千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百三十一）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達(dá)千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴(yán)酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據(jù)說已經(jīng)干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發(fā)芽生長。

關(guān)于人參的藥膳，養(yǎng)生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠(yuǎn)播。不僅可以提高人體免疫力、增強機(jī)體適應(yīng)性，在抗衰老等方面都表現(xiàn)不凡，已然變成了藥食同源的養(yǎng)生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進(jìn)補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學(xué)，享受美食的同時獲得健康。

人參黃芪燉豬排骨

中醫(yī)文化

人參黃芪燉豬排骨是中醫(yī)“補氣養(yǎng)血、健脾益腎”的經(jīng)典家常藥膳，秉持中醫(yī)“溫補適宜、辨證施膳”的養(yǎng)生理念，將滋補藥材與家常食材完美結(jié)合，兼顧滋補與適口性。中醫(yī)認(rèn)為，人參味甘微苦、性微溫，歸心、肺、脾、腎經(jīng)，大補元氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血，能為人體補充元氣，改善氣血不足所致的各種不適；豬排骨味甘、性平，歸脾、胃、腎經(jīng)，補脾胃、強筋骨、益氣血，富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，能承載人參的滋補之力，同時滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨；黃芪味甘、性微溫，歸肺、脾經(jīng)，補氣升陽、固表止汗、利水消腫，與人參配伍，可增強補氣之力，實現(xiàn)“氣能生血、血能載氣”；搭配玉米健脾利濕、胡蘿卜補肝明目、紅棗養(yǎng)血安神、桂圓健脾養(yǎng)心，諸食材性味調(diào)和、配伍精妙，既發(fā)揮了人參的補氣之效，又借助豬排骨的養(yǎng)血之功，兼顧補氣養(yǎng)血、健脾益腎，慢燉技法能讓人參的參香充分融入湯汁和排骨，使排骨軟爛入味，湯汁鮮香濃郁，補而不燥、滋而不膩，適合多數(shù)人群日常滋補，踐行中醫(yī)“以食養(yǎng)身、以膳愈體”的智慧。

·食材

人參1支，豬排骨500g，黃芪6g，玉米1根，胡蘿卜1根，紅棗6顆，桂圓肉，生姜，蔥段，黃酒，精鹽，白胡椒粉，香油少許，料酒，蔥花。

·功效

補氣養(yǎng)血，健脾益腎，強筋健骨，補氣升陽，固表止汗，利水消腫。

·適用人群

適合氣血不足、脾胃虛弱、肝腎虧虛所致的神疲體倦、少氣懶言、面色蒼白、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、肢體乏力、食欲不振等人群食用；尤其適合年老體衰、久病初愈、產(chǎn)后虛弱、兒童、青少年日常調(diào)理；也適用于體質(zhì)虛弱、免疫力低下、易感冒者滋補，多數(shù)人群均可食用，適配家常三餐。

·禁忌人群

陰虛火旺、口干舌燥、咽喉腫痛者慎用；感冒發(fā)熱、有急性炎癥、濕熱體質(zhì)者忌用；對人參、豬肉、黃芪過敏者禁用；孕婦、兒童需在專業(yè)中醫(yī)師指導(dǎo)下食用；脾胃虛寒、大便溏稀者不宜過量食用；高血壓、高血脂、糖尿病患者不宜過量食用。

·制作過程

1.食材預(yù)處理：豬排骨放入清水中浸泡1小時，期間更換2次水，撈出瀝干，用廚房紙吸干表面水分，放入加有姜片1片、蔥段1段、料酒沸水中汆燙3分鐘，撈出后用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用；人參用溫水浸泡20分鐘，切成薄片，浸泡液留存；黃芪洗凈切片，玉米切段，胡蘿卜去皮切滾刀塊，紅棗去核，桂圓肉去雜質(zhì)，生姜剩余2片切絲，蔥花備用。

2.入鍋燉制：取砂鍋1只，底部鋪一層姜絲，放入處理好的豬排骨，依次加入人參片、黃芪片、紅棗、桂圓肉，倒入泡參水和清水，大火煮沸后，用勺子撇去表面浮沫，加入黃酒，攪拌均勻。

3.慢燉入味：轉(zhuǎn)微火，蓋上砂鍋蓋，慢燉1小時，期間每隔40分鐘沿鍋邊淋入少許溫水，切勿頻繁開蓋，讓營養(yǎng)充分釋放；燉至1小時時，加入玉米段、胡蘿卜塊，繼續(xù)慢燉30分鐘，至排骨軟爛、玉米和胡蘿卜軟糯。

4.調(diào)味提鮮：調(diào)入精鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，再燉5分鐘，讓調(diào)料充分融入湯汁，關(guān)火后，燜10分鐘，撇去表面浮油，滴入少許香油增香，撒上蔥花點綴，即可盛出食用。

藥膳可起到輔助治療和日常調(diào)理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業(yè)醫(yī)生。

內(nèi)容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復(fù)　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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