菜夾饃是我在西安見到的最狠的夾饃。

你買別的夾饃，譬如說肉夾饃，老板給你能夾多少夾多少。但菜夾饃就大不一樣，菜夾饃是老板給你能夾多少夾多少。

這是我在西安吃過上千個菜夾饃之后，得出來的結(jié)論。

雖然看上去一般，但菜夾饃稱得上是西安夾饃中的無冕之王。

一些西安的朋友就經(jīng)常講，做人做事兒都要把思路打開，一竅不得，少掙幾百。比方說你中午去樓下吃個泡饃，免不了就要搭配個素拼，那你就得多花18塊錢，一點都不劃算。

但你如果花5塊錢買了一個菜夾饃，那你就會驚訝地發(fā)現(xiàn)自己不但擁有了一份素拼，還多賺了一個餅。

什么叫性價比，這就叫性價比。永遠(yuǎn)不整虛的，就這么直接，耿直。

菜夾饃要怎么夾，也有些門道。

我聽一個高手講，一般你去買菜夾饃，付錢之后，老板就直接把饃切一下，套個塑料袋遞到你手里，讓你自己夾。但你不能操起筷子就整，這樣夾不了幾個菜。

你應(yīng)該起手就問老板要兩個塑料袋（一定要記住這個知識點，一會兒要考），拿到切開的饃之后別急著夾菜，先把饃掰成179°的鈍角，不能是180°平角，平角那就成了盛放素拼的盤子了，只有小于180°但大于179°，才叫做夾饃。

做好前期的準(zhǔn)備工作以后，就開始給手里的饃抹一層各種醬料，再挨著醬料鋪設(shè)諸如土豆片一類的切片菜，把饃的外沿鋪大一圈兒。然后夾紅蘿卜絲、海帶絲、洋蔥絲一類的絲絲菜，夾到饃里面以后，記得用筷子夯一下，壓結(jié)實一點，因為還要給青辣椒圈留出空間，完了再用花生粒、蒜苔粒灌個縫，最后挖幾勺碎鍋巴封頂。

這比公司老板畫的餅更能充饑。

還有一個西安本地朋友補(bǔ)充到，夾完了饃一定要低著頭趕緊走，千萬不要跟老板對視。

上次他就大意了，夾完饃不小心跟老板對視了一下，老板看著他的眼神，比在冷宮里住了二十年的娘娘偶爾看到皇上經(jīng)過還要幽怨。

這個說法其實是不對的。

你讓老板夾菜，他也下狠手，恨不得把自己的三輪車給你夾到饃里。

我以前住沙井村的時候就遇到過這樣的老板，比我大不了幾歲，渭南人，腦袋長得很方。推個賣菜夾饃的三輪車，常年盤踞在靠近文理學(xué)院那邊的村口附近，很多學(xué)生喜歡去他那買菜夾饃，主要原因就是老板夾的比他們自己夾的菜還要多。

他手腕褪色的藍(lán)墨水紋身寫滿了故事，左手腕是個歪歪扭扭的“忍”字，右手腕是個打著叉的愛心，愛心里面的字分不清是娟還是妮。

后來混熟了，偶爾空閑的間隙他就講自己的過往，講自己情竇初開每天早上從學(xué)校翻墻出去，給女同桌買菜夾饃吃的青澀往事，從初二買到初三畢業(yè)。

然后他悟出一個道理，賣菜夾饃要想生意好，就得給顧客多夾菜。

后來我從沙井村搬走，吃過很多菜夾饃，但再沒有見過他。西安確實太大了，人有時候就跟蓮湖公園荷葉上蹲著的蛤蟆一樣，眨眼間入水，就此變得無影無蹤。

我的經(jīng)驗是，吃菜夾饃得有些技巧，因為人不能一口吞下整個宇宙。

你用鍋巴封頂，那最好先吃鍋巴、吃菜，吃到菜夾饃像鼓脹的錢包逐漸干癟之后，再連著饃一起吃，就剛剛好。

像是一些朋友往往不得其法，大家肯定也見過。

拿到菜夾饃，上來就是一招「蛤蟆吞天」，嘴巴張得特別大，像地鐵2號線甬道一樣，接著上下顎一起發(fā)力，菜受外力擠壓，開始向兩邊滑走，連湯帶汁流的滿手都是不說，炙烤的焦脆的饃還會劃傷上顎，據(jù)說還有導(dǎo)致下巴脫臼的風(fēng)險，很不劃算。

更有甚者，還會引起一些不必要的社會矛盾。

去年跟一個朋友在城里吃完飯，就在城墻根下找了個地方閑聊。

他就講，前些年，就是西安公交車還不是電車的時候，乘客都很自由，車廂里什么味兒，得看乘客在車上吃的什么。

那陣子他住南郊，在城北上班。一般都是在路邊隨手買個菜夾饃在公交車上吃。就是「蛤蟆吞天」的吃法兒，零碎的菜全落在塑料袋里。那天車子走到朱雀大街青松路口，司機(jī)為了躲避行人突然來個急剎，所有人都被巨大的慣性嚇了一跳。

