來源：農(nóng)民日報(bào)

從安徽銅陵白姜種植系統(tǒng)探尋農(nóng)遺傳承發(fā)展之道——

千年白姜，何以新生？

提到生姜，人們總會(huì)想到烹飪中的那抹辛辣。但在長江之濱的安徽銅陵，擁有兩千余年栽培史的白姜，早已超越佐料的界限，成為當(dāng)?shù)厝怂募静妥郎系拿牢都央?。它形如佛手，瓣厚汁多，以其?dú)特的品質(zhì)被譽(yù)為“中華白姜”。這份美譽(yù)的背后，不僅是自然條件的造化，更離不開在千百年傳承發(fā)展中形成的獨(dú)特種植系統(tǒng)。

依托傳統(tǒng)品種保護(hù)、姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、白姜-作物套種和輪作、芭茅搭棚遮蔭、白姜始祖祭奠等核心要素，安徽銅陵白姜種植系統(tǒng)于2023年11月被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。承載著千年底蘊(yùn)，面對時(shí)代變遷的浪潮，千年白姜如何回答“何以新生”的命題？兩年多來，銅陵充分利用農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)資源，從賡續(xù)傳統(tǒng)種植技藝、挖掘白姜文化底蘊(yùn)、延伸產(chǎn)業(yè)鏈條入手，讓古老白姜煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

守護(hù)“老把式” 傳承千年種姜技藝

清晨，在銅陵市義安區(qū)天門鎮(zhèn)五峰村，年近花甲的盛義武熟練地蹲在姜閣前添柴、攏火。姜閣，是為姜種冬藏而設(shè)計(jì)的建筑，這里碼放著鄉(xiāng)親們送來的上萬斤姜種，姜種要在姜閣里完成排汗、保溫、催芽三個(gè)階段。燒姜閣，要從頭年立冬燒到來年清明，整整五個(gè)月。

“現(xiàn)在到清明是最后一個(gè)階段，為了姜芽順利萌發(fā)，火要燒得旺，溫度要提到20多度，還要適度關(guān)閉通風(fēng)口保溫保濕。”作為經(jīng)驗(yàn)豐富的“姜把式”，盛義武7歲起便跟隨父親學(xué)習(xí)燒姜閣。他很少用工具測量，基本上“白姜干濕冷熱用手一摸便知”。

待白姜芽尖冒出后，姜種就能“下姜閣”。盛義武將花費(fèi)巨大心血照料的姜種如數(shù)奉還各家種植，這上萬斤姜種，承載的是全村人的生計(jì)希望。然而，在希望背后也有隱憂。他坦言：“現(xiàn)在燒姜閣的基本都是我這樣上了年紀(jì)的人，畢竟一年中有半年每天早晚要燒火，年輕人可能覺得枯燥磨人，收益還不高?！?/p>

如何讓老把式不“老”？銅陵的解法是：讓技藝“活”在當(dāng)下。

為破解傳承斷代難題，銅陵去年創(chuàng)新推出“姜把式”評(píng)選制度，從種植經(jīng)驗(yàn)、技藝水平、群眾口碑等維度，選拔出12名技術(shù)精湛的白姜種植能手。通過頒發(fā)榮譽(yù)、技藝展示等方式，鼓勵(lì)這些“土專家”成為技藝傳承的“火種”。同時(shí)，出臺(tái)《銅陵白姜保護(hù)辦法》，明確對姜閣實(shí)施每年每座2000元的財(cái)政補(bǔ)貼。政策撬動(dòng)下，2025年，銅陵全市89座姜閣共貯存姜種800余噸，古老的姜閣保種催芽技藝得以延續(xù)。

充分挖掘白姜文化底蘊(yùn)，銅陵以儀式感強(qiáng)化文化認(rèn)同。每年清明前后的“下姜閣”儀式，如今已被整合升級(jí)為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)展示項(xiàng)目?！拔覀兘y(tǒng)一了‘下姜閣’儀式中舞龍祈福、姜種交接、頌文誦讀等核心流程，希望通過儀式活動(dòng)讓更多人參與進(jìn)來。”銅陵市白姜研究會(huì)副會(huì)長劉家有說，儀式感的強(qiáng)化，讓大眾對白姜的文化認(rèn)同愈發(fā)深厚。為了梳理白姜文化脈絡(luò)，當(dāng)?shù)剡€編寫出版了《銅陵白姜?dú)v史文化研究》《銅陵白姜》等系列專著，填補(bǔ)了銅陵白姜研究領(lǐng)域的空白。

