Elio Altare，意大利飲家無不知曉的名字，新派巴羅洛的代表名家。紀(jì)錄片《巴羅洛男孩 Barolo Boys》主角的原型就是Elio Altare本人。

古典而雅致的花體字和藍色莊徽，掀起了巴羅洛產(chǎn)區(qū)釀酒哲學(xué)的新派改革，為巴羅洛產(chǎn)區(qū)的酒風(fēng)增添了新的可能性。大概因為產(chǎn)量低，在國內(nèi)的酒桌上，并不多見他家的身影。如果你知道這家酒莊，那么恭喜，你已經(jīng)是對巴羅洛非常有品位的飲家了。

前任莊主老爺子Elio Altare自己是毫不在意“創(chuàng)新”“現(xiàn)代”的標(biāo)簽的，不過在年輕一代巴羅洛釀酒師們眼里，他仍舊是追求高質(zhì)量和更現(xiàn)代化風(fēng)格葡萄酒的模范，深受酒評家乃至愛好者的認(rèn)可。他的酒莊更是目前意大利僅有的獲得超過25個“《大紅蝦》（Gambero Rosso）三杯獎”的三家酒莊之一。

Elio Altare酒風(fēng)精致優(yōu)雅、和諧平衡，果香純凈活躍，精彩程度趨近勃艮第，是圈里公認(rèn)的新派翹楚標(biāo)桿之一。賞源知味作為多年的Elio Altare忠實粉絲，不遺余力推薦至今；而今天更驚喜的是，薦酒君搶到了酒莊國內(nèi)一瓶難求的稀缺配額——巴羅洛地位非凡的古老單一園「Cannubi」，以及一瓶難求的「Cerretta Riserva」。今年3月，一探新派巴羅洛標(biāo)桿的名家風(fēng)姿！

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· WA98！旗艦巴羅洛名園珍藏「Cerretta Riserva」

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【名家口糧·紫羅蘭黑櫻桃濃郁鮮活多姿桃】

2024 伊林奧特酒莊阿爾巴多姿桃干紅

Elio Altare Dolcetto d'Alba

這款2023年份的Dolcetto來自La Morra地區(qū)，土壤以石灰質(zhì)、沙質(zhì)土為主，平均樹齡接近30年。釀造工藝貫徹酒莊短浸漬的理念，僅在控溫旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中進行2-3天，不銹鋼罐陳化10個月后上市。

酒液呈現(xiàn)濃重的紫羅蘭色，撲鼻而來的濃郁紫羅蘭、李子、黑櫻桃的香氣，還有新皮革、甘草、黑色香料的芬芳，讓人陶醉。入口果味十足，成熟的李子、黑櫻桃香氣在口中爆炸，鮮爽多汁，單寧細(xì)膩，酸度適中與果味充分融合，酒體適中，適合在夏季輕微冰鎮(zhèn)后飲用。

適飲期：2026-2030

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【V95·年產(chǎn)僅千瓶70年老藤巴羅洛平替】

2022 伊林奧特酒莊朗格伽爾伯里納干紅

Elio Altare Langhe Rosso Giarborina

這款酒原名Langhe Arborina，2012年起由于Barolo產(chǎn)區(qū)法規(guī)更新，Langhe DOC的葡萄酒不再標(biāo)注葡萄園的名字，所以酒款更名為Giarborina。這款酒與巴羅洛同樣使用100%內(nèi)比奧羅，年產(chǎn)量僅1000-1200瓶。葡萄來自La Morra地區(qū)兩塊種植著內(nèi)比奧羅的葡萄園，其中部分藤齡已超過70年；釀造方面，在控溫旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐中進行3-4天，新法國橡木桶熟化18個月后上市。

有趣的是，Giarborina和酒莊出品的巴羅洛在工藝上相差無幾，但由于熟化時間比巴羅洛短而早上市一年，對于酒莊粉絲來說，恰好是對來年巴羅洛風(fēng)格與品質(zhì)的“預(yù)告“。2021年份Giarborina酒液呈紅寶石色，帶石榴紅光澤，豐富的紅色水果和玫瑰花瓣的芳香清新怡人，18個月的新橡木桶帶來濃郁的香脂、香料氣味，與豐富的果香干花香充分交織平衡而持久，單寧豐富又細(xì)致綿密，有出色的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

評分：Vinous95

適飲期：2026-2035+

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【V96·現(xiàn)代派Barolo標(biāo)桿！單一園降級釀造】

2021 伊林奧特巴羅洛干紅

Elio Altare Barolo DOCG

2020年份的Barolo，遠(yuǎn)不止入門級——葡萄來自位于薩爾馬薩（Sarmassa）、佩爾南諾（Pernanno）、Bricco Ambrogio和Cerretta的四個葡萄園。值得一提的是，2020年份并沒有單獨裝瓶旗艦單一園Cerretta，而是將Cerretta優(yōu)秀的葡萄放進了這款Barolo里釀造，被酒評家稱為“銀河級別（Galactic）”的佳釀。

