最近，我們小區(qū)電梯里出現(xiàn)了一個(gè)很有沖擊力的廣告——“冬蟲(chóng)夏草，現(xiàn)在開(kāi)始自己養(yǎng)著吃�！�

什么？冬蟲(chóng)夏草不是只生長(zhǎng)在海拔三四千米的高原嗎？不是只能靠人上山一根一根地挖，而且貴得離譜嗎？怎么突然就能在家里養(yǎng)、放在客廳里收割了？

廣告看上去還挺誘人：圖上的蟲(chóng)草長(zhǎng)得整整齊齊，號(hào)稱成熟后可以像收菜一樣采摘。掐指一算，一套售價(jià)2399元，里面有50根，平均下來(lái)，一根只要五六十塊錢。

問(wèn)題來(lái)了，在市場(chǎng)上的野生冬蟲(chóng)夏草，哪怕是品相一般的，一根都能賣到上千元的高價(jià)，這個(gè)冬蟲(chóng)夏草培育箱到底是怎么事兒，真的可以像廣告里說(shuō)的那樣，在家里輕松種出蟲(chóng)草嗎？這東西能收幾茬？要是能反復(fù)用，是不是得自己抓幾只蟲(chóng)子摁進(jìn)去也可以（開(kāi)玩笑的）？

生活也是好起來(lái)了，不過(guò)天婦羅冬蟲(chóng)夏草是什么吃法……｜果殼編輯@李小葵家電梯

家里種蟲(chóng)草，其實(shí)沒(méi)啥科技含量

廣告里介紹，鮮活冬蟲(chóng)夏草幼苗，冷藏?fù)嵊渌偷郊遥恍枧紶枬矟菜?-15天即可采收食用。

如果你真的買了這東西，你會(huì)獲得一個(gè)長(zhǎng)得像微波爐一樣的“冷藏?fù)嵊洹�，放著小蟲(chóng)草的種草盒，和一套小工具，里面有噴壺、鑷子、刷子。

種的時(shí)候也不用干啥，用配套的噴壺給種草盒噴點(diǎn)水，再把噴完水的種草盒放進(jìn)冷藏?fù)嵊淅�，中間時(shí)不時(shí)噴兩下水保濕，剩下的就是等了。

其實(shí)這個(gè)冷藏?fù)嵊�，本質(zhì)上就是一個(gè)恒溫、保濕的小型培養(yǎng)箱，并不負(fù)責(zé)造蟲(chóng)草，只是提供一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的小環(huán)境——也就是在食用菌生產(chǎn)中最重要溫度和濕度。且從功能上說(shuō)，它并不能完全模擬高原環(huán)境，也不能創(chuàng)造真正的野生條件，它只是讓已經(jīng)冒了頭的蟲(chóng)草繼續(xù)完成生長(zhǎng)。

培養(yǎng)箱長(zhǎng)這樣

而真正困難、真正有技術(shù)含量的環(huán)節(jié)，比如昆蟲(chóng)基質(zhì)的準(zhǔn)備、真菌接種、感染與定殖過(guò)程，以及前期生長(zhǎng)條件的精細(xì)控制，其實(shí)在你拿到禮盒之前就已經(jīng)完成了。這些步驟往往依賴實(shí)驗(yàn)室條件、無(wú)菌操作體系和長(zhǎng)期反復(fù)篩選，并不是普通家庭環(huán)境下能夠完成的工作。

換句話說(shuō)，這個(gè)套裝并不是在家種蟲(chóng)草，消費(fèi)者只是接手了最后一步：提供合適的濕度和溫度，等待冬蟲(chóng)夏草把最后幾厘米長(zhǎng)完。

這類蟲(chóng)草培養(yǎng)套裝，本質(zhì)上都是一次性產(chǎn)品，這一茬采完，培養(yǎng)盒的使命也就結(jié)束了。如果想再種一輪，只能購(gòu)買新的補(bǔ)充包。而蟲(chóng)草培養(yǎng)的核心問(wèn)題，從來(lái)都不是溫度、濕度，而是如何得到一條被真菌成功寄生的蟲(chóng)。

而這一切，還要從這對(duì)生物界最著名的“跨界CP”背后的故事說(shuō)起。

什么是冬蟲(chóng)夏草？

是蟲(chóng)子變成了草？還是草成精變成了蟲(chóng)？

冬蟲(chóng)夏草（Ophiocordyceps sinensis）是線蟲(chóng)草科（Ophiocordycipitaceae）、線蟲(chóng)草屬（Ophiocordyceps）的一種真菌，我們平時(shí)見(jiàn)到的冬蟲(chóng)夏草，就是這種真菌在青藏高原極端環(huán)境中，以昆蟲(chóng)為宿主完成自身生活史的結(jié)果。