為了讓白姜文化融入“煙火氣”，銅陵連續(xù)十四年舉辦“銅陵白姜開市”活動(dòng)，創(chuàng)作了《銅陵白姜頌文》等姜歌姜舞以及《姜閣情緣》等戲曲作品，打造了全國首家白姜主題文化園——中華白姜文化園。從技藝傳承到儀式強(qiáng)化，再到日常浸潤，千年白姜就這樣在當(dāng)下的土壤里，生長出新的根系。

借力新科技 激活產(chǎn)業(yè)動(dòng)能

姜種“下姜閣”后，便進(jìn)入田間種植階段。千百年來，當(dāng)?shù)亟r(nóng)根據(jù)白姜的生長習(xí)性和氣候特點(diǎn)，摸索出高畦高壟栽培和搭棚遮蔭兩項(xiàng)核心技術(shù)。具體而言，高畦高壟是在種植前先做高畦，再在畦上開深溝播種。隨著姜苗生長，將壟上的土培到姜株根部，經(jīng)四至五次培土，實(shí)現(xiàn)溝壟交替。不僅利于排水防澇，也能有效保障養(yǎng)分供給。搭棚遮蔭則是利用山上木材和芭茅搭建姜棚，借助芭茅葉片自然枯萎、卷縮、掉落來控制光照，以滿足白姜生長前期喜蔭、后期需要光照的習(xí)性。

然而，這套傳承千年的種植技藝，也正面臨著現(xiàn)實(shí)的挑戰(zhàn)。高畦高壟依賴人工踩壟，費(fèi)時(shí)費(fèi)力；搭建姜棚的芭茅草也需要人工獲取，成本相對較高。在銅陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)技推廣研究員姚繼貴看來，“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護(hù)是活態(tài)保護(hù)，必須在傳承的基礎(chǔ)上，推動(dòng)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相融合?！?/p>

針對這些“痛點(diǎn)”，白姜種植領(lǐng)域的創(chuàng)新探索已然展開。姚繼貴告訴記者，近兩年，在政府引導(dǎo)下，越來越多種姜企業(yè)、大戶引進(jìn)機(jī)械開溝起壟，替代傳統(tǒng)的人工“踩姜壟”種姜，降低用工成本。此外，在保留傳統(tǒng)姜閣的同時(shí)，當(dāng)?shù)剡€探索利用地下防空洞進(jìn)行保鮮貯藏，為姜種提供穩(wěn)定的環(huán)境。建設(shè)溫室催芽廠房，采用石墨烯“地暖房”替代傳統(tǒng)的爐火催芽，實(shí)現(xiàn)智能精準(zhǔn)控溫，免去了徹夜守護(hù)爐火的辛苦。

“姜瘟病這種土傳病害，一直是姜農(nóng)的心腹大患?！币^貴補(bǔ)充道，近幾年，在主推“姜-稻”水旱輪作的基礎(chǔ)上，探索采用土壤熏蒸消毒、水肥一體微噴等技術(shù)，降低姜瘟病發(fā)生?！?025年，在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的技術(shù)支持下，我們探索采用林下無土袋栽模式，將姜種在獨(dú)立的‘生長艙’中，滴灌精準(zhǔn)供給水肥。這一模式能有效規(guī)避連作障礙和土傳病害的風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

科技的力量，同樣推動(dòng)著銅陵白姜深加工技術(shù)的突破?！耙酝~陵白姜多以糖醋姜、醬香姜等初級(jí)制品為主，市場空間有限，附加值較低。如今我們正積極拓展深加工領(lǐng)域，挖掘白姜的多元市場潛力。”銅陵浩凡農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長錢雪芹介紹，企業(yè)與高校深度合作，研發(fā)出玫瑰紅糖姜飲、姜斛原萃飲、姜檸車載香薰等系列產(chǎn)品，精準(zhǔn)適配不同消費(fèi)群體與消費(fèi)場景；推出的獨(dú)立充氮袋裝姜，突破了傳統(tǒng)罐裝姜攜帶不便、保質(zhì)期短的局限。2025年，銅陵白姜加工企業(yè)已達(dá)20家，其中省級(jí)以上龍頭企業(yè)4家，一條從種植、加工到銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈已然成型，讓“一塊姜”實(shí)現(xiàn)了多元增值。

