文?/孫俊新 馮作洲 張舒涵

春節(jié)承載著中華民族關(guān)于家庭、親情與和合的集體記憶，其中以年夜飯為核心的“團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)”，既是情感表達(dá)的重要載體，也是節(jié)日期間最具活力的消費(fèi)場(chǎng)景。隨著農(nóng)歷新年臨近，海外年夜飯市場(chǎng)的預(yù)訂需求呈現(xiàn)出明顯升溫趨勢(shì)。在華人聚居的新加坡、臺(tái)灣等地區(qū)，許多中高端餐廳和酒店往往從1月初就開(kāi)放年夜飯預(yù)訂，熱門(mén)餐廳甚至提前數(shù)月即被訂滿。為應(yīng)對(duì)集中消費(fèi)，商家普遍采取套餐制、預(yù)付訂金等方式進(jìn)行客流管理。與此同時(shí)，外帶與外送年夜飯?zhí)撞鸵仓饾u增多，為居家團(tuán)聚的家庭提供了更多選擇。整體來(lái)看，海外年夜飯預(yù)訂周期前移、預(yù)訂密度提升及消費(fèi)形式多樣化，反映出海外華人群體春節(jié)餐飲消費(fèi)的計(jì)劃性增強(qiáng)，以及農(nóng)歷新年對(duì)海外餐飲市場(chǎng)的季節(jié)性拉動(dòng)效應(yīng)持續(xù)強(qiáng)化。

在這一背景下，“團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)”不再局限于海外華僑華人的情感性消費(fèi)，而是通過(guò)中餐品牌全球布局、餐飲服務(wù)貿(mào)易擴(kuò)張以及食材供應(yīng)鏈跨境延伸，演化為兼具文化屬性與貿(mào)易屬性的新型增長(zhǎng)點(diǎn)。年夜飯作為最具象、最具參與感的文化場(chǎng)景，正通過(guò)日益增多的中餐館、強(qiáng)大穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和不斷創(chuàng)新的食材供應(yīng)，嵌入海外餐飲市場(chǎng)和家庭消費(fèi)結(jié)構(gòu)之中，成為連接文化認(rèn)同與國(guó)際貿(mào)易的重要紐帶。

中餐品牌“走出去”：團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)海外落地的產(chǎn)業(yè)載體

海外年夜飯消費(fèi)熱潮持續(xù)升溫，背后是海外中餐市場(chǎng)的堅(jiān)實(shí)產(chǎn)業(yè)支撐，為春節(jié)期間年夜飯消費(fèi)提供了穩(wěn)定的線下場(chǎng)景和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，使“團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)”得以從節(jié)日情感表達(dá)，轉(zhuǎn)化為可持續(xù)的海外餐飲消費(fèi)現(xiàn)象。

中餐在國(guó)際餐飲市場(chǎng)中的份額持續(xù)提升，顯示出巨大的出海潛力。目前，全球約有70萬(wàn)家海外中餐門(mén)店，且新品牌出海步伐不斷加快，東南亞已成為最受青睞的首站區(qū)域。超過(guò)半數(shù)國(guó)際化中餐品牌集中在RCEP成員國(guó)，區(qū)域集聚效應(yīng)顯著。

在擴(kuò)張模式上，標(biāo)準(zhǔn)化與連鎖化成為關(guān)鍵。以熊貓快餐為例，其通過(guò)精簡(jiǎn)菜單、統(tǒng)一供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了全球口味與成本可控，成為中式快餐國(guó)際化的成功范例。當(dāng)前，火鍋和茶飲等“新中式餐飲”憑借易于標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制的特點(diǎn)，正成為出海的主力形態(tài)，尤其受到年輕消費(fèi)者歡迎。

在擴(kuò)張過(guò)程中，數(shù)字技術(shù)為中餐國(guó)際化注入新動(dòng)能。線上點(diǎn)餐與外賣(mài)市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，成為連接中餐與海外消費(fèi)者的重要渠道。數(shù)字化運(yùn)營(yíng)也助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈可視化、管理精細(xì)化，提升連鎖復(fù)制的效率與穩(wěn)定性。

此外，文化體驗(yàn)已成為中餐出海的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。許多品牌不僅提供美食，更通過(guò)空間設(shè)計(jì)、故事融入和本土化創(chuàng)新，將餐廳打造為體驗(yàn)中國(guó)文化的窗口。從融入川西風(fēng)情的小龍坎，到營(yíng)造復(fù)古中國(guó)風(fēng)的“麻辣計(jì)劃”，中餐正以更立體、更親切的方式走向世界，成為傳播中華文化的重要載體。

以年夜飯為核心的食材貿(mào)易擴(kuò)張：團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)的貿(mào)易表現(xiàn)

