作者 | 曾有為

來(lái)源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

引言：餐飲圈“頂流”翻車(chē)了。

在外面吃飯，最怕的就是吃出異物，更不要說(shuō)是活的異物了。

每一次食品安全事件的爆發(fā)，消費(fèi)者吃出的異物就像開(kāi)盲盒一樣，頭發(fā)、雞毛、石子、小塑料片、活蛆等。

而作為備受追捧的網(wǎng)紅餐飲店，自然更會(huì)受到消費(fèi)者嚴(yán)格的審視，稍有一點(diǎn)差錯(cuò)，就會(huì)被拿出來(lái)“鞭尸”。

流量不是“免死金牌”，網(wǎng)紅餐飲不能只有面子（靚麗光環(huán)），沒(méi)有里子（食品安全）。

而近日，就有消費(fèi)者在社交平臺(tái)爆料，稱(chēng)她在北京排隊(duì)3小時(shí)吃壽司郎，在就餐時(shí)卻發(fā)現(xiàn)魚(yú)片上有寄生蟲(chóng)。

而商家也沒(méi)有否認(rèn)，確認(rèn)了該異物為寄生蟲(chóng)卵。

本來(lái)開(kāi)開(kāi)心心去吃飯，還排隊(duì)了3個(gè)小時(shí)，給這頓飯拉滿(mǎn)了期待，結(jié)果直接吃出心理陰影，這事?lián)Q誰(shuí)都受不了。

但是，一名自稱(chēng)是壽司郎長(zhǎng)安天街店主管的工作人員卻對(duì)該消費(fèi)者表示：“您在我們店鋪吃了這種帶蟲(chóng)卵的金槍魚(yú)，如果今后因?yàn)檫@個(gè)魚(yú)片導(dǎo)致您身體受到損傷損害，或感染寄生蟲(chóng)卵各種問(wèn)題，我們會(huì)全程負(fù)責(zé)到底，包括各種醫(yī)療賠償?shù)葐?wèn)題�！�

隨后，該消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)是否會(huì)有賠償?shù)姆桨笗r(shí)，工作人員則表示，最多只能把當(dāng)日的餐食“免單”。

這不是個(gè)例，深圳也有壽司郎門(mén)店曝出同樣的事情，負(fù)責(zé)人卻解釋說(shuō)“正常都會(huì)有的，換一碟就行了”......

對(duì)于北京的壽司郎食品安全事件，3月4日，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)官方通報(bào)，已立案調(diào)查，并對(duì)店內(nèi)剩余金槍魚(yú)板塊進(jìn)行證據(jù)保存。

通報(bào)里還說(shuō)，會(huì)堅(jiān)決維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，依法嚴(yán)肅查處違法違規(guī)行為。

現(xiàn)在就只能等官方最后的結(jié)果，看看這個(gè)事到底是怎么處理了。

盡管生食海鮮確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，畢竟寄生蟲(chóng)的隱患不容忽視。

但是正規(guī)可生食的海鮮，必須遵守嚴(yán)格的冷凍標(biāo)準(zhǔn)，比如在零下20攝氏度以下冷凍7天，或者零下35攝氏度冷凍15小時(shí)以上，才能有效殺滅寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵。

因此，這就暴露出了一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，連鎖日料店在快速擴(kuò)張、追求翻臺(tái)率的同時(shí)，有沒(méi)有把食材安全放在第一位？

從進(jìn)貨渠道是否正規(guī)、冷鏈運(yùn)輸是否全程達(dá)標(biāo)，到解凍加工流程是否規(guī)范、切片前有無(wú)仔細(xì)檢查......這些環(huán)節(jié)中任何一環(huán)的疏漏，都可能帶來(lái)安全隱患。

憑借著性?xún)r(jià)比和出餐快，壽司郎這兩年在中國(guó)市場(chǎng)非�；馃�，經(jīng)常吃一頓要排隊(duì)3個(gè)小時(shí)以上。

然而，人氣越高，責(zé)任也越重。

消費(fèi)者基于信任才選擇將飲食安全托付給品牌，如果連最基礎(chǔ)的食材安全都難以保障，那么無(wú)論價(jià)格多么實(shí)惠、口味多么出眾，最終也難以留住人心。

排隊(duì)14小時(shí)！

“日料界的瑞幸”在中國(guó)贏麻了

作為日本知名回轉(zhuǎn)壽司品牌，壽司郎早于2021年在廣州開(kāi)出中國(guó)內(nèi)地第一家門(mén)店，自開(kāi)業(yè)起，壽司郎就自帶熱度，尤其是這幾年，熱度更甚。

