)冰，冰晶體積越來越大，容易擠壓組織結(jié)構(gòu)，刺破食物細胞，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

更重要的是，這種拿出來又放進去，反反復(fù)復(fù)地解凍，導(dǎo)致溫度不斷變化，但凡遇到合適的溫度，附著在食物上的細菌便會快速繁殖。

研究人員曾對鹿肉進行反復(fù)解凍，結(jié)果解凍6次后，菌落總數(shù)增加近3倍！

此外還有李斯特菌同樣令人擔(dān)憂，作為一種嗜冷菌，冰箱中的溫度很適合李斯特菌繁殖。而李斯特菌主要就是通過食物感染人類，是最為致命的食源性病原體之一。

感染李斯特菌后，患者可在短時間內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、劇烈頭痛、惡心、嘔吐、敗血癥、腦膜炎等癥狀，孕婦還可能因此流產(chǎn)。

久放的腌制菜

常見的腌制菜有咸菜、泡菜和酸菜等，因為腌制菜能存放比較久，而且吃起來很下飯，適合和各種菜一起炒，所以一到冬天，尤其是過年，很多家庭都會做腌制菜，甚至一次性做一大碗放在冰箱里，隨用隨取。

年過完了，就算腌制菜沒吃完，很多人也覺得沒關(guān)系，反正腌制菜很難變質(zhì)，而且放在冰箱里了。

首先，腌制菜屬于2B類致癌物；其次，腌制菜不論是放在冷藏還是冷凍，只要時間一長就很容易滋生細菌、真菌，這些微生物都可能產(chǎn)生致癌物。

裝菜的塑料袋

很多人都習(xí)慣菜買回家后隨手塞進冰箱，直接用那種超市里的塑料袋裝著，心想著只要塑料袋是干凈的就行。卻不知，這種看似干凈、安全的塑料袋，卻潛藏著很大的健康隱患。

首先這種塑料袋的密封性很差，可能會讓細菌“趁虛而入”，而大部分人家里的冰箱其實都比想象得臟很多。

一組數(shù)據(jù)采樣顯示，冷藏室內(nèi)壁細菌每cm2約有1024個菌落形成單位；冷凍室每cm2約有1090個菌落形成單位。

其次，塑料袋解凍后可能會粘連食物。當(dāng)我們將塑料袋和食物一起放入冰箱里時，很容易讓塑料袋和食物粘連在一起。

并且經(jīng)過冷凍的塑料袋一般都會變得很脆，撕扯后很大可能會有殘留，有時候就這樣在無意間會隨著烹飪的食物進入人體內(nèi)。

更重要的是，市面上流通的很多塑料袋質(zhì)量良莠不齊，有些塑料袋甚至可能是回收塑料薄膜制成的。這種不合格的塑料袋可能含有很多未知成分，長期和蔬果接觸，同樣會造成污染。

部分蔬菜

并不是所有蔬菜都適合放冰箱，尤其是下面這幾種蔬菜，建議別輕易放冰箱里。

①茄子

茄子最適合的儲存溫度其實是7-9℃，一旦溫度低于5-7℃就可能出現(xiàn)冷害，果肉會出現(xiàn)水浸或脫色斑塊。

②辣椒

辣椒最適宜的保存溫度為7-13℃，低于這個溫度，辣椒表皮可能就會出現(xiàn)水漬狀、凹陷，有黯黑色斑點狀腐蝕，甚至很容易感染鏈格孢菌與灰霉菌。

③黃瓜

黃瓜在0-7℃環(huán)境下儲存同樣會發(fā)生冷害，隨后黃瓜表皮出現(xiàn)凹陷斑，接著出現(xiàn)水漬狀斑點，隨著斑點不斷擴大，很容易受到微生物入侵，最終出現(xiàn)霉變腐爛。

④生姜

生姜害怕潮濕，放在冰箱容易因吸水而變干，時間一長就可能發(fā)霉。

⑤土豆

土豆含有淀粉，在低溫下可能會轉(zhuǎn)化為糖分，導(dǎo)致口感變甜、變面，另外在炸制時易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

部分水果

主要包括兩類水果，一種是還沒熟透的水果，比如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、牛油果和百香果等。

這類水果如果沒有熟透就放進冰箱，不僅后面很難熟，甚至還根本就沒法吃。因為這類水果直接放進冰箱，冰箱的低溫環(huán)境會抑制乙烯釋放，沒熟透的水果可能再也不會變熟，甚至還會凍壞，變黑變硬。

還有一種是柑橘類水果，常見的有檸檬、西柚和橘子等，這類水果直接放進冰箱很容易發(fā)生冷害，讓其加速變壞。