冬蟲(chóng)夏草的生境與標(biāo)本｜廖合發(fā)

這個(gè)生命故事發(fā)生在字面意義上的“高大上”之地——海拔3000–5000米的高寒草甸。在這里，冬蟲(chóng)夏草有一位固定的宿主：蝙蝠蛾幼蟲(chóng)。

冬蟲(chóng)夏草的形成過(guò)程，大致可以分為三個(gè)階段。

7–9月，夏末初秋，蝙蝠蛾幼蟲(chóng)在土里愉快地生活，直到遇到了冬蟲(chóng)夏草的真菌孢子。這時(shí)，命運(yùn)的齒輪開(kāi)始轉(zhuǎn)動(dòng)，真菌孢子萌發(fā)，菌絲悄悄入侵幼蟲(chóng)體內(nèi)，把幼蟲(chóng)當(dāng)作活體食堂。此時(shí)的幼蟲(chóng)對(duì)此渾然不知，依然拖著被感染的身體在土層里繼續(xù)蠕動(dòng)。

10–11月，隨著高原冬季來(lái)臨，氣溫驟降。被真菌感染的幼蟲(chóng)會(huì)逐漸向近地表移動(dòng)，此時(shí)菌絲已經(jīng)充滿整個(gè)蟲(chóng)體，昆蟲(chóng)組織被逐步取代，二者融為一體，幼蟲(chóng)形態(tài)被“定格”，形成堅(jiān)硬的“冬蟲(chóng)”。

次年3–7月，當(dāng)氣溫回升，真菌進(jìn)入生殖階段，一根紫紅色的小棒棒——子座（真菌的有性生殖結(jié)構(gòu)，用于產(chǎn)生子囊孢子）就會(huì)從“冬蟲(chóng)”的頭部鉆出，突破土壤，向上生長(zhǎng)，這便是人們所說(shuō)的“夏草”。所以，冬蟲(chóng)夏草既不是單純的蟲(chóng)子，也不是單純的“草”，而是真菌+昆蟲(chóng)的復(fù)合體。

蝙蝠蛾的成蟲(chóng)蛹和幼蟲(chóng)｜廖合發(fā)

冬蟲(chóng)夏草生活史｜代永東 2018

冬蟲(chóng)夏草怎么人工種植？

從這長(zhǎng)達(dá)一年，充滿了偶然和生命更迭的成長(zhǎng)歷程看，你大概已經(jīng)感受到了冬蟲(chóng)夏草的來(lái)之不易。那人工種植冬蟲(chóng)夏草能不能行？答案只有一個(gè)字：難。因?yàn)槟悴粌H要懂真菌，還得是個(gè)昆蟲(chóng)學(xué)家。

最大的難關(guān)，就在那位“房東”——蝙蝠蛾幼蟲(chóng)身上。這是一種出了名難伺候的昆蟲(chóng)，簡(jiǎn)直是昆蟲(chóng)界的豌豆公主！

首先，蝙蝠蛾幼蟲(chóng)很嬌貴，必須在高海拔、低氣溫、低氧氣的環(huán)境里生長(zhǎng)。換個(gè)低海拔的地方？它立刻水土不服給你看，拒食、不活動(dòng)，幾天后便死了。

蝙蝠蛾幼蟲(chóng)還很挑食，它主要吃珠芽蓼及圓穗蓼等高山植物的根莖。你想喂點(diǎn)白菜蘿卜？不好意思，它寧愿餓死都不肯吃一口。

沒(méi)辦法，科學(xué)家只能開(kāi)啟寵溺模式，為了求這位難伺候的挑食寶寶吃上這一口，硬是在平原上給它造了一個(gè)“人工高原”。

圖7 野生（左）人工種植（右）的珠芽蓼｜廖合發(fā)

這個(gè)技術(shù)叫擬境撫育，是科學(xué)家們研究了近三十年才憋出的大招。

什么是擬境撫育？簡(jiǎn)單說(shuō)，就是利用現(xiàn)代環(huán)境控制技術(shù)，在室內(nèi)盡可能接近真實(shí)地重構(gòu)冬蟲(chóng)夏草的高原生境。但并不只是把溫度調(diào)低、濕度拉高那么簡(jiǎn)單，而是試圖從多個(gè)維度，去騙過(guò)昆蟲(chóng)的感官系統(tǒng)，讓蝙蝠蛾幼蟲(chóng)覺(jué)得自己就住在青藏高原老家，讓它吃得好，睡得好。