幾乎每落地一城，門(mén)店就大排長(zhǎng)龍，去年那一整年，壽司郎毫無(wú)疑問(wèn)成為年度現(xiàn)象級(jí)的餐飲品牌，從年頭排隊(duì)到年尾，餐飲界的“低迷”在它身上毫無(wú)體現(xiàn)。

高峰時(shí)段排號(hào)常突破600桌，即使在工作日午間提前取號(hào)，也往往需等待一小時(shí)以上。

排隊(duì)等位只是常態(tài)，部分門(mén)店甚至需提前預(yù)約，而預(yù)約訂單有時(shí)已排至一個(gè)月之后。

壽司郎（濟(jì)南萬(wàn)象城店）從2月26日至3月28日的預(yù)約均已約滿(mǎn)

2025年12月31日，壽司郎北京西單大悅城店排隊(duì)超過(guò)3000桌，有顧客從傍晚五點(diǎn)半一直等到晚上11點(diǎn)才吃上。

在上海，去年底開(kāi)業(yè)的門(mén)店曾創(chuàng)下排隊(duì)14小時(shí)的“魔都紀(jì)錄”。

在社交平臺(tái)上，隨處可見(jiàn)消費(fèi)者分享排長(zhǎng)隊(duì)的經(jīng)歷，以及針對(duì)黃�，F(xiàn)象的討論。盡管商家已盡力管控，但因門(mén)店過(guò)于火爆，黃牛仍難以完全杜絕。

在社交平臺(tái)上，吃壽司郎疊碟子更是成為一大打卡景觀，消費(fèi)者們會(huì)默契地將空盤(pán)層層堆疊，這成為了就餐時(shí)的“標(biāo)配流程”，“疊盤(pán)挑戰(zhàn)”更成為年輕人之間的社交暗號(hào)。

今年2月13日，壽司郎在濟(jì)南萬(wàn)象城開(kāi)出山東首店，開(kāi)業(yè)當(dāng)天排隊(duì)人流一直延伸至馬路上，甚至有市民清晨六點(diǎn)半就已前往等候。

其持續(xù)受到追捧，一方面源于突出的性?xún)r(jià)比。

店內(nèi)提供超過(guò)200種菜品，大部分定價(jià)在8至15元一盤(pán)，并常有如10元金槍魚(yú)大腩、8元焦糖鵝肝等限時(shí)活動(dòng)，人均百元左右即可實(shí)現(xiàn)“壽司自由”。

相同菜品在傳統(tǒng)日料店的價(jià)格往往高出2至3倍，因此壽司郎也被不少消費(fèi)者稱(chēng)為“日料界的瑞幸”。

另一方面，品牌也注重營(yíng)造輕松有趣的用餐體驗(yàn)。餐桌點(diǎn)餐屏幕內(nèi)置抽獎(jiǎng)、小游戲等互動(dòng)環(huán)節(jié)，讓就餐過(guò)程充滿(mǎn)趣味，這一設(shè)計(jì)尤其受到年輕客群和親子家庭的喜愛(ài)。

“郎的誘惑”

中國(guó)市場(chǎng)成強(qiáng)勁增長(zhǎng)引擎

只不過(guò)，再網(wǎng)紅的光環(huán)，也不能忽視餐飲行業(yè)最基本的食品安全。

事實(shí)上，這并非壽司郎首次曝出食安問(wèn)題。2025年以來(lái)，多地多家門(mén)店先后因異物混入、蟑螂出沒(méi)等問(wèn)題被投訴或處罰。黑貓投訴資料顯示，消費(fèi)者投訴主要集中在食材新鮮度、異物、服務(wù)質(zhì)量及營(yíng)銷(xiāo)爭(zhēng)議等方面。

本次涉事門(mén)店為一家新開(kāi)業(yè)不久的分店。工商信息顯示，該門(mén)店所屬的北京壽司郎餐飲有限公司門(mén)頭溝第一分公司成立于2025年11月。

據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)資料，該店于2026年2月正式營(yíng)業(yè)，至今僅一個(gè)月左右，在北京地區(qū)18家門(mén)店中評(píng)分最低，甚至有消費(fèi)者稱(chēng)之為“全北京最拉胯的壽司郎”。

只不過(guò)，值得注意的是，即便在被立案調(diào)查后，該涉事門(mén)店目前仍處于正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)。通過(guò)壽司郎線上預(yù)約系統(tǒng)可見(jiàn)，本周工作日晚間高峰時(shí)段及周末全天時(shí)段均已約滿(mǎn)。

