在山陰，有一種食物能丈量回家的路。

“四十里莜面，五十里糕，三十里豆面餓斷腰?！边@句傳了千百年的民諺，山陰人從小聽到大。意思是說，吃了莜面，能走四十里路不覺饑餓。這樸素的計(jì)量方式，藏著祖輩對(duì)這片土地最深的懂得——面食的筋道里，有生存的智慧，也有日子的底氣。

洪濤山區(qū)盛產(chǎn)莜麥。這種學(xué)名叫燕麥的作物，耐寒耐旱，在貧瘠的山坡上也能扎根生長(zhǎng)。去皮磨成面粉，便成了山陰人餐桌上的家常——莜面窩窩、莜面魚魚、莜面囤囤、莜面餃餃……花樣翻新，名目繁多，最負(fù)盛名的，還是那蜂窩狀的莜面窩窩。

做窩窩是個(gè)細(xì)致活兒。滾水燙面，趁熱揉勻，揪一小塊搓成圓柱，卡在左手指間。右手揪一小團(tuán)揉圓，放在特制的瓷磚上，用掌根一推，薄薄的面片便延展開來。拇指與食指輕輕一撩，繞在食指上，一個(gè)二寸來高的窩窩便成了。整整齊齊碼在籠屜里，像蜜蜂的巢，像故鄉(xiāng)的秩序。

上籠蒸二十分鐘，揭開鍋蓋的瞬間，莜面特有的清香撲面而來。土黃色的窩窩冒著熱氣，蘸上煎羊肉的湯汁，羊肉的醇厚與莜面的筋道在舌尖相遇——那是塞外最隆重的味覺犒勞。

山陰人愛吃莜面窩窩，不只因?yàn)槟宛?，不只因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)。燕麥富含植物纖維，能降膽固醇，是城里人追捧的健康食品。但對(duì)山陰人來說，它更像一種血脈里的記憶。那些在外奔波的游子，逢年過節(jié)回來，總要吃一頓莜面。母親在灶前推窩窩的身影，父親蘸著羊肉湯的咀嚼聲，是一年里最踏實(shí)的畫面。

如今，洪濤山區(qū)的莜麥還在長(zhǎng)，老輩傳下的手藝還在做。那“四十里莜面”的民諺，從祖輩的口中傳到兒孫的耳里，像一根看不見的線，牽著每一個(gè)山陰人，無論走多遠(yuǎn)，都能循著這筋道的滋味，找到回家的路。

（責(zé)編 張麗 撰稿 田德文 編輯 蘭亞丹）