春天，本是萬(wàn)物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃的時(shí)節(jié)，可有些人卻被肝火旺所擾，夜晚輾轉(zhuǎn)反側(cè)難以入眠。別發(fā)愁，在這個(gè)季節(jié)里，有 8 種“清火菜”能幫你緩解肝火，讓身體更舒服。下面就為大家詳細(xì)介紹這 8 道菜的做法。

一、蒜蓉西蘭花（錦上添花）

所需食材：西蘭花1顆（約400克）、大蒜1整頭、小米辣2個(gè)（可選）、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、淀粉1茶匙、鹽適量、食用油適量、清水少許。

步驟：

1.西蘭花切成小朵，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，去除縫隙中的雜質(zhì)和蟲(chóng)卵，流水沖洗干凈后瀝干水分，較大的朵可縱向切開(kāi)便于入味。

2.大蒜去皮剁成細(xì)蓉，分成兩份備用；小米辣切圈（不喜辣可省略）。小碗中調(diào)入生抽、蠔油、白糖、淀粉和2湯匙清水，攪勻成調(diào)味芡汁。

3.燒一鍋開(kāi)水，加入1茶匙鹽和幾滴食用油，下入西蘭花焯水1分鐘，撈出立即過(guò)冷水或冰水，保持翠綠爽脆，瀝干后擺入盤(pán)中呈花形。

4.熱鍋涼油，油量稍多些（約3湯匙），油溫四成熱時(shí)下一半蒜蓉，小火慢炸至金黃酥脆，用漏勺撈出蒜酥備用，蒜油留鍋中。

5.利用鍋中蒜油，下入另一半生蒜蓉和小米辣圈，小火炒出香味，倒入調(diào)好的芡汁，轉(zhuǎn)中火攪拌至濃稠透亮，制成蒜蓉醬汁。

6.將熬好的蒜蓉醬汁均勻澆在擺好盤(pán)的西蘭花上，確保每朵花頭都能裹上醬汁，最后撒上炸好的金黃蒜酥點(diǎn)綴。

7.端盤(pán)上桌，翠綠的西蘭花頂著金銀雙蒜，色澤對(duì)比鮮明，一道清爽解膩、寓意"錦上添花"的素菜即可完成。

二、香菜炒胡蘿卜

主要食材：胡蘿卜2根，香菜1根，蔥蒜適量，鹽1小勺，米醋1小勺，味精一小勺，食用油適量

【主要做法】

1、胡蘿卜清洗干凈切絲，香菜切段，大蔥、蒜瓣切好備用。

2、鍋中倒入食用油，油熱倒入蔥和蒜瓣炒出香味，倒入胡蘿卜絲翻炒至微軟。

3、加入一勺鹽、圍著鍋邊滴入一些米醋，翻炒均勻。

4、加入香菜、加入一小勺味精翻炒均勻出鍋。

三、香菇炒青椒

準(zhǔn)備食材：香菇、青椒、蒜、食用油、鹽、生抽。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備適量鮮香菇，去掉根部，用清水沖洗干凈后切成片。準(zhǔn)備兩個(gè)青椒，去蒂去籽，清洗干凈后切成條狀。蒜去皮切成蒜末備用。

2、起鍋燒水，水開(kāi)后放入香菇焯水30秒，撈出瀝干水分，這一步可以去除多余的雜味，讓香菇更嫩。

3、起鍋燒油，油熱時(shí)放入蒜末，小火煸炒出香味。

4、放入香菇，大火翻炒至香菇稍微變軟，加入1勺生抽提味，繼續(xù)翻炒均勻。

5、放入青椒條，改大火快炒1分鐘，加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻至青椒斷生即可出鍋。

四、東北地三鮮

準(zhǔn)備食材：土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、蠔油、淀粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，去除表面淀粉，撈出瀝干水分。準(zhǔn)備兩個(gè)紫皮茄子，去掉莖蒂，清洗干凈后同樣切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，撈出控干。準(zhǔn)備一個(gè)青椒，去籽后切成塊備用。

2、起鍋燒油，油溫五成熱時(shí)先放入土豆塊，小火慢炸至外表微金黃后撈出；接著放入茄子塊，炸至表面微皺撈出控油。

3、鍋中留少許底油，放入蒜末，小火炒出香味，倒入炸好的土豆和茄子塊，翻炒均勻。

4、加入1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽、1勺白糖，沿鍋邊淋入少許清水，快速翻炒讓土豆和茄子充分吸收調(diào)料。

5、放入青椒塊，翻炒至青椒斷生、顏色翠綠，最后勾入少許水淀粉，讓湯汁輕輕裹在食材表面，翻勻即可出鍋。

五、蔥香炒雞腿肉

【食材】

雞腿2個(gè)、料酒1勺、淀粉1勺、黑胡椒少許、鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、大蔥1根、蔥花適量

【做法】

1. 雞腿去骨切塊，加料酒、淀粉、黑胡椒、鹽抓勻，腌20分鐘去腥嫩肉。

2.熱油煎雞肉，（此處需輕輕地，緩緩地翻動(dòng)），至兩面金黃（切不可頻繁地翻弄），接著加入生抽、蠔油、白糖而后進(jìn)行翻炒，使雞肉得以裹上料汁。

3.放大蔥段燜1分鐘，撒蔥花炒勻，蔥香融入雞肉，一口超滿足。

六、春筍燒肉

所需食材：春筍300克、五花肉250克、生姜1塊、大蔥1段、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量、食用油適量

步驟：

1. 將春筍剝?nèi)ネ鈿?，洗凈后切成滾刀塊，放入開(kāi)水中焯水2 - 3分鐘，撈出瀝干水分，這樣可以去除春筍的澀味。

2. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，冷水下鍋，加入適量料酒和幾片生姜，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3. 生姜切片，大蔥切段備用。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，當(dāng)冰糖變成焦糖色并冒出小泡時(shí)，迅速放入五花肉塊翻炒上色。

5. 加入生姜片、大蔥段、八角和桂皮，繼續(xù)翻炒出香味，再加入適量生抽和老抽調(diào)味上色。

6. 加入沒(méi)過(guò)五花肉的清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉40 - 50分鐘，直到五花肉七八分熟。

7. 放入焯好水的春筍塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，讓春筍充分吸收肉的香味，最后加入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。

七、西蘭花炒蝦仁

材料：西蘭花 1 朵、蝦仁 200 克、蔥姜蒜適量、料酒、鹽、淀粉。

做法：

1. 西蘭花掰成小朵，洗凈焯水。

2. 蝦仁洗凈，用料酒、鹽、淀粉腌制 10 分鐘。

3. 鍋中熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入蝦仁翻炒至變色。

4. 加入西蘭花繼續(xù)翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、韭菜炒雞蛋

材料：韭菜 200 克、雞蛋 3 個(gè)、鹽、食用油。

做法：

1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中攪拌均勻。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜段翻炒至斷生。

4. 倒入雞蛋一起翻炒均勻，加鹽調(diào)味。

在這春意盎然的季節(jié)里，多吃這些清火菜，給身體降降肝火，讓你每晚都能睡個(gè)好覺(jué)，享受春天的美好。