文源 | 源Sight

作者 | 王言

酒店行業(yè)的服務(wù)正變得越來越卷。

最近，不少社交平臺博主分享在亞朵酒店 DIY 夜宵與早餐的創(chuàng)意吃法，從豆花拌面、豆渣卷餅、牛奶豆花，到自制豆渣三明治等花式搭配迅速走紅。

面對這股“住客自創(chuàng)菜單”的熱潮，亞朵官方也順勢回應(yīng)，歡迎大家開發(fā)更多早餐吃法……

來源：小紅書

亞朵開始卷餐飲這些細節(jié)服務(wù)的背后，是在旅游、商旅市場逐步回暖的背景下，酒店行業(yè)的競爭重心的變化。

當每一家酒店都配備洗衣房、所有房間的冰柜都放滿免費的礦泉水、桌上擺上新鮮水果的時候，酒店行業(yè)的客房硬件、服務(wù)越來越變得同質(zhì)化，如何用其他服務(wù)增加客戶的粘性，順勢提升品牌的出圈程度，成為不少品牌思考的問題。

01

都想做酒店界的海底撈

在餐飲行業(yè)，海底撈憑借極致人性化服務(wù)、開放DIY鍋底等創(chuàng)新體驗成功出圈，而這股體驗式消費、個性化DIY的風潮，如今正悄然席卷酒店業(yè)。

在小紅書等平臺，亞朵等酒店的早餐、夜宵DIY的攻略持續(xù)刷屏走紅，大量用戶自創(chuàng)吃法的分享，似乎都在說明一個新的消費趨勢：越來越多的年輕人，真正愛上了在酒店DIY美食。

長期以來，餐飲在酒店經(jīng)營體系中一直是一個高度標準化、注重成本與效率的業(yè)務(wù)。不過，作為主打人文屬性的酒店品牌，推出富有地域差異的餐飲品類，卻成為當前亞朵的一大策略。

今年初，亞朵宣布在全國約30座城市同步升級的屬地早餐計劃，集中上線27款地方風味的面食。比如蘇州門店主打慢熬工藝的蘇式紅湯面，北京門店還原地道炸醬面，更有新疆庫爾勒大盤雞拌面、長沙特色米粉等地域風味落地。

而早在2019年，亞朵開始在全國門店試運營“深夜食堂”免費宵夜，部分門店還推出了“深夜一碗面”和“深夜粥到”等服務(wù)。

除此之外，在餐飲業(yè)越來越講究現(xiàn)制、煙火氣的趨勢下，亞朵餐廳的明廚設(shè)計，顧客既能直觀感受煙火氣，也能收獲飲食安全感。

而在餐飲這一品類，除了亞朵之外，越來越多酒店開始為住客提供富有特色的服務(wù)。

在亞朵之后，全季酒店部分門店也推出“深夜粥道”等服務(wù)，通過明廚現(xiàn)制的方式，為住客在夜晚免費提供現(xiàn)熬五常米粥、現(xiàn)蒸簡點和清爽小菜等。

來源：小紅書

此外，和亞朵一樣，全季酒店也在嘗試針對不同的地域，提供具有當?shù)靥厣牟惋嬈奉?，比如成都擔擔面、花溪牛肉粉、蘇式湯面、熱干面、肉夾饃等。

來源：小紅書

中端酒店之外，也有很多五星豪華酒店，早早玩起了花活。比如在天津著名旅游打卡地五大院，天津麗思卡爾頓就在這里經(jīng)營著一輛高級移動餐車，向附近游客銷售漢堡等平價餐飲。

住客的閾值越來越高，口味越來越叼，酒店品牌們甚至直接將一些老字號請進自家大堂。

從去年開始，濟南魯味齋與濟高控股凱賓斯基酒店合作，在酒店自助區(qū)設(shè)立鮮品檔口，提供大豬蹄、蜜辣大鴨頭等美食；老字號蘇式面館“宴楊樓”在上海虹橋祥源希爾頓酒店的滬江88餐廳開設(shè)上海首店；上海外灘瑞吉酒店與知名餐飲品牌Spago合作，在酒店開設(shè)頂層餐廳及酒吧……

但需要注意的是，隨著非標餐飲產(chǎn)品越來越多，各家酒店的供應(yīng)鏈能力、出品速度和食品安全的把控水平將會受到考驗。

02

成本賬也要算

需要注意的是，不管在餐飲上玩的多花，酒店終歸是一門需要賺錢的生意。

按當前中國酒店行業(yè)的普遍情況，餐飲收入占酒店總營收的比例大致在25%–40%之間。

如果長期推行不計成本的餐品創(chuàng)新，或是不考慮盈利就推出花樣繁多的產(chǎn)品，酒店的整體經(jīng)營可能會因此承擔壓力。

這也會導(dǎo)致，為了控制成本，一些品牌選擇開始壓縮餐飲成本，住客體驗因此受到影響，酒店整體的客戶粘性、入住率、溢價情況順勢下降。因此，除了在餐飲口味、實現(xiàn)品牌傳播之外，酒店餐飲的成本管理也是一大課題。

