導(dǎo)讀：近百款產(chǎn)品集中亮相，喜茶打的什么牌？

李彥丨作者

楊宇丨編輯

茶咖觀察丨出品

喜茶Lab 2.0開業(yè)，首周排隊(duì)4小時(shí)？

3月6日，茶咖觀察來到喜茶位于上海南京西路豐盛里的全國首家Lab 2.0門店。該店于2月28日正式開業(yè)，由于首周推出買一送一活動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)人氣異常火爆。

在門店后門，喜茶為消費(fèi)者專門設(shè)置了一塊排隊(duì)區(qū)域。現(xiàn)場(chǎng)一位消費(fèi)者告訴茶咖觀察，自己早上8點(diǎn)到達(dá)，目前已經(jīng)排隊(duì)約4小時(shí)。一位工作人員也表示，這還只是開業(yè)一周以來人流量相對(duì)較小的一天。由于現(xiàn)場(chǎng)客流過大，門店已經(jīng)暫時(shí)關(guān)閉了線上點(diǎn)單通道。

門店的火熱甚至催生了“黃牛代買”。在閑魚平臺(tái)上，代訂一次喜茶Lab門店產(chǎn)品的價(jià)格在50—100元不等，遠(yuǎn)高于產(chǎn)品本身定價(jià)。有消費(fèi)者表示，自己購買一份四寸蛋糕和一個(gè)蛋撻共花費(fèi)160元，其中90元為代訂費(fèi)用。不過由于買一送一活動(dòng)，最終拿到兩份四寸蛋糕和兩塊蛋撻。

那么，這家喜茶Lab2.0門店為何成流量聚集地？又和普通門店有何不同？

首先，這家門店首次在同一空間內(nèi)集齊了喜茶四大實(shí)驗(yàn)板塊。Bake Lab 烘焙實(shí)驗(yàn)室首次登陸上海，主打現(xiàn)烤蛋撻、可頌撻等烘焙產(chǎn)品；Cake Lab 蛋糕實(shí)驗(yàn)室此前僅在廣州設(shè)有門店，此次也同步亮相；Tea Lab 則以“巖蘭烏龍”為核心實(shí)驗(yàn)對(duì)象，呈現(xiàn)圍繞單一茶底展開的多種風(fēng)味探索；Gelato Lab 冰淇淋實(shí)驗(yàn)室則帶來多款新品，并提供每日現(xiàn)制脆筒。

從價(jià)格來看，該門店飲品定價(jià)20元出頭，四寸蛋糕35-50元，喜拉朵冰淇淋統(tǒng)一19元，烘焙產(chǎn)品15-29元。結(jié)合上海一份水果切塊蛋糕（體量約四寸蛋糕的一半）普遍在30元以上，一塊千層普遍在25元以上的物價(jià)來看，定價(jià)較為合理。

其次，門店也在產(chǎn)品上強(qiáng)化了限定與首發(fā)屬性。例如結(jié)合本地食材推出的“巖蘭·崇明米釀”，將上海崇明米釀與皇冠梨汁融合；蛋糕產(chǎn)品“流心蛋”則以咸蛋黃與肉松為核心元素，復(fù)刻本幫菜“甜上口、咸收口”的風(fēng)味邏輯，并使用上海老字號(hào)立豐的肉松。與此同時(shí)，爆款飲品衍生的甜品也被延展進(jìn)蛋糕與冰淇淋品類，例如“三倍厚抹蛋糕”“厚酸奶芒芒蛋糕”，以及延續(xù)咸蛋黃與肉松組合的“松松咸蛋黃喜拉朵”。

此外，門店還帶來了多款首發(fā)產(chǎn)品，如“芒椰糯米飯喜拉朵”，以甜品形式還原泰式芒果糯米飯的風(fēng)味體驗(yàn)；以及此前在海外門店推出的“巖蘭3”，此次以多倫多同款形式進(jìn)入上海，也成為不少消費(fèi)者打卡的熱門單品。

茶咖觀察購買了一份三倍厚抹蛋糕、一份馬斯卡彭流心蛋塔，并因活動(dòng)額外收獲了一份多肉芒芒甘露蛋糕和三倍厚抹可頌塔現(xiàn)場(chǎng)品嘗。三倍厚抹蛋糕由抹茶奶凍、蛋糕胚、抹茶奶油等元素組成，口感味苦，抹茶味濃郁；三倍厚抹可頌塔較前者抹茶味更重，甜度不高。多肉芒芒內(nèi)含新鮮芒果，自然水果的甜度與奶油、椰奶凍結(jié)合，口感更為清爽。馬斯卡彭流心蛋塔內(nèi)含半凝流心，頂部奶酪輕盈，整體辨識(shí)度較高。

最后，這家門店在空間表達(dá)上也刻意強(qiáng)化“實(shí)驗(yàn)室”氛圍。門店內(nèi)部保留大量裸露水泥結(jié)構(gòu)與原始建材肌理，整體呈現(xiàn)出工業(yè)風(fēng)的基調(diào)。墻面則展示了大量產(chǎn)品研發(fā)手稿、風(fēng)味圖譜與靈感草圖。

從門店布局看，該店將后廚前置，消費(fèi)者一進(jìn)門即可看見烘烤蛋糕、制作奶油、組裝蛋撻等流程，飲品取餐點(diǎn)處還布置了周邊販賣點(diǎn)。

值得注意的是，該店的選址也頗為講究。豐盛里位于南京西路歷史風(fēng)貌區(qū)內(nèi)，由10棟石庫門風(fēng)格建筑組成。這里充分融合了上海歷史風(fēng)貌建筑、軌道交通建設(shè)和現(xiàn)代商業(yè)零售等多種元素，同時(shí)還引進(jìn)了很多海外特色餐廳，是一個(gè)極具海派文化烙印的新地標(biāo)，也是摩登的潮流聚集地。

時(shí)隔三年，喜茶再次將Lab系列帶回上海。早在2019年，喜茶就曾在上海開出首家 HEYTEA Lab 門店，推出制冰實(shí)驗(yàn)室與甜品實(shí)驗(yàn)室，并上線“蟹蟹儂生煎包蛋糕”等城市限定產(chǎn)品，一度成為當(dāng)時(shí)的熱門打卡地。

從某種程度上看，Lab 2.0 的火爆，不只是一次新店開業(yè)的流量事件。

當(dāng)新茶飲行業(yè)逐漸進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，單一爆款產(chǎn)品已難以長(zhǎng)期支撐品牌增長(zhǎng)，門店開始承擔(dān)更多角色——既是銷售終端，也是品牌表達(dá)與產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)的前沿陣地。通過把研發(fā)過程、產(chǎn)品靈感與空間體驗(yàn)結(jié)合在一起，喜茶試圖讓消費(fèi)者不僅“買一杯茶”，而是參與一次完整的品牌體驗(yàn)。

在這個(gè)意義上， Lab 2.0 更像是一座開放式實(shí)驗(yàn)室：它既是新品孵化的試驗(yàn)場(chǎng)，也是品牌敘事的展示窗口 。