深紅色水果、玫瑰花瓣、薄荷、雪松、甘草和香料香氣撲鼻而來，口感呈線性，帶有酸櫻桃、大料、巖石和藍花的味道。入口活潑柔順，純凈細(xì)膩，口感豐富，爆發(fā)力強而平衡性非常好，可能是來之不易的偉大年份之一。年輕時即可飲用，同時也有不錯的陳年潛力。

評分：Vinous96, JD94, WA93

適飲期：2026-2035+

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【W(wǎng)S96·明亮清新酒莊成名Barolo杰作】

2021 伊林奧特酒莊巴羅洛阿波利納園干紅

Elio Altare Barolo Arborina

用于釀造這款巴羅洛的內(nèi)比奧羅葡萄來自La Morra地區(qū)兩塊葡萄園，其中一部分是Giovanni在1948年種下的，已有70多年的藤齡，另一部分來自1989年種下的葡萄藤。

2021年份的Barolo Arborina，黑櫻桃、蔓越莓、香料、皮革、薄荷和干花在杯中充滿活力，花香和辛辣的味道更賦予了濃郁的香氣和余味。入口酒體飽滿，氣味清新、并不會過熟，非常讓人驚喜；帶有玫瑰干花香、橙皮和薰衣草香氣，一絲礦物以濕石頭的形式增加辛辣感。展現(xiàn)了La Morra葡萄園的所有典型能量，尤其是其強勁的單寧。Arborina展現(xiàn)了經(jīng)典的內(nèi)比奧羅風(fēng)味，十分值得嘗試。

評分：WS96, V96, WA94

適飲期：2026-2037+

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【V96·曼妙精致古老單一園Cannubi】

2021 伊林奧特酒莊坎努比巴羅洛干紅

Elio Altare Barolo Cannubi

Cannubi是巴羅洛歷史出奇悠久的核心名園，存在的歷史甚至比巴羅洛DOCG還要早；是內(nèi)比奧羅精致細(xì)膩、更接近勃艮第優(yōu)雅酒風(fēng)的巴羅洛單一園代表。葡萄園位于巴羅洛鎮(zhèn)上的一座楔形小山，分為五個單一園片區(qū)；Elio Altare在這里擁有僅0.25公頃的珍貴地塊，正位于Cannubi楔形小山的中心部分，是單一園的精華核心地帶。

2021年份的Cannubi，聞香有炸裂的芳香，蘊含濃郁成熟的紅櫻桃、黑色水果、血橙、櫻桃利口酒等香氣，紫羅蘭、黑玫瑰花香芬芳之外，還夾雜精致的香草、薄荷、白胡椒等細(xì)膩香料氣息。入口口感層次豐富，強勁有力，Elio Altare酒莊2021年份標(biāo)志性的紅色果味始終貫穿其中；黑果、香料與一縷煙熏煙草的韻味緊緊伴隨，包裹著整個口腔；單寧緊實，結(jié)構(gòu)精細(xì)，余味長達數(shù)分鐘，整體風(fēng)格優(yōu)雅精致。2021年僅產(chǎn)1400瓶。

評分：Vinous96, WA95, WS95

適飲期：2028-2040

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【僅4支·WA98底蘊深邃結(jié)構(gòu)龐大珍藏Cerretta】

2019 伊林奧特酒莊巴羅洛瑟雷塔園珍藏干紅

Elio Altare Barolo Cerretta Vigna Bricco Riserva

這款珍藏巴羅洛來自Serralunga d'Alba地區(qū)，來自酒莊2005年起在此處新開發(fā)的一塊葡萄田。土壤成分以砂巖、石灰?guī)r和白堊土為主，新法國橡木桶中培養(yǎng)24個月，年產(chǎn)量控制在4000-5000瓶。

2019年份被意大利酒評家Kerin O'Keefe認(rèn)為是產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志性年份（A Hallmark Vintage），結(jié)構(gòu)宏大深邃、酸度明亮；而2019年份的瑟雷塔園Riserva，則鮮明地展現(xiàn)了這個年份的這個特點，也將Serralunga的標(biāo)志性力量感展現(xiàn)無遺。散發(fā)出皮革、成熟櫻桃、深色礦石土壤、鼠尾草與花香，更有一絲熏香、香醋以及細(xì)微的泥土氣息，平添幾分雅致。入口后，飽滿而層次分明的單寧充盈口腔，礫石般的棱角質(zhì)感、清爽的酸度，以及余味中茶葉與松露的咸鮮風(fēng)味交織。整體充滿活力，底蘊深厚，是一款深邃而內(nèi)斂的佳釀，為未來數(shù)十年漫長陳年而打造。