還沒緩過神來，他前面的北北就頂著一腦袋紅蘿卜絲、豆皮、土豆絲、海帶絲突然跳起來，對著他就發(fā)出「一鍵三賊」，南郊口音，標(biāo)準(zhǔn)，鏗鏘有力。北北越說越憤怒，像被一頭激怒的公牛，接著他就挨了人兩捶。最后他只能在北北如匕首的目光中，狼狽的從車上逃了下去。

他說自己這輩子都忘不了那兩捶，每次想起來心里都很不是滋味。

也因此，他學(xué)會了一種更加穩(wěn)妥的吃法，記得你買菜夾饃的時候問老板要了兩個塑料袋嗎？夾好饃以后，提到老板看不見的地方以后，把一個塑料袋取下來，把饃里夾的菜倒進(jìn)袋子里裝好，回去吃素拼，剩下的醬以及少量的菜吃饃。

菜夾饃的味道其實說不上驚艷。

不是不懂得欣賞，而是因為它所用都是特別普通食材，你找不出它別的優(yōu)點。就像你想夸贊一個普通人，想來想去，最后說這個人很實在一樣。

菜夾饃給人的印象就是這樣，很實在。吃到嘴里，你也只會講，鍋巴就是鍋巴味，洋蔥有洋蔥味，黃瓜片有黃瓜味，切成圈的青線椒有辣子味道，土豆絲有股土豆特有的土豆味，調(diào)菜的調(diào)料水剛剛好，酸酸的，咸菜絲真好吃，咸咸的……等你吃到饃，就又要說，這饃不錯，烙的脆，吃起來有股饃該有的味道。

偶爾也有點不一樣的滋味，讓人留點印象?；蛟S是鍋巴里混入了洋蔥絲的味道，又或者是黃瓜片跟咸菜攪到了一起。普通人一輩子可供回味，可說的無非也就那么兩三件事。

所以有時候，吃菜夾饃干脆就是在品嘗自己普通的生活。

在西安，哪兒都有賣菜夾饃的，吃菜夾饃是個習(xí)慣。

你在早晨被鬧鐘從夢中強(qiáng)力喚醒，腦子里一片空白，環(huán)視一圈，四周拍濺的，是如泥淖般軟爛無力地一天。

這時候，就得趕緊下樓去路邊買菜夾饃的三輪車跟前，整個菜夾饃吃上一吃。也不要不好意思，老板又不會說你夾得太多，最多跟你開玩笑，你把饃掰平，我跟我老婆坐進(jìn)去。

等一個夾饃吃下去，各種味道在口腔里炸開，人一下子就醒過來了。

到了下班的時候，你坐地鐵，車廂里到處彌漫著疲憊，工作已經(jīng)把所有人都壓扁了，等出站以后，一些人就會順路去買個菜夾饃，湊合著對付一下，回家倒頭就睡。

西安這座城市里有很多人，大部分是從外地來的。

一些普通人就靠著賣菜夾饃在城市里謀生，很少有人會問他們從哪來，老家在哪，反正看來看去都是一張普通的臉，他們經(jīng)常隨機(jī)出現(xiàn)在城市的任何一個有顧客的角落。

很少一部分，從一輛三輪車一個人開始，到后來帶著老婆一起，一個熬稀飯，一個烙饃，一點點小心翼翼的把買賣擴(kuò)大，期望著最后在城里立足。更多的是在某一天又從城市消失，所有的抵達(dá)跟所有的離開，同樣都是悄無聲息，了無痕跡，仿佛沒來過這座城市一樣。

還有一些在西安生活的普通人，平日里一到飯口兒就習(xí)慣用菜夾饃頂個數(shù)，省錢，據(jù)說還能減肥。天天吃，月月吃，年年吃，吃著吃著，人就不見了，要么是突然在某天對菜夾饃失去興趣了，要么說不準(zhǔn)是去了別的地方生活。

因此上，也有人講，這也許就是為什么菜夾饃可以夾那么多菜的原因，老板以為你吃完這頓要去逃難，因而不阻攔你。而你冷慫夾菜的時候，發(fā)現(xiàn)老板沒有阻攔，以為老板干完今天就不干了。

很多時候，人們往往試圖從不同角度去理解同一件事，但最終都指向了荒謬。

但結(jié)果是，你只花了五塊錢，就夾了一個可能會導(dǎo)致你下巴脫臼的菜夾饃。

這就是菜夾饃雖然看上去普通，但卻在西安一直受歡迎的原因。

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撰文| 陳鏘

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