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出品/壹覽商業(yè)

作者/王晨瑾

編輯/蒙嘉怡

鳴鳴很忙要試水新鮮零食賽道了？

近日，據(jù)媒體報(bào)道，鳴鳴很忙已入場(chǎng)新鮮零食賽道，旗下新鮮零食品牌「有.推薦」首店已在武漢開(kāi)業(yè)。

針對(duì)此事，鳴鳴很忙相關(guān)人士告訴壹覽商業(yè)，「有.推薦」與上市公司鳴鳴很忙并無(wú)關(guān)聯(lián)。

隨后，壹覽商業(yè)在企查查發(fā)現(xiàn)，「有.推薦」的主體公司為武漢有點(diǎn)推薦品牌管理有限公司，該公司由長(zhǎng)沙有點(diǎn)推薦品牌管理有限公司全資持股。而長(zhǎng)沙有點(diǎn)推薦品牌管理有限公司的實(shí)際控制人為霍安然，持股99%，張羅力持股1%。從明面上看，「有.推薦」與鳴鳴很忙確實(shí)并不存在股權(quán)聯(lián)系。

「有.推薦」已經(jīng)開(kāi)業(yè)的首店位于武漢武商夢(mèng)時(shí)代購(gòu)物中心負(fù)一層B區(qū)，于2026年1月22日正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)；占地面積據(jù)零售商業(yè)財(cái)經(jīng)報(bào)道為300平方米；門(mén)店主打新鮮、現(xiàn)制的零食產(chǎn)品，包括鮮果鮮榨的飲料、現(xiàn)烤的烘焙面包、鹵味、糕點(diǎn)等品類；店內(nèi)整體裝潢為藍(lán)白色調(diào)，呈現(xiàn)簡(jiǎn)約時(shí)尚的裝修風(fēng)格，營(yíng)造出品質(zhì)、現(xiàn)代的購(gòu)物氛圍。

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據(jù)零售商業(yè)財(cái)經(jīng)報(bào)道，該店日均銷售額穩(wěn)定在15萬(wàn)元。而根據(jù)規(guī)劃，「有.推薦」將在全國(guó)布局800家門(mén)店。其中，超一線省會(huì)城市布局20-30家，其他非重點(diǎn)省會(huì)城市僅開(kāi)設(shè)1-2家，且堅(jiān)持不做社區(qū)店、街邊店，只進(jìn)駐核心購(gòu)物中心的關(guān)鍵位置。全國(guó)第二店將落地武漢武商MALL，2026年計(jì)劃在武漢開(kāi)設(shè)15家門(mén)店。

事實(shí)上，「有.推薦」并非新鮮零食賽道的首批玩家，目前賽道內(nèi)已涌現(xiàn)出多個(gè)品牌：從傳統(tǒng)炒貨店轉(zhuǎn)型升級(jí)而來(lái)的「金粒門(mén)」，目前在長(zhǎng)沙有15家門(mén)店；背靠知名餐飲企業(yè)「黑色經(jīng)典」集團(tuán)的「幾多全」，成立近一年就在長(zhǎng)沙開(kāi)出20家門(mén)店；更有零食賽道的“老兵”尋求轉(zhuǎn)型，由「好幸福」折扣零食創(chuàng)始人創(chuàng)立的「蒲媽媽」，據(jù)第三只眼看零售報(bào)道，在全國(guó)已布局42家門(mén)店。

從炒貨、餐飲的跨界切入，到折扣零食的尋求轉(zhuǎn)型，各路玩家已嗅到了“新鮮”背后的機(jī)會(huì)。那么問(wèn)題來(lái)了，為什么新鮮零食店會(huì)成為零食行業(yè)的新興賽道。

種種跡象表明，繼量販零食以極致性價(jià)比橫掃下沉市場(chǎng)之后，以“短保、現(xiàn)制、健康”為內(nèi)核的新鮮零食，正成為零食行業(yè)又一個(gè)兵家必爭(zhēng)的新興賽道。那么，問(wèn)題來(lái)了，為什么新鮮零食店會(huì)在當(dāng)下成為焦點(diǎn)？