在擬境撫育中，研究人員會(huì)采用多組分基質(zhì)配比，模擬不同深度的物理結(jié)構(gòu)，使幼蟲(chóng)在“打洞、取食、停留”時(shí)，能獲得與野外相似的觸覺(jué)與阻力反饋，而不是被迫生活在均質(zhì)的人工培養(yǎng)基中。此外，還會(huì)用光線模擬高原地區(qū)的晝夜長(zhǎng)度變化、光照漸變過(guò)程以及紫外線背景值，讓它的生物鐘相信：我還在高原。

但其中最重要的還屬精準(zhǔn)顯微接種：在野外，真菌想遇上蟲(chóng)子全靠緣分（隨機(jī)感染），而在擬境撫育的場(chǎng)景下，科學(xué)家會(huì)利用微注射技術(shù)，將過(guò)濾好的菌液精準(zhǔn)打入蟲(chóng)體，或者是將孢子懸浮液噴到蟲(chóng)吃的食物上，這樣就能把幼蟲(chóng)僵化率拉到最高。

“擬境撫育”中的冬蟲(chóng)夏草

吃蟲(chóng)草到底在吃啥？

不過(guò)別高興得太早，花大價(jià)錢買了培養(yǎng)箱，養(yǎng)出了小蟲(chóng)草，也不代表就能延年益壽長(zhǎng)命百歲了。

冬蟲(chóng)夏草的主要營(yíng)養(yǎng)成分有核苷類、氨基酸類、麥角甾醇類、多糖類，但它并非“萬(wàn)能神草”，不僅不能真的治病，過(guò)量服用還可能導(dǎo)致腹瀉、頭痛，大多數(shù)野生蟲(chóng)草還存在重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，尤其是砷超標(biāo)的情況。

雖然人工培育蟲(chóng)草的重金屬超標(biāo)問(wèn)題沒(méi)那么嚴(yán)重，但僅僅作為一種嘗嘗鮮的食材是不是值得花這么大價(jià)錢，就得自己考慮考慮了。

市面上甚至還有用其他物種冒充蟲(chóng)草，或用面粉直接壓制成冬蟲(chóng)夏草的情況｜面粉做的蟲(chóng)草@新加坡言鼎記

其實(shí)蟲(chóng)草家族不止有冬蟲(chóng)夏草這一位家喻戶曉的大明星，在真菌的世界里，蟲(chóng)草是一個(gè)龐大的家族。

廣義蟲(chóng)草Cordyceps Fr. Link sensu lato家族，指的是是寄生于無(wú)脊椎動(dòng)物、少數(shù)真菌、黏菌和共生植物上的真菌，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，蟲(chóng)草指的是真菌與其宿主形成的蟲(chóng)菌復(fù)合體，并不是只有“冬蟲(chóng)夏草”才叫蟲(chóng)草，也不是只有長(zhǎng)在蟲(chóng)子上的才叫蟲(chóng)草。

就像在市面上常見(jiàn)的蟬花、蛹蟲(chóng)草，也是這個(gè)家族中的明星成員；而在農(nóng)業(yè)和生態(tài)系統(tǒng)中大顯身手的白僵菌，能夠感染并殺死多種害蟲(chóng)；還有那些會(huì)操控螞蟻行為、讓它們爬到特定位置“赴死”的單側(cè)生蟲(chóng)草Ophiocordyceps unilateralis，更是蟲(chóng)草家族中堪稱傳奇的存在。也正因?yàn)槿绱耍茖W(xué)家通常把它們統(tǒng)稱為蟲(chóng)生真菌（Entomogenous fungi）。

白僵菌 Beauveria sp.（宿主：蜘蛛）｜許容聚

球孢白僵菌Beauveria bassiana（宿主：鱗翅目的幼蟲(chóng)）｜廖合發(fā)

美麗多頭菌Polycephalomyces formosus（宿主：垂頭線蟲(chóng)草的子座）｜廖合發(fā)

單側(cè)生蟲(chóng)草Ophiocordyceps unilateralis（宿主：弓背蟻）｜廖合發(fā)

垂頭線蟲(chóng)草 Ophiocordyceps nutans （寄主：蝽）| 廖合發(fā)

勞埃德線蟲(chóng)草Ophiocordyceps lloydii （宿主：螞蟻）｜許容聚

細(xì)腳蟲(chóng)草 Cordyceps tenuipes（宿主：鱗翅目的幼蟲(chóng)）｜廖合發(fā)