評分：WA98, V96, JD96, WS95

適飲期：2029-2042

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關(guān)于伊林奧特酒莊

Elio Altare

2014年，一部名叫《巴羅洛男孩 Barolo Boys》的紀(jì)錄片上映，講述了上世紀(jì)80年代在意大利巴羅洛產(chǎn)區(qū)掀起的一場關(guān)于釀造理念的變革。一群年輕釀酒師，決定采用實驗性的創(chuàng)新舉措來釀造和改進他們的葡萄酒，包括提早采收、縮減浸漬時間、并嘗試使用法國橡木桶陳釀酒液等。他們此舉一反巴羅洛傳統(tǒng)釀造工藝，也掀起了當(dāng)年現(xiàn)代派與傳統(tǒng)派的碰撞，而“巴羅洛男孩”的主角原型，就是Elio Altare本人。

Elio Altare的傳奇，起源于皮埃蒙特朗格（Langhe）地區(qū)。自1948年起，Altare家族就在La Morra落腳并購置了農(nóng)場與土地。彼時戰(zhàn)后經(jīng)濟蕭條，朗格地區(qū)生活環(huán)境落后，Elio Altare曾這樣回憶道：“20歲前，我都是跟牛一起耕種葡萄園。直到70年代早期，這里大多數(shù)家庭依然很貧窮，如果論及傳統(tǒng)，貧窮，以及酒窖里老舊的釀酒大桶，可能就是巴羅洛的‘傳統(tǒng)’標(biāo)志?！?/p>

急于為家族產(chǎn)業(yè)找經(jīng)濟出路的Elio Altare，開始追求變革。他于1976年與幾位朋友一同前往以品質(zhì)卓越的葡萄酒而聞名的勃艮第，意欲求得學(xué)習(xí)的機會。這次求學(xué)之旅讓他深受啟發(fā)，也激發(fā)了他改革的靈感源泉；回到家鄉(xiāng)后，Elio Altare開始著手改革，引入一系列創(chuàng)新措施，如采用摘葉和修枝控制產(chǎn)量，使用法國新橡木桶陳年等。

改革必然面對阻力，而Elio的阻力，主要來自父親。他的父親是一位比較傳統(tǒng)的巴羅洛酒農(nóng)，不理解兒子的激進行為和思想變革。父子矛盾日漸激化，1983年，Elio Altare因自家果園里噴灑的農(nóng)藥而中毒住院，康復(fù)后他砍光了自家葡萄藤以表態(tài)度，并鋸壞了父親陳列于酒窖中的斯洛文尼亞大型舊橡木桶，為自己的小橡木桶騰出空間。一系列“激進”行為，直接導(dǎo)致父親與他斷絕父子關(guān)系，并剝奪其財產(chǎn)繼承權(quán)。

沒有了家族的葡萄園供應(yīng)，Elio Altare便以租借的形式使用酒窖和葡萄園。他于1984年開始根據(jù)自己的方式釀酒，用積蓄購置了首批法國小橡木桶，開始嘗試小桶快速熟化工藝；1985年其父離世，失去繼承權(quán)的Elio則通過按揭付款的形式，從家人手中買回了葡萄園。來自家族的“傳統(tǒng)”已然松綁，Elio Altare自此也真正走出自己的路，實現(xiàn)酒莊的改革。他成立同名酒莊，大刀闊斧改進葡

萄園管理制度、釀酒及陳釀工藝，釀出優(yōu)雅精致而平衡的葡萄酒，為巴羅洛地區(qū)的傳統(tǒng)酒風(fēng)煥發(fā)了新的生機。

Elio Altare認(rèn)為，對于巴羅洛葡萄酒來說，駕馭單寧是關(guān)鍵所在。他曾一度參照勃艮第名莊的做法，采用100%法國新橡木桶；后來也在瑪歌酒莊釀酒總監(jiān)Paul Pontallier交流用桶技藝后，不斷調(diào)整釀造技術(shù)。如今Elio Altare有自己自成一派的釀酒哲學(xué)和釀造工藝，較短的浸漬和發(fā)酵時間，只在旋轉(zhuǎn)式發(fā)酵器中發(fā)酵 3-5 天，然后迅速轉(zhuǎn)移到法國橡木桶中進行陳年；20%使用新桶，80%使用兩年或三年的舊桶，普遍陳年2年后，不經(jīng)過濾裝瓶。

Elio Altare曾說過，他從不在乎所謂的“現(xiàn)代派”或“傳統(tǒng)派”，世上只有兩種葡萄酒——好的和差的，而他只想釀造好的葡萄酒。如今，Elio Altare出品的一系列巴羅洛佳釀，以濃郁的花香果香、精致柔軟的質(zhì)地為人稱道，年輕時就能愉快享用，同樣具備強大的陳年潛力。

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文 | 知味薦酒小分隊

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