三月嶺南，春意正濃。一場(chǎng)跨越千里的淮揚(yáng)風(fēng)味之約，在塘廈三正半山溫泉酒店優(yōu)雅啟幕。

3月15日，塘廈三正半山溫泉酒店“淮揚(yáng)美食節(jié)”發(fā)布會(huì)在酒店漢宮大廳舉行。酒店管理層、淮揚(yáng)菜泰斗曹乃榮大師、吳申明大師、東莞市藍(lán)武強(qiáng)名廚工作室成員、餐飲行業(yè)代表及媒體嘉賓齊聚一堂，共同見證這場(chǎng)跨越地域的美食文化盛宴。本次美食節(jié)聚焦春日時(shí)令與匠心傳承，將淮揚(yáng)菜清鮮雅致的飲食文化帶到嶺南餐桌，讓廣東食客不出遠(yuǎn)門，也能品味地道的江南春鮮。

不時(shí)不食：春鮮背后的時(shí)令哲學(xué)

在餐飲行業(yè)日益標(biāo)準(zhǔn)化、效率化的當(dāng)下，一場(chǎng)強(qiáng)調(diào)時(shí)令與手工的淮揚(yáng)美食節(jié)顯得尤為難得。

淮揚(yáng)菜素有“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”的講究，其核心理念“不時(shí)不食”，強(qiáng)調(diào)食材必須順應(yīng)自然節(jié)律，非當(dāng)季不食。

餐飲部藍(lán)總監(jiān)在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示，舉辦本次美食節(jié)的首要?jiǎng)右?，正是?duì)時(shí)令食材的尊重?！叭陆希遏~正肥，春筍破土，螺螄飽滿，河蝦彈牙——這些稍縱即逝的春鮮，是淮揚(yáng)菜廚師的最高追求，也是大自然一年一度的饋贈(zèng)?！彼f，“我們希望通過這場(chǎng)美食節(jié)，把江南的春天帶到東莞的餐桌上，讓本地食客不出遠(yuǎn)門，也能品嘗到地道的淮揚(yáng)春鮮?！边@一理念引發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的廣泛共鳴。在預(yù)制菜快速發(fā)展的當(dāng)下，對(duì)時(shí)令與手工的堅(jiān)守，正是傳統(tǒng)餐飲文化的一種溫暖回歸。

南北融匯：一場(chǎng)味覺的跨界對(duì)話

本次美食節(jié)的另一大看點(diǎn)，在于淮揚(yáng)烹飪技法與嶺南優(yōu)質(zhì)食材的融合創(chuàng)新。

發(fā)布會(huì)上，兩位淮揚(yáng)菜泰斗分享了對(duì)這一融合理念的看法。曹乃榮大師表示，淮揚(yáng)菜的精髓在于“和而不同”的包容性?！盎磽P(yáng)菜之所以能夠成為國(guó)宴菜系，并不是因?yàn)楣淌啬骋环N食材或技法，而是在不同味道之間找到平衡?！彼f，“只要守住淮揚(yáng)菜‘清鮮平和’的核心，用嶺南鮑魚搭配東坡肉、以本地膏蟹演繹花雕醉等創(chuàng)新嘗試，都可以成為一次成功的味覺對(duì)話?！眳巧昝鞔髱焺t從食材角度闡釋了融合的合理性。“淮揚(yáng)菜講究‘有味使之出，無味使之入’。嶺南食材鮮味飽滿、個(gè)性鮮明，如南海鮑魚肉質(zhì)緊實(shí)、本地膏蟹膏黃飽滿，這些食材遇到淮揚(yáng)的清燉、酒醉技法，并不是誰覆蓋誰，而是互相成就?！?/p>

兩位大師的觀點(diǎn)，也成為本次美食節(jié)菜品研發(fā)的重要指導(dǎo)理念——既守住淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，又呈現(xiàn)嶺南食材的鮮美特色。

匠心傳承：一道菜背后的技藝沉淀

發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，淮揚(yáng)菜經(jīng)典刀工技藝“文思豆腐”展示成為關(guān)注焦點(diǎn)。

廚師長(zhǎng)將一塊柔嫩的豆腐切成數(shù)千根細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲，刀工精細(xì)、層次分明，令現(xiàn)場(chǎng)嘉賓贊嘆不已?！盎磽P(yáng)菜的每一刀，都是時(shí)間的沉淀。”現(xiàn)場(chǎng)嘉賓感嘆。

為了籌備本次美食節(jié)，兩位淮揚(yáng)大師與酒店廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了多輪菜品研討與反復(fù)打磨。從食材選擇到技法呈現(xiàn)，每一道菜都經(jīng)歷多次調(diào)整與完善。這或許正是“尋味江南”的另一層含義——尋找的不僅是味道，更是味道背后的匠心與傳承。

醉蝦贈(zèng)客：一份春意入席的儀式感

發(fā)布會(huì)尾聲，酒店特別設(shè)置了江南醉大蝦贈(zèng)菜儀式，為現(xiàn)場(chǎng)嘉賓呈上一份來自江南的春意。這道菜選用鮮活河蝦，以陳年紹興黃酒醉養(yǎng)四個(gè)時(shí)辰，蝦肉晶瑩，酒香醇厚，是淮揚(yáng)冷菜中的經(jīng)典代表。服務(wù)員穿梭席間，將這道“江南春味”送到每位賓客手中，為發(fā)布會(huì)畫上圓滿句號(hào)。不少媒體嘉賓表示，這一環(huán)節(jié)不僅充滿儀式感，也讓人感受到淮揚(yáng)菜對(duì)“鮮”的極致追求。

春宴開啟：一場(chǎng)江南入味的時(shí)令之約

據(jù)悉，“塘廈三正半山溫泉酒店——淮揚(yáng)美食節(jié)·尋味江南”即日起正式開啟，活動(dòng)將持續(xù)至 4月30日。

美食節(jié)期間，酒店將推出多款淮揚(yáng)春季時(shí)令菜品，包括文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭、淮揚(yáng)燙干絲、鮑魚東坡肉、江南醉大蝦等經(jīng)典與創(chuàng)新之作，均由淮揚(yáng)大師與酒店廚師團(tuán)隊(duì)聯(lián)袂呈現(xiàn)。

在餐飲行業(yè)追求效率與規(guī)模的時(shí)代，這場(chǎng)美食節(jié)選擇了一條更具耐心的路徑——從等待時(shí)令，到跨地域融合，再到每一道菜背后的匠心打磨。當(dāng)“快”成為常態(tài)，這種對(duì)時(shí)令與匠心的堅(jiān)持，反而成為餐飲文化中愈發(fā)珍貴的價(jià)值。

作者 | 郭建華

編輯 | 章和

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