繡球線蟲(chóng)草 Ophiocordyceps hydrangea （宿主：蟬若蟲(chóng)）｜廖合發(fā)

淡紫擬青霉 Purpureocillium lilacinum （宿主：鞘翅目的成蟲(chóng)）｜廖合發(fā)

粉被蟲(chóng)草 Cordyceps pruinosa （宿主：鞘翅目的蛹）｜廖合發(fā)

目前，全球已知的蟲(chóng)草類及其近緣真菌超過(guò)1000種，在這個(gè)龐大的家族里，既有對(duì)病蟲(chóng)害防控至關(guān)重要的生物防治類蟲(chóng)草，也有被批準(zhǔn)用于食品和藥用生產(chǎn)的“可食用蟲(chóng)草”。如果說(shuō)冬蟲(chóng)夏草是蟲(chóng)草界的“頂流明星”，那么在它身后，其實(shí)還有一批合法、穩(wěn)定、可規(guī)�；a(chǎn)的“實(shí)力替補(bǔ)”。

這些替補(bǔ)包括：經(jīng)常在靚湯里出現(xiàn)的蟲(chóng)草花，其實(shí)是蛹蟲(chóng)草（Cordyceps militaris，寄主多為鱗翅目的蛹），蟬花蟲(chóng)草（Cordyceps cicadae，寄主有竹蟬、草蟬、小鳴蟬等）和廣東蟲(chóng)草（Tolypocladium guangdongense，寄主通常為大團(tuán)囊菌）。

能人工種植的蟲(chóng)草由于其不需要嚴(yán)格以昆蟲(chóng)作為宿主，培養(yǎng)基質(zhì)為大米小麥與其他高營(yíng)養(yǎng)的配料（蠶蛹粉、奶粉、酵母粉、蛋白胨）組成，培養(yǎng)的條件也相對(duì)簡(jiǎn)單，所以容易規(guī)�；a(chǎn)。其中最耳熟能詳當(dāng)屬蛹蟲(chóng)草（蟲(chóng)草花），它是目前人工培育規(guī)模最大、技術(shù)最成熟的蟲(chóng)草品種，以蛹蟲(chóng)草為原料的相關(guān)產(chǎn)品年產(chǎn)值已超過(guò)100億元人民幣，也是消費(fèi)者在市面上最容易接觸和購(gòu)買到的蟲(chóng)草類產(chǎn)品。另外，廣東蟲(chóng)草及其副產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)已形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，從規(guī)�；N植到高附加值產(chǎn)品研發(fā)，均走在蟲(chóng)草行業(yè)開(kāi)發(fā)前列。

另外，在一些少數(shù)民族地區(qū)，蘭坪線蟲(chóng)草（Ophiocordyceps lanpingensis，宿主為蝙蝠蛾科幼蟲(chóng)）、蜂頭線蟲(chóng)草（Ophiocordyceps sphecocephala，宿主為胡蜂），也是老鄉(xiāng)們餐桌上的�？汀�

蛹蟲(chóng)草 Cordyceps militaris （寄主：鱗翅目的蛹）｜左廖合發(fā)；右@浩媽小廚房

廣東蟲(chóng)草 Tolypocladium guangdongensis （寄主：大團(tuán)囊菌）｜李泰輝

蟬花蟲(chóng)草 Cordyceps cicadae （寄主：蟬）｜廖合發(fā)

蘭坪線蟲(chóng)草 Ophiocordyceps lanpingensis （寄主：蝙蝠蛾的幼蟲(chóng)）｜廖合發(fā)

蜂頭線蟲(chóng)草 Ophiocordyceps sphecocephala （寄主：胡蜂）｜左廖合發(fā)，右許容聚

但是，并不是所有的蟲(chóng)草都是可以吃的！�。∧承┓N類的蟲(chóng)草，僅需一小口就可能會(huì)送走你。

蟲(chóng)草圈的“冷面刺客”叫小蟬草，被科學(xué)家證實(shí)有毒，當(dāng)然還有大量毒性未知的蟲(chóng)草，面對(duì)這些蟲(chóng)草，記住六個(gè)字：不要采！不要吃！它們不僅有可能難吃到讓你懷疑人生，更充滿未知的健康風(fēng)險(xiǎn)。

你是美食家，不是神農(nóng)氏，試毒這種事，還是算了吧。

小蟬草（Ophiocordyceps sobolifera）（宿主：蟬若蟲(chóng)）｜左@中國(guó)毒蘑菇；右廖合發(fā)

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作者：果菌王，廖合發(fā)

編輯：翻翻

本文來(lái)自果殼自然（ID：GuokrNature）

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