為什么是新鮮零食？

要想了解新鮮零食為什么會(huì)興起，首先我們需要來(lái)了解下，它與傳統(tǒng)量販零食店究竟有何不同？

零售專家鮑躍忠告訴壹覽商業(yè)，從一個(gè)零食店的角度講，底層邏輯是“進(jìn)銷存”——商品組合、用戶運(yùn)營(yíng)、企業(yè)運(yùn)營(yíng)，這些大的方面上新鮮零食店沒(méi)有發(fā)生根本性變化。但在具體執(zhí)行層面，新鮮零食店相比量販零食店發(fā)生了很大的變化。

最根本的差異在于產(chǎn)品本身。新鮮零食主打“現(xiàn)制現(xiàn)售+短保無(wú)添加”，產(chǎn)品的保質(zhì)期大多小于1個(gè)月，部分鮮冷西點(diǎn)保質(zhì)期僅3天，配料表追求潔凈簡(jiǎn)單。此外，新鮮零食的更新頻率也遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)量販零食店。以蒲媽媽為例，其產(chǎn)品的月更新率達(dá)10%。

而量販零食店以長(zhǎng)保質(zhì)期的預(yù)包裝零食為主，如袋裝餅干、瓶裝飲料等，且無(wú)需特殊的儲(chǔ)存條件。

因此，量販零食店與新鮮零食店的底層邏輯完全不同。壹覽商業(yè)創(chuàng)始人楊宇認(rèn)為，量販零食店是“便利店邏輯”，員工主要負(fù)責(zé)商品的上架、理貨、收銀，而新鮮零食店則更像“餐飲邏輯”——類似于「周黑鴨」+「墨茉點(diǎn)心局」的模式，需要有廚房做現(xiàn)制產(chǎn)品，同時(shí)由于產(chǎn)品短保，對(duì)店長(zhǎng)運(yùn)營(yíng)能力要求更高，需要精準(zhǔn)把控銷量與損耗。

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具體到門(mén)店運(yùn)營(yíng)層面，主要聚焦在SKU數(shù)量和選址布局上。新鮮零食店聚焦核心品類，SKU在300～1200區(qū)間；傳統(tǒng)量販零食店的SKU有1000～3000個(gè)。與量販零食多開(kāi)在大型社區(qū)周邊、學(xué)校門(mén)口、縣城主街不同，新鮮零食店更多開(kāi)在當(dāng)?shù)氐馁?gòu)物中心。以「幾多全」為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其在長(zhǎng)沙的20家門(mén)店，均分布在五一廣場(chǎng)、吾悅廣場(chǎng)、萬(wàn)家麗國(guó)際MALL等核心商業(yè)綜合體，購(gòu)物中心覆蓋率達(dá)100%。

這些差異折射出了兩類門(mén)店不同的市場(chǎng)定位。而新鮮零食業(yè)態(tài)之所以能在當(dāng)下冒頭，與消費(fèi)趨勢(shì)的變化不無(wú)關(guān)系。

從消費(fèi)端看，健康化已成為重要消費(fèi)趨勢(shì)。據(jù)藝恩出品的《零食行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)洞察》，基于2024年11月－2025年10月社媒數(shù)據(jù)，“低卡低GI零食”作品量同比增長(zhǎng)217%，聲量同比增長(zhǎng)85%。新鮮零食的“短?！薄艾F(xiàn)做”產(chǎn)品意味著更少添加劑、更新鮮的食材，恰好契合了消費(fèi)者對(duì)成分透明、加工簡(jiǎn)單的品質(zhì)訴求。