中餐品牌的全球布局，不僅讓海外年夜飯消費(fèi)持續(xù)升溫，更通過(guò)餐飲終端向上游傳導(dǎo)，有力拉動(dòng)了食材跨境貿(mào)易。從帶餡面食、調(diào)味品到白酒，春節(jié)前相關(guān)品類出口額普遍增長(zhǎng)，其中白酒在2026年節(jié)前出口額創(chuàng)下近五年新高，顯示出“團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)”正從情感消費(fèi)延伸為實(shí)在的貿(mào)易增長(zhǎng)。這一貿(mào)易增長(zhǎng)得益于中餐供應(yīng)鏈的持續(xù)完善。近年來(lái)，預(yù)制菜、中央廚房和冷鏈物流等工業(yè)化基礎(chǔ)設(shè)施不斷完善，使原本依賴現(xiàn)場(chǎng)制作、難以跨境復(fù)制的年夜飯菜品，逐步轉(zhuǎn)化為可規(guī)模化生產(chǎn)、可穩(wěn)定交付的貿(mào)易商品，推動(dòng)團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)從情感消費(fèi)向?qū)嶓w貿(mào)易延伸。餃子、湯圓等傳統(tǒng)食品借由標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和速凍技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了風(fēng)味的穩(wěn)定與保質(zhì)期的延長(zhǎng)，使其能順暢進(jìn)入海外市場(chǎng)。與此同時(shí)，中央廚房的全球化布局為產(chǎn)能與效率提供了關(guān)鍵保障。頭部企業(yè)通過(guò)“1個(gè)核心廚房+多個(gè)區(qū)域中心”的模式，構(gòu)建起集約化生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)，既能實(shí)現(xiàn)核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，又能依托本地化供應(yīng)快速響應(yīng)需求。例如中國(guó)與印尼合作的“兩國(guó)雙園”項(xiàng)目，就在探索供應(yīng)鏈深度融合的國(guó)際分工模式。冷鏈物流體系的完善，是年夜飯食材實(shí)現(xiàn)跨境流通的關(guān)鍵保障。隨著冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、跨境冷鏈運(yùn)輸和海外前置倉(cāng)建設(shè)加快，帶餡面食、冷鮮調(diào)理品及部分高附加值預(yù)制菜得以保持風(fēng)味和安全性，進(jìn)入海外中餐館及零售終端。2025年以來(lái)，“八大碗”等冷鏈物流企業(yè)通過(guò)數(shù)字化調(diào)度和全程溫控管理，顯著降低了運(yùn)輸損耗率和綜合成本，為中餐工業(yè)化產(chǎn)品“走出去”提供了基礎(chǔ)設(shè)施支撐。

團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)跨境延伸面臨的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題和對(duì)策建議

盡管“團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)”海外發(fā)展勢(shì)頭良好，但其可持續(xù)擴(kuò)展仍面臨多重現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。一是海外市場(chǎng)對(duì)食品安全和準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)要求持續(xù)提高，部分產(chǎn)品在添加劑、農(nóng)殘及認(rèn)證方面與東道國(guó)高標(biāo)準(zhǔn)存在適配壓力。二是跨境冷鏈物流和倉(cāng)儲(chǔ)成本較高，制約高附加值年夜飯產(chǎn)品的規(guī)模化輸出。在部分新興市場(chǎng)，企業(yè)仍依賴價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)來(lái)消化物流成本，影響品牌溢價(jià)和貿(mào)易質(zhì)量。三是文化敘事面臨語(yǔ)境調(diào)適，海外對(duì)春節(jié)的稱呼（如“Lunar New Year”與“Chinese New Year”的差異）反映出文化主體認(rèn)知的不同，提示團(tuán)圓文化傳播需在保持內(nèi)核的同時(shí)，更靈活融入當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)境，推動(dòng)中餐文化從“單向輸出”走向“雙向交融”。

為推動(dòng)“團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)”由階段性節(jié)慶熱點(diǎn)向可持續(xù)文化貿(mào)易形態(tài)升級(jí)，需要在產(chǎn)業(yè)、貿(mào)易與文化三個(gè)層面協(xié)同發(fā)力。在產(chǎn)業(yè)層面，應(yīng)繼續(xù)支持中餐品牌國(guó)際化發(fā)展，依托連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化能力，為海外年夜飯消費(fèi)提供穩(wěn)定場(chǎng)景和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。在貿(mào)易層面，應(yīng)提升食材出口合規(guī)化水平，從源頭建立與國(guó)際接軌的食品安全管理體系，積極獲取目標(biāo)市場(chǎng)認(rèn)證，以高品質(zhì)產(chǎn)品為中國(guó)飲食文化提供“信用背書(shū)”。同時(shí)，優(yōu)化跨境供應(yīng)鏈效率，完善冷鏈物流和海外倉(cāng)布局，降低物流成本，保障食材新鮮度與風(fēng)味穩(wěn)定性。在文化層面，深耕文化本土化敘事，以年夜飯這一高度情感化的消費(fèi)場(chǎng)景為載體，在尊重當(dāng)?shù)匚幕黧w性的基礎(chǔ)上講好中國(guó)“團(tuán)圓”“和合”的故事，通過(guò)菜品創(chuàng)新、場(chǎng)景體驗(yàn)等方式，實(shí)現(xiàn)共情連接，推動(dòng)春節(jié)由文化符號(hào)轉(zhuǎn)化為全球共享的生活方式。

從一桌年夜飯到全球文化共鳴

“團(tuán)圓經(jīng)濟(jì)”的跨境延伸，不僅是中餐產(chǎn)業(yè)鏈全球升級(jí)的縮影，更是中華“和合”文化通過(guò)日常生活載體走向世界的生動(dòng)體現(xiàn)。一桌年夜飯，聯(lián)接著食材貿(mào)易、餐飲消費(fèi)與文化認(rèn)同，也成為“人類命運(yùn)共同體”理念下文明互鑒的溫情實(shí)踐。隨著中國(guó)與各國(guó)在文化服務(wù)貿(mào)易領(lǐng)域合作日益緊密，春節(jié)正逐步成為世界共享的文化產(chǎn)品，為全球民眾提供情感共鳴與和諧共生的中國(guó)視角，讓“團(tuán)圓”敘事在世界各地扎根生長(zhǎng)，助力中華文化以更親切、更可持續(xù)的方式融入全球。

（作者單位系北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院）