隨著全球食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費者對食品品質(zhì)、安全及營養(yǎng)需求的不斷提升，食品科學領(lǐng)域正經(jīng)歷著前所未有的變革。人工智能、增材制造、生物技術(shù)等新興技術(shù)的引入，為食品科學研究提供了全新的視角和方法。與此同時，食品科學的研究范疇也從傳統(tǒng)的加工與保藏，逐步擴展到食品結(jié)構(gòu)設(shè)計、感官體驗優(yōu)化、營養(yǎng)功能開發(fā)及食品安全檢測等多個維度。

在此背景下，食品科學領(lǐng)域亟需一部能夠系統(tǒng)整合多學科知識、反映最新研究進展、理論與實踐相結(jié)合的教材，以培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力和跨學科視野的高層次人才。本教材的編寫正是基于這一需求，旨在為食品科學領(lǐng)域的學生提供一部全面、系統(tǒng)、前沿的研究方法指南。

本教材從食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測、人工智能、增材減材制造等多層面介紹現(xiàn)代食品科學中的研究分析方法，教材結(jié)構(gòu)體系清晰。內(nèi)容包括食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法，食品生理和心理感知及感官評定的方法，食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)，食品中有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢測方法，以及人工智能等新方法的應用。

教材內(nèi)容豐富，覆蓋面全，能夠促進食品學科的學生更好地掌握食品研究領(lǐng)域的重要理論知識和實踐技能。本教材在寫作方面有明確的指導思想，強調(diào)“以學為主”，立足服務食品專業(yè)學生，由淺入深，注重實例，與時俱進。

基本信息

主編：范大明

ISBN：978-7-03-082222-2

定價：69.8元

內(nèi)容簡介

本書以現(xiàn)代食品研究方法為主線，圍繞食品結(jié)構(gòu)、食品感知、食品營養(yǎng)、食品安全檢測及食品科學研究的新方法，介紹食品的宏觀、介觀、微觀、納觀等結(jié)構(gòu)研究方法的原理及應用，闡述食品生理和心理感知及感官評定的方法原理和應用，講解食品營養(yǎng)研究中的多種模型及現(xiàn)代生物技術(shù)的應用，講述和食品安全相關(guān)的有害微生物、農(nóng)藥和天然毒素、有害金屬的檢測方法和應用，介紹大數(shù)據(jù)分析與挖掘、人工智能、計算機模擬仿真及增材減材制造等新方法及應用。

本書可作為高等院校食品科學與工程、食品營養(yǎng)與健康、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)方向的本科生及研究生教材，也可作為相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

主編簡介

范大明，教授，西南大學副校長，江南大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室PI，國家杰出青年基金獲得者，入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。

主要從事食品物理加工技術(shù)與特殊環(huán)境供給等方面的教學與研究。兼任中國食品科學技術(shù)學會冷凍與冷藏食品分會副理事長、中國食品科學技術(shù)學會青年工作委員會主任委員、中國農(nóng)學會食物與營養(yǎng)專業(yè)委員會副主任委員、中國食品法典專家咨詢委員會委員。曾獲中國青年科技獎特別獎、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）“青年科學家獎”、教育部技術(shù)發(fā)明獎一等獎、中國專利優(yōu)秀獎等榮譽和獎勵。

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