與此同時(shí)，消費(fèi)者需求也在升級(jí)。尼爾森IQ報(bào)告顯示，68%的受訪者在實(shí)體店看重氛圍，61%重視服務(wù)，54%愿意為品質(zhì)支付溢價(jià)。新鮮零食門(mén)店的試吃、現(xiàn)做等服務(wù)，滿足消費(fèi)者情感與社交需求。

在鮑躍忠看來(lái)，行業(yè)對(duì)于消費(fèi)需求的變化是滯后的，當(dāng)下消費(fèi)者更關(guān)注有機(jī)健康化與差異化，而一些企業(yè)還停留在傳統(tǒng)品類的經(jīng)營(yíng)。相比之下，新鮮零食比折扣零食更具活力與發(fā)展?jié)摿Α?/p>

新鮮零食賽道能跑出萬(wàn)店品牌嗎？

但從戰(zhàn)略選擇到可落地可復(fù)制的商業(yè)模式，新鮮零食還有很長(zhǎng)的路要走。

新鮮零食作為新興業(yè)態(tài)，想要成長(zhǎng)到萬(wàn)店規(guī)模，在鮑躍忠看來(lái)，未來(lái)健康食品、新鮮食品符合消費(fèi)者的養(yǎng)生理念，空間一定很大，但從傳統(tǒng)產(chǎn)品領(lǐng)域轉(zhuǎn)換到這個(gè)新領(lǐng)域，需要一個(gè)很漫長(zhǎng)的時(shí)間。

新鮮零食店想要大規(guī)模擴(kuò)張，不得不直面以下的挑戰(zhàn)。

一是單店運(yùn)營(yíng)成本更高。量販零食店更多的是標(biāo)品，生產(chǎn)出來(lái)只要上架就可以了，但新鮮零食店的短保產(chǎn)品對(duì)溫控有要求，無(wú)論是運(yùn)輸還是陳列，都需要相關(guān)設(shè)備，成本會(huì)更高。如果是現(xiàn)制，每家店還得配廚房，需要專門(mén)的技師。

而一旦想要規(guī)模擴(kuò)張，密集開(kāi)店，那就需要中央廚房去統(tǒng)一品質(zhì)。楊宇表示，其實(shí)這類零食店開(kāi)1家和開(kāi)10家的邏輯是完全兩碼事。連鎖，就必須解決口味標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，最好的解決辦法是中央鮮食工廠來(lái)保持品控穩(wěn)定。

二是供應(yīng)鏈體系尚不完善。新鮮零食店的產(chǎn)品需要冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸，相關(guān)供應(yīng)鏈尚未形成完整配套；現(xiàn)制產(chǎn)品則需要中央工廠去統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和出品，而中央廚房的核心是要有規(guī)模、有密度，邊際成本才能降下來(lái)。而目前區(qū)域門(mén)店密度不高，導(dǎo)致中央廚房的建設(shè)成本和配送成本難以攤薄，冷鏈運(yùn)輸?shù)囊?guī)模效應(yīng)同樣依賴密集布局。

而這也制約了新鮮零食店在下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張。鮑躍忠表示，新鮮零食店的成本會(huì)更高，對(duì)門(mén)店的投入也更大，因?yàn)樗枰鋬鲈O(shè)備等配套，下沉市場(chǎng)可能不太適合這種模式。

開(kāi)店成本高、投入大，疊加市場(chǎng)認(rèn)知度不足、供應(yīng)鏈體系不完善，新鮮零食店短期內(nèi)無(wú)法走量販零食店在縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)快速?gòu)?fù)制的道路。

那么，在新鮮零食賽道能跑出下一個(gè)萬(wàn)店品牌嗎？鮑躍忠認(rèn)為，有可能，但不會(huì)是現(xiàn)在。一是消費(fèi)需求需要培育，二是供應(yīng)鏈也需要成長(zhǎng)。

總體來(lái)看，新鮮零食賽道仍處于探索階段。它能否增長(zhǎng)至與量販零食比肩的規(guī)模，能否跑通可持續(xù)的盈利模型，需要更多的市場(chǎng)驗(yàn)證。