不得不說(shuō)，盡管食品安全事件引發(fā)了輿論關(guān)注，但短期內(nèi)對(duì)壽司郎門(mén)店運(yùn)營(yíng)的沖擊似乎并不明顯。

這或許反映出，在品牌熱度與消費(fèi)慣性之下，單次負(fù)面事件的影響容易被短期客流所掩蓋。

然而，在快速擴(kuò)張與維持消費(fèi)者信任之間，食品安全始終是品牌不可逾越的生命線。

毫無(wú)疑問(wèn)，中國(guó)市場(chǎng)是壽司郎海外業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)核心引擎。

根據(jù)其母公司FOOD & LIFE Companies最新發(fā)布的財(cái)報(bào)資料顯示，2025 月 10 月 1 日到 2025 年 12 月 31 日之間，公司的海外業(yè)務(wù)（中國(guó)、韓國(guó)等）收入達(dá) 428.78 億日元，利潤(rùn)是 54.38 億日元，利潤(rùn)率約 12.6%。

該公司在財(cái)報(bào)中也表示，海外業(yè)績(jī)的大幅增長(zhǎng)，得益于中國(guó)市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)張。

截至2025年12月底，壽司郎全球門(mén)店數(shù)量有916家，其中，大中華區(qū)門(mén)店數(shù)量已增至171家，中國(guó)大陸門(mén)店約占44%。

按計(jì)劃，壽司郎將在2026財(cái)年把全球門(mén)店數(shù)量拓展至190—193家，其中中國(guó)市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)張無(wú)疑是重要一環(huán)。

供應(yīng)鏈本土化

更貼近中國(guó)消費(fèi)者

而要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，深入且扎實(shí)的本土化是品牌的關(guān)鍵支撐。

壽司郎的本土化首先體現(xiàn)在供應(yīng)鏈上。出于成本與安全考量，其海鮮原料已基本實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)采購(gòu)，海膽和江瑤貝來(lái)自大連，鵝肝產(chǎn)自山東，鰻魚(yú)來(lái)源于廣東順德。

這不僅大幅降低了成本，也規(guī)避了進(jìn)口海鮮的潛在風(fēng)險(xiǎn)。其次，產(chǎn)品層面也積極貼近中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣，例如大幅降低生食比例，增加熟食及更符合本土口味的菜品，有效拓寬了客群基礎(chǔ)。

然而，無(wú)論是供應(yīng)鏈的本土化還是產(chǎn)品的本地創(chuàng)新，其根本都依賴(lài)于穩(wěn)定、可靠的安全管理。

在擴(kuò)張藍(lán)圖與市場(chǎng)熱情的助推下，壽司郎若想將一時(shí)的“網(wǎng)紅”聲勢(shì)轉(zhuǎn)化為持久的“長(zhǎng)紅”品牌，就必須在每一個(gè)本土化環(huán)節(jié)中，筑牢食品安全的防線，這才是贏得消費(fèi)者長(zhǎng)期信任的真正基石。

不得不說(shuō)，壽司郎的火爆，很大程度得益于其在經(jīng)濟(jì)下行期乘上了“消費(fèi)理性化”的東風(fēng)，以高性?xún)r(jià)比重構(gòu)了日料體驗(yàn)。

除此之外，它還抓住了年輕人“既要又要”的心理，既有10元以下的引流單品，又有疊盤(pán)子的社交貨幣。

然而，當(dāng)“排隊(duì)幾小時(shí)”的新鮮感逐漸褪去，消費(fèi)者回歸理性審視之時(shí)，食品安全便成為衡量品牌價(jià)值的真正標(biāo)尺。

頻繁曝出的食安問(wèn)題，恰恰敲響了警鐘，無(wú)論營(yíng)銷(xiāo)多么巧妙、擴(kuò)張多么迅速，若無(wú)法在食材溯源、加工規(guī)范與全程管控上筑牢根基，所有的網(wǎng)紅光環(huán)與市場(chǎng)熱情都可能迅速褪色。

從“網(wǎng)紅”走向“長(zhǎng)紅”，壽司郎需要證明的，不僅是捕獲流量與制造話題的能力，更是在高速奔跑中依然能守住食品安全底線、兌現(xiàn)每一份消費(fèi)者信任的長(zhǎng)期決心。

畢竟，在餐飲這個(gè)關(guān)乎健康的行業(yè)里，安全才是最不能丟失的。

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