桑葚酒奶凍、桑葚酒焗雞翅、橄欖酒煀排骨……一道道融入美酒佳釀制作出來的精致菜肴充滿創(chuàng)意，讓人垂涎三尺。3月13日下午，粵東技師學(xué)院聯(lián)合濠江區(qū)本土釀酒廠，舉辦“達(dá)濠佳釀入饌”菜品飲品研發(fā)活動。學(xué)院師生發(fā)揮專業(yè)技能，研發(fā)出28道以本土果酒為食材的菜品飲品，以技興產(chǎn)助力濠江本土企業(yè)發(fā)展，為“百千萬工程”注入技能動能。

以本土果酒為食材的創(chuàng)新潮菜

以本土果酒為食材的甜點

本次活動以達(dá)濠果酒的多元應(yīng)用為核心，聚焦潮菜烹飪與創(chuàng)意調(diào)飲領(lǐng)域，選用本土酒廠出產(chǎn)的橄欖酒、桑葚酒、青梅酒等原料，結(jié)合傳統(tǒng)潮菜烹飪技藝與現(xiàn)代面點、調(diào)飲理念，打造出16道創(chuàng)意菜品和12款創(chuàng)意飲品，實現(xiàn)了本土果酒與餐飲技藝的創(chuàng)新融合。

在研發(fā)的菜品飲品中，“紫醉金迷”桑葚酒浸鵝肝、“梅酒煎蝦”青梅煎大蝦等新派潮菜，在堅守潮菜精工細(xì)作傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上融入果酒風(fēng)味，增添了清香與回甘，“流心青梅嗅”巧克力球、“桑葚酒巴地”慕斯蛋糕等創(chuàng)意面點，將果酒融入點心制作，賦予傳統(tǒng)面點全新口感，還有“橄欖之夏”“濠酒紫間”“欖梅之約”等12款果酒創(chuàng)意飲品，兼顧視覺美感與豐富口感。

此次研發(fā)成果是學(xué)院依托潮菜烹飪、面點、調(diào)飲等專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊，推動本土果酒產(chǎn)品轉(zhuǎn)化的具體實踐，將有效幫助企業(yè)拓展產(chǎn)品應(yīng)用場景，提升品牌附加值，助力地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這也是學(xué)院繼荔枝菜品、茶膳茶飲研發(fā)之后，又一次以專業(yè)技能助力“百千萬工程”的生動嘗試，通過推動地方農(nóng)產(chǎn)品與烹調(diào)技藝深度融合，推動農(nóng)產(chǎn)品從“原料”向“產(chǎn)品”轉(zhuǎn)化，從“產(chǎn)品”向“品牌”升級，實現(xiàn)“技能賦能產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)業(yè)反哺鄉(xiāng)村”的良性循環(huán)。

粵東技師學(xué)院潮菜烹飪專家介紹研發(fā)菜品飲品

粵東技師學(xué)院學(xué)生進(jìn)行飲品特調(diào)

廣東省粵東技師學(xué)院潮菜烹飪學(xué)院（非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承學(xué)院）教學(xué)科特聘大師陳偉松介紹，學(xué)院此次研發(fā)活動旨在服務(wù)“百千萬工程”，依托師資力量的手藝與創(chuàng)意，將濠江本土果酒轉(zhuǎn)化為涵蓋中菜、西餐、調(diào)酒、調(diào)飲及西點烘焙的豐富品類。“濠江本地果酒、藥酒本身品質(zhì)優(yōu)良，只是以往缺乏相關(guān)開發(fā)，此次研發(fā)將大幅提升其應(yīng)用價值，且研發(fā)的菜品，既有食材常見、適合走進(jìn)普通家庭的品類，也有采用高檔食材、適合走進(jìn)酒店食肆的品類?！?/p>

信息來源：汕頭橄欖臺

編輯整理：濠江宣傳

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