3月16日，記者從廣西科技大學(xué)獲悉，由柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、廣西科技大學(xué)、柳州螺螄粉企業(yè)等作為起草單位制定的《冰鮮柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，已通過(guò)專家審定并發(fā)布，助力冰鮮柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展。

工人將冰鮮柳州螺螄粉的湯料、配菜、米粉等裝袋。（資料圖）

該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)界定了冰鮮柳州螺螄粉涉及的術(shù)語(yǔ)和定義，并對(duì)冰鮮柳州螺螄粉生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、運(yùn)輸、貯存等核心環(huán)節(jié)作出系統(tǒng)性規(guī)定。

《冰鮮柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)第一起草人，廣西科技大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院研究員、廣西柳州螺螄粉技術(shù)創(chuàng)新中心崗位專家程昊表示，近年來(lái)，大量為了品嘗地道柳州螺螄粉的游客來(lái)到柳州，帶動(dòng)本地餐飲消費(fèi)，衍生出柳州螺螄粉實(shí)體店代購(gòu)熱潮，并為冰鮮柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。同時(shí)，也需要提升冰鮮柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)食品安全保障，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)實(shí)體店轉(zhuǎn)變思路，走工業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展之路。

2025年7月，《冰鮮柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)，經(jīng)過(guò)調(diào)研、起草和公開(kāi)征求意見(jiàn)、專業(yè)技術(shù)審查等工作，于2026年3月5日通過(guò)審定。

程昊介紹，柳州將標(biāo)準(zhǔn)化理念貫穿柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，制定了6個(gè)子體系570余項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)?！岸嗄甑臉?biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為制定《冰鮮柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)積累了大量成熟經(jīng)驗(yàn)、數(shù)據(jù)和案例，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)既嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則，又充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)流通需求，具有科學(xué)性、可操作性?！背剃徽f(shuō)。

工人在炸蛋生產(chǎn)車間忙碌著。（資料圖）

柳州市百圣食品有限公司董事長(zhǎng)李金蕾也是《冰鮮柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一。她表示，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合了企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，引導(dǎo)冰鮮柳州螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)在滿足市場(chǎng)需求的同時(shí)進(jìn)行規(guī)范化發(fā)展，不僅有利于提升產(chǎn)品品質(zhì)、保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，也有助于推動(dòng)柳州螺螄粉這一地方特色美食更好“鮮達(dá)全國(guó)”。

據(jù)悉，《冰鮮柳州螺螄粉》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將于2026年4月1日起實(shí)施。

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