對于懂經(jīng)的老上海食客而言，

春天的開場白，

不是看枝頭新綠，

而是品刀魚之鮮。

趁清明未至，刀魚正肥，

快收下這份尋味地圖，

去赴一場舌尖上的春日之約吧~

老半齋

入春，對于許多上海食客而言，只有吃上一碗老半齋的刀魚汁面，這個春天才算真正開始。這一口“開春第一鮮”，不僅是每年此時雷打不動的味蕾儀式，更承載著家人相聚、老友相會的溫暖人情。

這里的刀魚汁面依然遵循古法：選用上等刀魚炒成細(xì)白魚松，再與老母雞、豬筒骨等一同熬煮十幾個小時，直至湯色乳白如膏。那股濃郁鮮香，引得食客紛紛埋頭“嗦”上一口，仿佛吞下了整個春天。

還有刀魚餛飩也是老半齋的經(jīng)典款，今年刀魚餛飩的價格為10只48元，刀魚小餛飩12只20元，此外，刀魚餛飩餡還支持外賣，一斤128元送皮子，盒裝刀魚餛飩12只58元。不過相對而言，刀魚餛飩還是堂食的客人更多。

地址：福州路600號

上海大酒店

春季伊始，味蕾對時鮮的欲望也漸漸蘇醒。早春清明節(jié)前，正是吃刀魚的最佳時節(jié)，上海大酒店推出多款刀魚系列菜肴。

清蒸無疑是保留刀魚之鮮美的最佳方式，色自然、味鮮美。這款清蒸刀魚趁熱拿筷子從魚頭部往下輕輕一擼，魚肉和魚骨就分開了，挾一筷清蒸刀魚輕輕一抿，魚肉便在舌尖化開，鮮香四溢。

薺菜春筍刀魚羹嚴(yán)選長江刀魚，取魚骨熬制鮮醇的湯底，再融入清香四溢的野生薺菜、現(xiàn)剝的脆嫩春筍，刀魚的鮮、薺菜的香、嫩筍的脆，品嘗起來溫潤落胃，滿口都是高級的春日感。

寧波年糕醬油水刀魚，將咸、鮮、甜三味和諧交融，盡顯經(jīng)典寧波風(fēng)味。整條細(xì)嫩的刀魚浸潤在油潤發(fā)亮的琥珀色醬油汁中，經(jīng)慢火燜燒，刀魚清甜的鮮味完全釋放，醬汁濃縮了刀魚的精華，以米香純粹的寧波年糕蘸食，外層的濃郁咸鮮與內(nèi)里的溫潤米香形成完美反差，讓人欲罷不能。

地址：九江路505號上海大酒店三樓寶粵軒餐廳

王寶和大酒店

即日起至2026年4月5日，王寶和大酒店限時推出刀魚菜肴&非遺蟹菜任點任食，邀食客們一鍵解鎖春季限定的刀魚美味&王寶和經(jīng)典的非遺蟹菜。

全新推出的金耳刀魚慕斯創(chuàng)意十足！金耳的軟脆包裹著光滑如玉、冰涼輕盈的刀魚慕斯，一口咬下，魚肉清冽的鮮甜優(yōu)雅含蓄，金耳特有的溫潤木質(zhì)香氣完美融合，口感層次豐富。

秋葵釀刀魚則將中西風(fēng)味完美融合，輕輕咬開翠綠爽滑的秋葵，內(nèi)里釀入的刀魚茸即刻帶來驚喜，盤底的紅椒奶油汁以黃油和奶油香氣包裹住刀魚的鮮美，咸鮮滋味中，透出紅椒溫和的甜潤，少許黑橄欖和干蔥頭的獨(dú)特香氣讓整道菜品口味層次更豐富，整道菜宛若一首完美的協(xié)奏曲。

還有特色手拆蟹粉、蟹黃魚籽醬牡丹蝦、蟹粉濃湯脆米鮮鮑盅等王寶和經(jīng)典蟹菜，也很值得一嘗~

地址：九江路555號王寶和大酒店二樓上海餐廳

永·江臻

在近期公布的2026“黑珍珠”餐廳榜單中，藏于思南公館老洋房的一鉆餐廳永·江臻憑借刀魚宴被不少食客譽(yù)為“上海刀魚第一店”。掌舵人張永亮深耕餐飲三十余載，從江陰的食材供貨商，到上海高端餐飲的新貴，他以長江流域的時令鮮貨為舟，在大上海走出了一條獨(dú)屬于魚鮮的風(fēng)味之路。

20世紀(jì)90年代，20歲出頭的張永亮便在上海廚界扎根，練就一身扎實廚藝。而后他回到江陰——這座“江尾海頭”的小城，坐擁長江刀魚的核心產(chǎn)區(qū)，一待便是二十余年。

2023年，永·江臻正式落戶思南公館。選址獨(dú)棟老洋房，是張永亮的“小心思”：“做長江流域的地域菜，既要食材地道，也要有與之匹配的文化底蘊(yùn)?！?/p>

刀魚分三六九等，三兩以上的上品更是稀缺，永?江臻便以此為主力，清明旺季單價可達(dá)千元，而在非旺季，他提前至10月便推出品質(zhì)上乘、價位僅三四百的刀魚，打破“只可清明嘗鮮”的慣例，讓更多食客能感受刀魚之美。

店內(nèi)三道必點菜，藏著他的烹飪巧思：經(jīng)典刀魚保留原汁原味；鮰魚獅子頭摒棄傳統(tǒng)豬肉，以細(xì)嫩鮰魚制作，春加春筍、夏入蝦子、秋添蟹黃、冬融蚌肉，四季變換皆入菜；皖南老雞湯蒸白魚，保留魚鱗蒸制，雞油浸潤魚肉，鮮上加鮮，成為食客點贊榜的?？?。

地址：思南公館55號55棟

編輯 / 陳露露 徐誠陽（實習(xí)）

來源 / 黃浦最上海公眾號

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