“春捂秋凍，不生雜病”。

這句老話，可不是隨便說說的。春天，自然界的陽氣開始升發(fā)，萬物復(fù)蘇。我們的身體，也應(yīng)該像樹木一樣，舒展枝葉，把潛藏了一冬的能量生發(fā)出來。

但很多人一到春天，反而覺得更累了。總是睡不醒，手腳冰涼，胃口也不好，感覺身體沉甸甸的，沒什么精神。

這很可能就是 “陽氣不足” 或者 “濕氣困脾” 了。

冬天養(yǎng)精蓄銳，如果沒養(yǎng)好，或者春天生發(fā)之力不夠，陽氣就提不起來。再加上春季雨水漸多，外濕容易侵襲，內(nèi)濕不易運(yùn)化，人自然就蔫蔫的。

這時候，光靠“捂”可能還不夠，更需要從飲食上幫身體一把。多吃一些能夠助陽升發(fā)、健脾祛濕的食材，把身體的“小火爐”點(diǎn)燃，把多余的“濕氣”化掉，人才能精神抖擻。

今天，就給大家分享3道特別適合此時節(jié)的家常菜，用常見的食材，吃出滿滿的元?dú)狻?/p>

第一道：韭菜豆芽炒香干——喚醒陽氣的“春季第一鮮”

說到升發(fā)陽氣，第一個想到的肯定是韭菜。民間稱它為“起陽草”、“洗腸草”，可不是浪得虛名。

韭菜性溫，味辛，中醫(yī)認(rèn)為它能溫腎助陽，行氣活血。那股獨(dú)特的辛香氣味，就像一把小掃帚，能疏通我們體內(nèi)郁滯的氣機(jī)，讓人感覺通體舒暢。而春天頭茬的韭菜，最為鮮嫩，營養(yǎng)和效力也最好。

搭配綠豆芽，則是絕妙。豆芽是種子生發(fā)出的嫩芽，本身就充滿了生發(fā)之性，能清熱利濕。而且它清脆爽口，正好可以平衡韭菜的溫?zé)?，讓這道菜吃起來清爽不膩。

再加上幾片香干，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)植物蛋白，增加飽腹感和香味層次。這道菜，顏色清新（韭菜綠、豆芽白、香干棕），口感豐富（韭菜嫩、豆芽脆、香干韌），是春季餐桌上一道快手又養(yǎng)人的“活力菜”。

推薦做法：韭菜豆芽炒香干

這道菜講究一個“快”字，火要旺，動作要利落，才能保持所有食材的最佳口感。

1、食材準(zhǔn)備：準(zhǔn)備一把嫩韭菜，摘去老葉和黃尖，洗凈后切成寸段，韭菜梗和韭菜葉最好分開放，因為成熟時間不同。綠豆芽淘洗兩遍，瀝干水分。香干兩三片，切成粗細(xì)均勻的條。再準(zhǔn)備幾瓣大蒜切片，一兩個干辣椒剪成段（不吃辣可?。?。

2、關(guān)鍵一步：先炒香干。很多人直接混合炒，香干不易入味。鍋里放比平時炒菜稍多一點(diǎn)的油，油溫?zé)釙r放入香干條，用中火慢慢煸炒。直到香干表面微微泛起焦黃色，這時它的豆香味會被充分激發(fā)出來，口感也會更韌香。炒好后先盛出備用。

3、旺火爆炒：就著鍋里的底油（如果不夠可以補(bǔ)一點(diǎn)），放入蒜片和干辣椒段爆香。香味一出，立刻轉(zhuǎn)大火，先倒入綠豆芽?？焖俜词畮酌?，看到豆芽稍微變軟、體積縮小。

4、順序下鍋：緊接著，放入炒過的香干和韭菜梗部分，繼續(xù)大火快速翻炒均勻。沿鍋邊淋入一小勺生抽或蒸魚豉油提鮮，快速炒勻。

5、最后調(diào)味：待韭菜梗也變軟時，撒入韭菜葉。因為韭菜葉極易熟，幾乎是下鍋翻兩下就熟。此時加入適量食鹽和少許白糖（白糖能提鮮并中和咸味），快速翻炒均勻，看到韭菜葉變軟、顏色翠綠油亮，即可立刻關(guān)火出鍋。

這樣炒出來的菜，韭菜不老不蔫，豆芽清脆不出水，香干吸飽了湯汁的鮮美，一口下去，滿嘴都是春天的鮮活氣。

第二道：燙面茴香雞蛋粉條餡餅——溫胃散寒的“香氣主食”

如果覺得韭菜的“沖”勁兒有點(diǎn)大，那茴香就是更溫和的選擇。這里說的是小茴香的嫩苗，不是做鹵料的那種大料。

茴香苗自帶一種濃郁的辛香，這種香氣在中醫(yī)看來，有溫腎散寒、理氣和胃的妙用。對于春天容易胃脘冷痛、食欲不振、或是小腹覺得涼颼颼的朋友，它是一味很好的食療菜。那股獨(dú)特的香氣，還能醒脾開胃。

用它來做餡餅，比韭菜餡更別具風(fēng)味。采用燙面的方法來和面，面團(tuán)柔軟中帶著筋道，即使放涼了也不會硬，特別適合做餡餅皮。

推薦做法：燙面茴香雞蛋粉條餡餅

這個餡餅的妙處在于餡料的調(diào)和與面皮的柔軟，做早餐或主食都很棒。

1、制作燙面面團(tuán)：面粉放入盆中，燒一壺開水。將開水以繞圈的方式緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，直到面粉呈絮狀。注意不是全部用開水，大約用面粉量60%-70%的開水即可。等面絮不燙手了，再淋入少許涼水，揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，醒面至少30分鐘。燙面破壞了部分筋性，餅皮會更軟。