科技不僅賦能產(chǎn)品創(chuàng)新，更在質(zhì)量管控與品牌建設(shè)上為產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。眼下，銅陵正聚力打造“銅陵白姜”區(qū)域公用品牌，構(gòu)建全方位質(zhì)量管控體系，借助科技手段完善溯源機(jī)制，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)白姜種植、加工、銷售全流程可追溯，為“銅陵白姜”的品牌口碑筑牢堅(jiān)實(shí)屏障。

做好“一塊姜” 鋪就共富路

白姜產(chǎn)業(yè)的振興，當(dāng)然離不開年輕的“血液”。

2018年，在城市里從事設(shè)計(jì)工作的胡婷婷，和丈夫一起回到老家銅陵市郊區(qū)大通鎮(zhèn)大院村。這里是銅陵白姜的核心產(chǎn)區(qū)，但彼時(shí)的村民們守著千年白姜，卻只能走傳統(tǒng)的腌制品老路子，好產(chǎn)品賣不出好價(jià)錢。

“能不能把白姜做得更時(shí)尚一點(diǎn)？”帶著設(shè)計(jì)思維的胡婷婷，開始重新打量這塊熟悉的生姜。糖醋姜、姜香水、姜香皂……一批貼合年輕人需求的新產(chǎn)品相繼推出。傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，就這樣一步步變成了有新意的文化IP。

她把村里的老宅改造成“山禮鄉(xiāng)村會(huì)客廳”，成為集吃姜品茗、農(nóng)家美食體驗(yàn)于一體的休閑空間。一到旺季，來這里就餐“一桌難求”?，F(xiàn)在的大院村不僅種姜、賣姜，還吃上了“文旅飯”。據(jù)大院村黨總支書記徐振武介紹，該村深耕“一塊姜”，如今已有白姜經(jīng)營主體近20家，實(shí)現(xiàn)白姜產(chǎn)業(yè)年綜合產(chǎn)值3000余萬元。

乘著農(nóng)文旅融合發(fā)展的熱潮，銅陵以“旅游+”思路打造了“白姜文化季”，并推出研學(xué)路線，舉辦“銅陵白姜文化旅游節(jié)”“大院白姜藝術(shù)季”等活動(dòng)。姜田逐漸變成了景區(qū)，一塊姜正在富裕一方人。2025年，銅陵全市休閑農(nóng)業(yè)和鄉(xiāng)村旅游接待人次約675萬，同比增長17%。

產(chǎn)業(yè)鏈的增值成果，最終也要與村民共享。通過“村集體+種植大戶+村民”合股聯(lián)營模式，大院村建立了風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益共享機(jī)制。三年前成立的大院合作社，村集體持股占比超過一半，帶動(dòng)200余戶姜農(nóng)增收致富。合作社既是致富“領(lǐng)頭雁”，也是村民的堅(jiān)強(qiáng)后盾。前年白姜滯銷時(shí)，合作社主動(dòng)收購3萬多斤生姜，保障了農(nóng)戶的收益。

在白姜文化園的研學(xué)基地，這里的姜田已成為學(xué)生們的實(shí)踐課堂。孩子們通過親手播種姜種、拔姜、腌制，沉浸式感受農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力。當(dāng)?shù)剡€不斷組織國際留學(xué)生研學(xué)活動(dòng)，讓國際學(xué)生走進(jìn)姜田、了解白姜文化。銅陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長崔光慶說：“組織國際學(xué)生研學(xué)，就是希望借助他們的視角，讓更多海外友人了解這一中華農(nóng)耕文化瑰寶，推動(dòng)銅陵白姜走向更廣闊的世界舞臺(tái)。”

千年姜韻，歷久彌新。如今，在銅陵的姜田之上，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織，保護(hù)與發(fā)展共生。從一味尋常佐料，成長為一方特色產(chǎn)業(yè)、一張地域名片，銅陵白姜的發(fā)展之路不僅是農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)發(fā)展的活態(tài)樣本，更成為鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)實(shí)踐和農(nóng)文旅融合的典型案例。在時(shí)代浪潮中，銅陵正以“一塊姜”的嬗變，書寫著關(guān)于農(nóng)耕文化傳承、保護(hù)與發(fā)展的新故事。（農(nóng)民日報(bào)全媒體記者 張震宇）