人勤春來(lái)早，姑蘇味正鮮。湯團(tuán)、生煎、蘇式面…… 數(shù)不盡的蘇式早點(diǎn)，藏著古城最迷人的滋味。“姑蘇早點(diǎn)來(lái)” 系列帶你吃遍古城地道美味，在煙火里品味姑蘇，在日常中奔赴熱愛(ài)。

鳳凰街167號(hào)的聚籠鮮，是一個(gè)許多老蘇州“心里有數(shù)”的地方。這家店開(kāi)了十四年，前身是吳苑深處茶館里的“榮記小籠”。吳苑深處是當(dāng)年城里最大的茶館，一壺茶一籠小籠，能消磨大半個(gè)上午。如今，小籠的手藝傳了下來(lái)，在鳳凰街落了腳。

招牌小籠大家早已熟知，今天單說(shuō)這款別處難尋的凈素小籠，鮮而不膩，素而不淡，值得專(zhuān)程一嘗。

凈素小籠的餡料制作細(xì)致，先將青菜剁得細(xì)碎均勻，香菇、木耳、香干切成精巧小��；隨后將香菇小火煸香，充分釋放濃郁香氣；再加入扁尖提鮮；最后用菜籽油拌勻調(diào)味，溫和不搶味，激發(fā)食材本身清香。青、黑、白、黃四色相映，層次清爽。

夾起一只，輕輕咬開(kāi)小口，先吸一口湯汁——鮮！扁尖和香菇吊出的素高湯，醇香清爽。再將小籠整個(gè)放入口中，青菜脆嫩，香菇濃郁，香干有嚼頭，木耳滑潤(rùn)，口感豐富而滿足。

此外還有招牌小籠、餛飩，都是食客到店的必點(diǎn)，各有風(fēng)味，鮮得地道。

聚籠鮮的打包方式很特別，用竹編籃子盛裝，外部系繩打結(jié)，拎在手里，滿是老蘇州的懷舊感。除門(mén)店銷(xiāo)售外，他家凈素小籠還專(zhuān)供多家五星級(jí)酒店，可見(jiàn)這份清鮮本味得到了高度認(rèn)可。

從吳苑深處到鳳凰街，聚籠鮮傳承著蘇式小籠的老手藝，這一籠籠熱氣騰騰的鮮醇，既是一份了不起的事業(yè)，也熨帖了姑蘇街坊的日常三餐，是古城街巷里一口離不開(kāi)的地道煙火味。

姑蘇發(fā)布出品

來(lái)源丨區(qū)委宣傳部 江玲 意蘇州 區(qū)教體文旅委 區(qū)經(jīng)科局

編輯丨江玲