2、準(zhǔn)備餡料：茴香苗洗凈，充分瀝干水分（這點(diǎn)很重要，防止出水），切碎。雞蛋打散，炒熟并用鏟子搗成碎塊放涼。粉條用溫水泡軟后，切成小段。將茴香碎、雞蛋碎、粉條段放入一個大碗中。

3、調(diào)餡關(guān)鍵：先往餡料里淋入足夠多的香油或者熟植物油，用筷子充分拌勻，讓油鎖住茴香的水分。然后根據(jù)口味加入鹽、少許白胡椒粉和雞精（可選）調(diào)味。切記鹽一定要在包之前再放，放早了容易殺出水。

4、包制與烙制：醒好的面團(tuán)再次揉勻，分成大小均勻的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。放入足量的餡料，像包包子一樣收口捏緊，然后將收口朝下，輕輕按扁成餅坯。

5、烙至兩面金黃：平底鍋或電餅鐺預(yù)熱，刷一層薄油。放入餅坯，蓋上蓋子，用中小火烙。烙至一面定型、出現(xiàn)金黃色斑點(diǎn)后，翻面繼續(xù)烙。期間可以沿著鍋邊淋入少許清水，蓋上蓋子，利用蒸汽讓餡餅內(nèi)部熟透、外皮更軟。直到兩面都金黃酥脆，餅身鼓起，即可出鍋。

剛出鍋的餡餅，外皮帶著焦脆感，咬一口，柔軟的餅皮裹著香氣撲鼻的茴香雞蛋餡，粉條增加了滑糯的口感，吃下去整個胃都暖暖的，特別舒服。

第三道：辣炒牛肚——強(qiáng)健脾胃的“能量硬菜”

前面兩道素菜主要在于“升發(fā)”和“散寒”，如果想補(bǔ)充一些實實在在的能量，牛肚是非常好的選擇。

牛肚，就是牛的胃。在中醫(yī)“以形補(bǔ)形”的觀念里，它有補(bǔ)益脾胃、益氣養(yǎng)血的作用。它富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，口感筋道有嚼勁，能很好地滿足口腹之欲，提供持久的飽腹感和能量。

用芹菜和青紅椒來搭配炒制，是點(diǎn)睛之筆。芹菜的芳香能健胃利濕，青紅椒的微辣辛溫能促進(jìn)血液循環(huán)、幫助驅(qū)散寒濕。這道菜色彩鮮艷，口感層次分明，是一道非常下飯的“實力派”菜肴。

推薦做法：辣炒牛肚

這道菜好吃的關(guān)鍵在于牛肚的前期處理和爆炒的火候。

1、牛肚的處理：如果是買的熟牛肚，洗凈切條即可。如果是生牛肚，處理起來需要耐心：先用面粉和鹽反復(fù)搓洗，去除表面的粘液和雜質(zhì)，然后冷水下鍋，加入料酒、姜片、蔥段、幾?；ń罚箝_后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮約1.5-2小時，煮至用筷子能輕松扎透即可。撈出放涼后切條。這一步?jīng)Q定了牛肚最終是否軟糯無異味。

2、輔料準(zhǔn)備：芹菜洗凈，撕去老筋，斜切成段。青椒、紅椒各一個，去籽后切絲或切塊，主要為了配色和增加鮮辣味。再準(zhǔn)備一些姜絲、蒜片，以及幾個干辣椒段。

3、爆香與滑炒：熱鍋涼油，油可以稍多一些。油熱后，放入姜絲、蒜片、干辣椒段和一小勺豆瓣醬（可選，增加風(fēng)味），小火炒出紅油和香味。接著轉(zhuǎn)大火，迅速倒入處理好的牛肚條，快速翻炒，讓牛肚均勻裹上醬料和油脂。

4、加入蔬菜：待牛肚炒到邊緣微微卷曲、香氣四溢時，先放入芹菜段，繼續(xù)大火翻炒。因為芹菜比椒類難熟一點(diǎn)。炒約一分鐘，看到芹菜顏色變深。

5、最后調(diào)味出鍋：放入青紅椒絲，翻炒幾下。沿鍋邊烹入一勺料酒，激發(fā)出香味。接著加入生抽、少許老抽調(diào)色、一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。因為豆瓣醬和生抽都有咸味，嘗一下味道再決定是否加鹽。所有食材翻炒均勻，辣椒斷生即可出鍋。出鍋前可以淋少許花椒油或香油，風(fēng)味更佳。

成菜牛肚脆韌入味，芹菜的清香和辣椒的鮮辣完美融合，吃起來咸香微辣，非常開胃，是一道能迅速補(bǔ)充元?dú)狻⒆屓耸秤笳竦募央取?/strong>

飲食之道，貴在順應(yīng)天時。

春天不是大魚大肉進(jìn)補(bǔ)的時節(jié)，而是應(yīng)該用這些具有升發(fā)、疏泄、健脾特性的食物，幫助我們身體的新陳代謝順利切換檔位。

韭菜的辛散，茴香的溫通，牛肚的厚實，再搭配豆芽、芹菜等時蔬，一疏一補(bǔ)，一升一降，正是春季飲食的平衡智慧。

別再抱怨春困乏力了，不妨從下一頓飯開始，試試這三道菜。用食物的力量，驅(qū)散濕冷，升發(fā)陽氣，吃出滿面紅光，吃出十足的精神頭！

這個春天，讓我們從一口“鮮”，一口“香”，一口“暖”開始，活力滿滿地迎接每一天。

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