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3月18日，淮海路上知名的紅房子西菜館正式閉店升級改造，今年秋天煥新歸來。

說起紅房子西菜館，很多阿姨爺叔都不陌生。作為《繁花》劇中背景原型的紅房子，承載了幾代上海人的西餐記憶。金宇澄在《繁花》原著中寫道：“師太說，師太明朝，要去斷命的‘紅房子’吃中飯?！?/p>

紅房子西菜館原名叫“羅威飯店”（CHEZLOUIS），1935年，由意大利人路易羅威（LOUISROVERE）開設(shè)于霞飛路（現(xiàn)淮海中路）上，是上海灘最老的法式西菜館之一。1945年，改名為“喜樂意”。紅房子名字的來歷，緣于京劇大師梅蘭芳的提名，因店的門面是紅色，當(dāng)年人們習(xí)慣講“吃西菜去‘紅房子’”。一次，梅蘭芳來店就餐，在與盤下這家西菜館的劉瑞甫老板、大廚俞永利先生餐后閑聊時，發(fā)現(xiàn)劉瑞甫正為店鋪的更名而煩惱，梅蘭芳當(dāng)場建議何不干脆改名“紅房子”？于是在1956年公私合營后重新注冊登記時，正式定名為“紅房子西菜館”。

1960年初，周恩來總理多次向外賓介紹“要吃西菜，上海有家紅房子”。上世紀(jì)70年代初，法國總統(tǒng)蓬皮杜在周總理的陪同下來到“紅房子”，點(diǎn)名要吃通過“腌”、“燴”、“調(diào)”、“炒”、“烙”等工藝加工的“紅酒雞”，其味道正宗，香氣迷人。1959年12月，黨中央在上海錦江飯店召開重要會議期間，劉少奇、鄧小平、賀龍、陳毅等在市委領(lǐng)導(dǎo)陳丕顯、曹荻秋等陪同下，到“紅房子”吃西菜。劉少奇對“紅房子”留下了 “店小名氣大”的美譽(yù)。當(dāng)年上海明星也喜歡“紅房子”，比如張愛玲最愛紅房子的洋蔥湯、烙蛤蜊、烙鱖魚、芥末牛排；老一代藝術(shù)家趙丹、黃宗英、白楊、王丹鳳、俞振飛、巴金、程十發(fā)等也喜歡點(diǎn)吃法式牛排和洋蔥湯。

“紅房子”烙蛤蜊很有特色，其色、香、味受到顧客好評；中菜的大閘蟹出名，“紅房子”創(chuàng)新中菜西燒，開發(fā)了烙蟹斗，讓顧客吃出大閘蟹的西式風(fēng)味；而法式洋蔥湯，雖然烹制過程耗時費(fèi)力，但味道回味無窮。該店最大的特色是功夫菜，由國家級烹飪大師領(lǐng)銜的管理和技術(shù)團(tuán)隊(duì)，烹飪出極具家庭風(fēng)味的經(jīng)典法國菜，比如蝦仁雞尾杯、芥茉牛排、培根厚牛排、麥西尼雞等，均是近幾年經(jīng)改良后的現(xiàn)代法式西菜，深受上海年輕食客的歡迎。

從小在紅房子吃飯的家庭，如今仍一代一代地回來光顧。老居民帶著兒子、曾孫女過來吃飯，海派西餐的記憶在一代代人的味蕾間傳承。

還有許多出國以后仍回來吃飯的顧客，因?yàn)橄肽钸@里的味道。

許多人上班第一次拿工資，也會來這里犒勞自己一頓；第一次約會“談朋友”，選擇這里總不會出錯；重要的家庭紀(jì)念日 ，一家老小在這里也其樂融融……

有網(wǎng)友分享自己的母親經(jīng)常跟自己提到“紅房子”，起初她還以為是婦產(chǎn)科醫(yī)院，后來才知道是西餐館。

母親是一位年過六旬的正宗上海阿姨，她被問到喜歡紅房子西餐館的什么？“炸豬排呀，羅宋湯呀。”似乎只有這兩樣才能代表她那個年代的西菜經(jīng)典。

有網(wǎng)友曬出98年的收據(jù)，當(dāng)年吃這一頓可以很有排面的。但網(wǎng)上也有不少吐槽，認(rèn)為服務(wù)需要改進(jìn)，菜品質(zhì)量需要進(jìn)一步提升……

編輯丨汪乃馨 北京商報(bào)綜合上海黃浦、上觀新聞、新聞晨報(bào)

圖 片丨上海黃浦、網(wǎng)友評論截圖