開春了，這個(gè)時(shí)節(jié)春暖花開，雨水和光照都充足了，很多春天的植物都開始生長，因此三月也是吃野菜的最佳季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的野菜當(dāng)季鮮嫩，適合春天吃的野菜也有很多，香椿、薺菜、馬蘭頭等等。除此之外還有一種野菜也是三月不可錯(cuò)過的，那就是：蒲公英，蒲公英嫩葉是可以入菜肴的，是一種藥食同源的食物，不僅營養(yǎng)好吃，還能對身體很好，養(yǎng)身增強(qiáng)身體免疫力。三月這菜使勁吃，一清肝，二排毒，三消炎，四亮眼睛，正當(dāng)季別錯(cuò)過。

嫩蒲公英是藥食同源的植物，嫩葉、根莖均可入藥或食用，具有清熱解毒、消炎抗菌、保肝利膽等作用，同時(shí)富含維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，蒲公英性寒，歸肝、胃經(jīng)，能緩解因熱毒引起的咽喉腫痛、目赤牙痛等癥狀，春天吃它可以養(yǎng)肝明目、消炎對眼睛好。

【涼拌蒲公英】

食材：蒲公英、大蒜、辣椒。

1、蒲公英挖鮮嫩的，春天這個(gè)季節(jié)正是蒲公英鮮嫩的季節(jié)，建議挖還沒開花的。

2、挖回來的蒲公英再二次處理一下，把雜草、臟東西和老的部分摘掉。這樣吃的時(shí)候口感更好。

3、把處理好的蒲公英清洗干凈，撈起瀝干水。

4、鍋里加水煮沸，下入少許的油和鹽一起，下入蒲公英焯水，焯水變色立刻撈起。焯水的時(shí)間長口感就差了。

5、焯水后立刻撈起，投入涼開水中。

6、撈起擠干水。

7、把處理好的蒲公英切成小段。

8、準(zhǔn)備好的食材放入大碗中。

10、碗里加入蒜末、干辣椒、熟芝麻，淋上熱油激發(fā)出食材的香味，加入少許的生抽、蠔油、少許的鹽、雞精、香醋調(diào)味提鮮，把配料混合拌勻。

11、把準(zhǔn)備好的配料倒入焯水好的蒲公英里混合拌勻。

把涼拌好的食材裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：涼拌蒲公英就做好啦，這樣做出來的蒲公英口感清脆，色澤碧綠誘人，清爽開胃下飯，這樣搭配做出來的蒲公英營養(yǎng)好吃，開胃下飯，這個(gè)季節(jié)的蒲公英也正是鮮嫩的季節(jié)，春天吃蒲公英順應(yīng)節(jié)氣飲食的同時(shí)，還能養(yǎng)身體，春天多吃蒲公英還能清熱排毒、養(yǎng)肝明目亮眼睛，能當(dāng)藥材還能入菜肴，別錯(cuò)過哦。焯水簡單拌一拌就很美味了。

烹飪小貼士：

1、蒲公英選擇鮮嫩的挖，開花的就老了，鮮嫩的口感會更好。

2、蒲公英焯水不要煮太久，變色斷生后即可撈起，這樣吃的時(shí)候口感會更好。

3、涼拌的料汁根據(jù)自己的喜好來調(diào)，喜歡吃辣的可以加入辣椒油搭配，更開胃下飯。