以亞朵為例，作為一個以加盟模式為主的酒店品牌，創(chuàng)新的壓力，首先需要加盟商承擔。

或許是因為這一原因，近兩年來，亞朵一直嘗試在上游端為加盟商降本減負。

比如去年上半年，亞朵宣布在供應(yīng)鏈進行核心運營物資成本優(yōu)化。對成人拖鞋、房卡套、手提袋等核心運營物資實施新一輪價格下調(diào)，平均降幅達10%，持續(xù)降低日常運營成本。

另外，在去年3月底，亞朵還啟動了合伙人讓利計劃，包括成人拖鞋、房卡套、手提袋、洗護沐等高頻客用品類的物資降價10%，承諾供應(yīng)鏈物資售價不高于同級別友商，通過雙周比價機制動態(tài)優(yōu)化采購成本，后續(xù)將拓展至更多運營及營建物資。

3個月后，亞朵再次發(fā)文稱，為了更好地賦能合伙人經(jīng)營，亞朵供應(yīng)鏈聚焦成本優(yōu)化與品質(zhì)提升，推出一系列務(wù)實舉措，為合伙人經(jīng)營實效加碼。

總的來說，亞朵將通過供應(yīng)鏈降本的方法，下調(diào)部分酒店用品和工程物資價格，可以壓低加盟商的經(jīng)營成本。同時，通過降低門店的運營成本，亞朵也能有更充足的費用投入在餐飲多樣化等服務(wù)上，以提升用戶體驗。

03

酒店越來越卷

當然，酒店品牌的服務(wù)“花樣”越來越多，也與酒店行業(yè)面臨的長期經(jīng)營壓力有關(guān)。

近年來，雖然國內(nèi)旅游、出行市場開始復(fù)蘇，但酒店業(yè)行業(yè)處在供給過剩的關(guān)口。

根據(jù)酒店之家平臺測算數(shù)據(jù)，酒店行業(yè)房間數(shù)供給增速2023年為9.7%、2024年為6.9%、2025年為8.6%，其中一線新一線二線城市＜7%、三線城市8%、四線及以下城市為10%。

另據(jù)《2025中國酒店業(yè)發(fā)展報告》的數(shù)據(jù)，2016年，中國酒店業(yè)共有 28.90萬家門店，客房數(shù)為1410萬間。而到了2024 年，中國酒店業(yè)門店數(shù)增長至 34.87萬家，客房數(shù)達到1764萬間。上述數(shù)據(jù)均超過2018-2019年行業(yè)規(guī)模峰值。

最為直觀的數(shù)據(jù)就是，目前各個酒店品牌的 RevPAR（平均可出租客房收入）、 ADR（日均房價）以及 OCC（平均入住率）等數(shù)據(jù)均持續(xù)承壓。

財報顯示，2025年三季度，亞朵營收同比增長38.4% 至 26.28 億元，調(diào)整后凈利潤達4.88億元，同比增長27.0%。這期間，亞朵的RevPAR、ADR 和 OCC 分別為 371 元、447元和80.2%，相比去年同期均有所降低。

另外，首旅如家、錦江、華住等多家酒店集團，RevPAR、ADR、OCC 等數(shù)據(jù)也同樣面臨增長壓力。

好的消息是，國內(nèi)酒店行業(yè)的競爭，似乎已經(jīng)到了拐點。

近期，中信證券發(fā)布研報稱，培育服務(wù)消費是促消費的重要舉措，酒店板塊作為出行服務(wù)重要場景有望受益。2025年以來酒店行業(yè)RevPAR趨勢修復(fù)，在更長假期時段以及禁酒令對商務(wù)影響的基數(shù)下，2026年酒店大盤間夜需求預(yù)計中個位數(shù)增長。

此外，基于商業(yè)用地租金下降幅度放緩、資深加盟商情緒謹慎、頭部四大酒店集團Pipeline減少，中信證券預(yù)計2026年酒店行業(yè)供給將會降速，高線城市入住率翻正預(yù)期下價格料有彈性，頭部酒店RevPAR同比實現(xiàn)低個位數(shù)增長。

同時，在優(yōu)先保障成交率和客戶體驗的基礎(chǔ)下，若未來OTA平臺降低傭金率，會進一步推動行業(yè)連鎖化率提升。

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