文 | 紅餐供應(yīng)鏈指南

好消息：無骨雞爪不是老太太用嘴嗦的。

壞消息：雞爪是用雙氧水“漂”的。

3·15晚會曝光，有雞爪生產(chǎn)商違規(guī)使用工業(yè)雙氧水（過氧化氫）對雞爪進(jìn)行“漂白”。

△圖源：央視網(wǎng)

被曝光的涉事企業(yè)包括重慶市曾巧食品有限公司（下稱“曾巧食品”，旗下品牌“乖媳婦”）、四川省蜀福香食品有限責(zé)任公司（下稱“蜀福香”）、成都市明揚食品有限責(zé)任公司（下稱“曾巧食品”）等。

看著這一眾熟悉的品牌，消費者慌了，雞爪相關(guān)企業(yè)也被推上了風(fēng)口浪尖。

目前，在淘寶網(wǎng)、拼多多、抖音在內(nèi)的多個電商平臺，以及即時零售平臺搜索“乖媳婦”關(guān)鍵詞，已查找不到“相關(guān)商品”。蜀福香作為知名零食品牌“比比贊”的供應(yīng)商，相關(guān)產(chǎn)品被曝已經(jīng)下架，比比贊客服表示，目前沒有該工廠產(chǎn)品，已在2025年5月終止合作。

起底“漂白雞爪”黑色產(chǎn)業(yè)鏈

據(jù)報道，“3·15”晚會記者曾在雞爪火爆銷售的川渝地區(qū)展開調(diào)查，并輕松進(jìn)入明揚食品生產(chǎn)車間，這里正是為蜀福香的雞爪產(chǎn)品進(jìn)行前期加工的場所。

在生產(chǎn)車間里，記者觀察到泡制區(qū)、修剪區(qū)、挑選區(qū)臭氣彌漫。生產(chǎn)環(huán)境更是臟亂不堪：地面長期淤積著渾濁污水，各類塑料筐雜亂無章隨意堆放，生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備表面污漬厚重、油污遍布。

△圖源：央視網(wǎng)

即便環(huán)境臟亂，但最終出爐的雞爪卻個個白凈誘人，為什么？原來工廠進(jìn)行了一道關(guān)鍵的“漂白”工序。

蜀福香的工作人員直言，雞爪是雙氧水漂白的，自己根本不敢吃。

雙氧水，學(xué)名過氧化氫。據(jù)國標(biāo)GB 2760-2024，食品級過氧化氫僅限作為加工助劑用于淀粉糖、油脂等5類工藝，不得殘留于最終產(chǎn)品，且嚴(yán)禁用于雞爪、肉制品漂白。商家違法使用雙氧水，目的是掩蓋食材腐敗跡象，同時增加致病菌毒素中毒概率。而消費者一旦長期攝入微量雙氧水，肝腎功能會受到不可逆損傷。

在重慶市曾巧食品有限公司，記者同樣發(fā)現(xiàn)了大量回收的藍(lán)色包裝桶，桶身標(biāo)簽赫然標(biāo)注著“過氧化氫”，即俗稱的雙氧水，含量高達(dá)35%。

△圖源：央視網(wǎng)

值得一提的是，曾巧食品和明揚食品并非第一次被曝出食安問題。

曾巧食品成立于2003年，企查查信息顯示，自2020年9月開始，公司就多次被曝出食品抽檢不合格，包括山椒鳳爪、糊辣雞翅、山椒木耳。此外還有環(huán)境污染責(zé)任糾紛、超限量使用食品添加劑等。

最近一次是今年1月的《廈門市市場監(jiān)督管理局2026年第3期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告》，通報顯示，規(guī)格為180g/袋的輻照食品菌落總數(shù)超標(biāo)，抽檢不合格。

明揚食品成立于2007年，核心產(chǎn)品為泡椒鳳爪、醬鹵肉等，生產(chǎn)地位于成都市邛崍市臨邛鎮(zhèn)白蓮村，注冊的食品商標(biāo)包括“崍一味”“崍一位”“麻辣優(yōu)”“菜源地”等。

2021年4月，明揚食品因“利用滲井、滲坑、裂隙、溶洞、私設(shè)暗管，篡改、偽造監(jiān)測數(shù)據(jù)，或者不正常運行水污染防治設(shè)施等逃避監(jiān)管的方式排放水污染物”，被成都市邛崍生態(tài)環(huán)境保護(hù)綜合行政執(zhí)法大隊處罰313700元。

被進(jìn)口卡脖子的雞爪產(chǎn)業(yè)

能讓廠家在法規(guī)高壓下頂風(fēng)作案，甚至不惜危害他人健康，雞爪的誘惑為何這么大？還要回到雞爪本身的供給來看。

今天的雞爪，已經(jīng)被國人吃成了一個長紅且暴利的品類。

不論是零食、鹵味、火鍋還是燒烤、小炒店，嗦起來上癮的爪子在不同的餐飲賽道上實現(xiàn)了“通吃”。

一個熱知識，我國生產(chǎn)的雞爪是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠吃的。

根據(jù)《2025年中國杯爪數(shù)據(jù)監(jiān)測報告》，中國每年消耗雞爪超336億只，平均一天就要吃掉近1億只，且消費量正以每年8%-10%的速度遞增，預(yù)計2030年將突破400億只。而2025年我國的肉雞總出欄量是156.35億只，滿打滿算312.7億只雞腳，需求缺口要靠進(jìn)口來補(bǔ)。

