春天到了，就饞這口韭菜雞蛋素餡餃子。老話說“春吃芽、夏吃莖”。春天萬物生發(fā)，要多吃點(diǎn)芽菜助陽。這芽菜多了去了：韭菜、薺菜、香椿、春筍、豆芽等都是。

經(jīng)常做飯的人都知道，“春韭香、夏韭臭”。春韭還得數(shù)頭茬韭菜最鮮美，拿它調(diào)餡，不管做水餃、包子，還是蒸餃，都鮮的沒話說，怎么吃也不油膩。

今天調(diào)韭菜雞蛋餡，換了一種方法，比以往還要更鮮美，我自己一口氣就炫了40個(gè)。

今日主食：韭菜雞蛋香菇粉條素餡餃子

準(zhǔn)備食材：韭菜、雞蛋、香菇、姜、粉條、面粉/餃子皮。

做法步驟如下：

1、400克小麥高筋面粉，清水200克，揉成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮袋，放一邊靜置。

2、老聽人說，吃韭菜燒心，那么可以加一點(diǎn)姜末中合一下。

3、準(zhǔn)備幾朵香菇，今天偷懶，沒有焯水。時(shí)間充足，可以香菇先焯水，再切丁。325

4、姜末、香菇丁全部放到切好的韭菜里。先加入食用油，拌勻。其他調(diào)料，不放。

5、再準(zhǔn)備五六個(gè)雞蛋，炒成雞蛋花。雞蛋去腥，可以滴幾滴白醋，也可以加入一點(diǎn)白胡椒粉。

6、在準(zhǔn)備三四把粉條，用熱油炸膨化。一小把粉條，就能炸滿一大鍋，不要一次性放太多。炸至膨化，迅速撈出，時(shí)間長(zhǎng)容易蕉糊。

7、再把粉條捏碎，和雞蛋一起放入韭菜里。

8、這次改良的調(diào)餡方法，就是：把粉條炸膨化，變得更吸水。所以調(diào)韭菜餡，加入鮮雞蛋，也不怕出水了。再加入蠔油、食量鹽、香油攪拌均勻。

韭菜餡配鮮雞蛋，那才叫一個(gè)鮮上鮮，比熟雞蛋花好吃太多。

9、這是餡料加鹽后，過了10分鐘的樣子，盆里一滴韭菜水都沒有，都被粉條充分吸收了。

10、包素餃子，我喜歡包成大肚形水餃，餃子這樣煮熟不會(huì)塌。也可按自己習(xí)慣手法包。

煮餃子時(shí)，水要多加一些，開大火煮，素餃子才會(huì)完整不破，出鍋晶瑩剔透。

阿胖的面食小技巧：

1、餃子皮想好吃，就要自己揉面，揉成面團(tuán)后，靜置10分鐘，再繼續(xù)揉一次，每多揉一次，都會(huì)更筋道。

2、若是白天沒有時(shí)間，面團(tuán)可以晚上和好，揉成團(tuán)后，表面裹一層玉米淀粉，放冰箱冷藏三天也沒事。隨取隨用，很是方便。

3、韭菜選紅根韭菜，味道會(huì)更鮮美。

4、粉條如果像我一樣炸膨化了，就加入鮮雞蛋，真的配韭菜，更好吃。這個(gè)餡，我們蒸包子、水煎包、蒸餃、餡餅、菜合都會(huì)好吃。

5、如果自己手搟餃子皮，可以搟大點(diǎn)，因?yàn)樗仫溩羽W散，若餃子皮小，真包不了多少餡，薄皮大餡的餃子才好吃。

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