外賣，在很多人眼里一直都是不健康的代名詞，特別是一些長輩們在聽到子女們說點外賣時，總是會忍不住說上幾句“在家里做飯又健康又衛(wèi)生，多好啊，怎么就是不聽呢”。

殊不知，有時候在家做飯還不一定有外賣干凈，因為有些不健康的做飯習(xí)慣，很可能在無形中毀掉我們的健康，甚至導(dǎo)致“一人炒菜，全家致癌”的危險局面中。

這種烹飪習(xí)慣，讓全家吃進“反式脂肪”

很多人在炒菜時，都有一個習(xí)慣，就是等食用油冒煙了，再倒菜進鍋里炒。這樣炒菜看著是挺香的，但卻一點都不健康，不僅不健康，反而還有很大的致病風(fēng)險。

這是因為大部分家庭都用植物油做飯，如果油溫過高，過度或反復(fù)加熱，植物油就很有可能在高溫作用下轉(zhuǎn)化成反式脂肪酸。

尤其時植物油的煙點比較高，等到油冒煙了再去炒菜，說明那時溫度已經(jīng)很高了，往往達到了200度以上。油溫越高，烹飪時間越長，所生成的反式脂肪酸就越多。

可能很多人都不知道反式脂肪酸是什么，反式脂肪酸又被稱為反式脂肪，這種物質(zhì)會大大增加人體里的“壞膽固醇”水平，數(shù)據(jù)顯示，全球每年約有50萬人因為反式脂肪而死于心血管疾病。

更可怕的是，我國居民攝入的反式脂肪，大多來自于食用油的不合理烹調(diào)，比如上面我們說到的等油冒煙再下鍋炒菜。

反式脂肪酸吃多了會怎么樣？

1.誘發(fā)心血管疾病

上面我們說到的“壞膽固醇”其實就是低密度脂蛋白膽固醇，攝入過量的反式脂肪不僅會增加“壞膽固醇”的水平，還會升高甘油三酯和脂蛋白的水平，這些都會破壞血管內(nèi)膜完整性，進而導(dǎo)致冠狀動脈粥樣硬化和心肌梗死等心血管疾病。

2.損傷DNA

這真的不是危言聳聽，去年斯坦福大學(xué)就做過相關(guān)研究，研究顯示，小鼠在攝入被高溫烹調(diào)過后的食物后，在經(jīng)過分解吸收后，會導(dǎo)致小鼠的斷裂，進而損害基因功能并促進基因突變。這就意味著，高溫烹調(diào)的食物可能會損傷人體DNA。

雖說這是動物實驗，有一定局限性，并不能完全延伸到人類身上，但確實具有一定代表性。

另外，在高溫烹飪情況下，還可能促使食物生成丙烯酰胺/苯并芘和雜環(huán)胺等物質(zhì)，而這些物質(zhì)都在世衛(wèi)組織明確的致癌名單中。

3.損害生育能力

由于反式脂肪會抑制雄性激素的分泌，從而使得精子的活性降低，因此會影響精子質(zhì)量，并影響男性的生育能力。

當(dāng)然，反式脂肪同樣會影響女性的生育能力。諸多研究顯示，反式脂肪的供能比每增加2%，女性排卵性不孕的危險性就會相應(yīng)增加70%以上。

4.導(dǎo)致肥胖

由于反式脂肪很難被人體消化，并且在人體內(nèi)代謝的時間很長，因此很容易在腹部積累，并導(dǎo)致內(nèi)臟脂肪含量增加。

所以，長期攝入反式脂肪的人，肥胖風(fēng)險也更大。有研究就顯示，相比于不飽和脂肪酸，反式脂肪讓人發(fā)胖的能力是其的7倍！

5.影響生長發(fā)育

研究顯示，攝入的反式脂肪酸過多，會影響到青少年對其他人體必需脂肪酸的吸收代謝，從而影響青少年的正常生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

如何減少烹調(diào)中的反式脂肪酸？

首先是改掉等油冒煙再炒菜的習(xí)慣，植物油一旦冒煙，油溫往往已經(jīng)超過200℃。雖然我們使用不同的油，煙點會有所不同，但基本都維持在200℃左右，比如大豆油煙點是238℃、葵花籽油是227℃、花生油是192℃。

另外就是盡量不要重復(fù)用油，因為就算再健康的油，在經(jīng)過高溫反復(fù)加熱后，還是很容易催生并增加反式脂肪酸的含量。

做飯時不同的情況可以用不同的油，比如涼拌可以用亞麻籽油或菜籽油；炒菜時可以用花生油、大豆油和玉米油；如果真的戒不掉煎炸等烹飪方式，可以嘗試多用花生油或大豆油。

如果可以的話，盡量避免煎、炸、烤等烹飪方式。因為油溫超過120℃就屬于高溫烹調(diào)了，而通常煎和炸的溫度是140-200℃，電烤的溫度是225-240℃，碳火烤更是高達350℃。

所以平時盡量不要煎炸烤，可以多選擇蒸、煮、拌等烹飪方式。如果真的想要煎炸，可以先把食材煮熟，這樣就能很大程度上減少煎炸的時間。

總而言之，雖然這只是一個不起眼的小習(xí)慣，但久而久之真的會危害一家人的健康。而我們只需要改變一點點，就能很好地規(guī)避這個問題，一定要提醒家人，平時炒菜時不要等油冒煙了再下鍋！