巴西，一個不愛吃雞爪的國家，硬是把這一屠宰副產(chǎn)物變成一條規(guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈，在2017年成為中國最大的雞爪進(jìn)口國。2019年以來，俄羅斯、土耳其、美國、法國、芬蘭等國家也先后獲得了準(zhǔn)入許可，進(jìn)口爪數(shù)量不斷上升。

美國《福布斯》雜志曾報道，美國家禽業(yè)向中國出口雞爪時，每磅（約0.45kg）可以賺取0.8-1美元。而在美國國內(nèi)市場出售給動物飼料回收公司，價格可能會下降九成，僅有0.05-0.1美元。

暴利的雞爪已經(jīng)在大洋彼岸形成了對標(biāo)中國市場的產(chǎn)業(yè)鏈，也吸引著中國商人到海外分一杯羹。去年9月，據(jù)巴中工商會（CCBC）透露，中國進(jìn)口商將投資擴(kuò)大圣埃斯皮里圖州的雞爪產(chǎn)量，改造完成后的雞爪加工產(chǎn)能將提升40%以上。

但禽流感、匯率波動、海關(guān)監(jiān)管甚至戰(zhàn)爭，種種因素都在加深海外雞爪供應(yīng)的不確定性。一旦雞爪的進(jìn)口供應(yīng)被卡，國內(nèi)雞爪價格就會應(yīng)聲暴漲。

紅餐供應(yīng)鏈指南注意到，去年雞爪價格就曾有過幾輪大幅上漲。

去年5月，因巴西南里奧格蘭德州確診高致病性禽流感，全面暫停該國禽肉輸華申報。上半年雞爪進(jìn)口量同比銳減45%，直接切斷了約30萬噸/年的穩(wěn)定供應(yīng)。

同年10月，白俄羅斯共和國、俄羅斯禽肉暫停輸華，雞爪、翅根這類雞副分割凍品單日漲幅200-500元/噸左右。

時間線再往前，2023年、2024年也出現(xiàn)過禽肉停止輸華，箱裝長爪每噸上漲200-500元不等。

把“邊角料”吃成“輕奢”的商業(yè)奇跡

雞爪價格的走高，供應(yīng)不穩(wěn)定是一方面，國內(nèi)需求的飆升更是重要因素——必須承認(rèn)，中國人太會吃了。

2019年，主打泡椒鳳爪的有友食品被吃進(jìn)了上交所，成為“泡椒鳳爪第一股”。2020年以后，脫骨、虎皮、檸檬、鹽焗等口味相繼冒出，靠雞爪跑出的熱門品牌也越來越多。

以虎皮鳳爪為例，王小鹵把虎皮鳳爪替換為主力產(chǎn)品，四年營收翻了50倍不止（2019年-2023年，從2000萬元到10億元以上）；四川三旋供應(yīng)鏈的虎皮雞爪年銷過萬噸，穩(wěn)居單品全國第一。此外，發(fā)明烏雞卷的永達(dá)食品也推出了虎皮鳳爪，發(fā)展C端業(yè)務(wù)。洽洽、金絲猴、唐人神等企業(yè)也都跨界賣起了雞爪。

雞爪越吃越多，也越吃越貴。被雞爪“背刺”的聲音不在少數(shù)。

樸樸平臺上，一只700g的隨滋鹽焗雞，售價33.9元，每斤合到24.21元。而零食品牌焗外人的一只鹽焗雞腳（50g）要8元，折算下來80元/斤，是整雞的三倍多。

如果再給這只雞腳脫骨，單價還能再往上。麥德龍一袋500g的麥臻選檸檬脫骨鳳爪，標(biāo)價83元。雖然有鹵料、人工、包裝的成本疊加，但雞爪本身變貴仍是漲價的大頭。

△圖源：麥德龍小程序

當(dāng)供應(yīng)緊縮又價格走高時，那些被反復(fù)解凍、有淤血、存放時間過長的雞爪次品就被打上了主意。雙氧水“漂白”不僅能抹平色差、掩蓋品質(zhì)問題，還能看起來統(tǒng)一、干凈，賣相好價格自然就賣得高了。

這其實也暴露了雞爪供應(yīng)鏈的脆弱和不規(guī)范。從海外進(jìn)口到國內(nèi)分割、加工、鹵制，環(huán)節(jié)多、鏈條長、監(jiān)管難度大，一旦上游原料不穩(wěn)、成本上漲，劣質(zhì)品與違規(guī)操作就容易趁虛而入。

結(jié)語

消費者用真金白銀捧火的賽道，不該換來一次次的食品安全“塌房”。比暴利更危險的，是整個行業(yè)在灰色地帶里越走越遠(yuǎn)。

一只小小的雞爪，考驗的從來不只是口味。

當(dāng)然，我們也不必因幾顆老鼠屎就否定整個產(chǎn)業(yè)。在這場信任危機(jī)中，真正的分水嶺正在顯現(xiàn)：一邊是繼續(xù)躲藏在黑箱里的投機(jī)者，一邊是敢于亮出底牌、曬出車間、將供應(yīng)鏈全鏈路透明化的品牌。

后者終將被市場銘記，因為消費者最終選擇的，從來不是那個“暫時沒出事”的企業(yè)，而是那個“值得托付”的品牌。