“做排粉就像養(yǎng)孩子，不過排粉不會(huì)說話，要自己把控好每一個(gè)環(huán)節(jié)?！痹趶V東福三象食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“福三象”）的生產(chǎn)車間，銷售經(jīng)理梁政勤向記者說的這一句話，道出了江門排粉60余年傳承的核心密碼。

車間內(nèi)機(jī)器有序運(yùn)行，濃郁的米香裹著溫?zé)岬乃麚涿娑鴣?，工人們?cè)诟髯詬徫簧鲜炀毑僮?，一份份色澤自然、根根分明的江門排粉經(jīng)過30余道傳統(tǒng)工序淬煉而成——這是“燕子”牌江門排粉回歸江門本土生產(chǎn)后的日常。乘著“百千萬工程”的東風(fēng)，這個(gè)老字號(hào)品牌正煥發(fā)新機(jī)。近日，記者到獲得“燕子”牌江門排粉生產(chǎn)授權(quán)的福三象實(shí)地探訪，感受“百千萬工程”激活的縣域品牌回歸熱潮，見證“土特產(chǎn)”文章在江門的生動(dòng)實(shí)踐。

10年授權(quán)推動(dòng)“燕歸僑鄉(xiāng)”

走進(jìn)福三象的產(chǎn)品展示區(qū)，印著“燕子”商標(biāo)和醒目英文“SWALLOWS”的排粉產(chǎn)品整齊陳列，牛皮紙包裝的餐飲款透著復(fù)古的質(zhì)感，塑料小包裝的商超款則更顯精致。“2024年我們正式從外海街道拿到了‘燕子’牌的10年經(jīng)營(yíng)權(quán)，實(shí)現(xiàn)‘江門排粉江門造’?！绷赫谥钢a(chǎn)品，向記者講述著品牌回歸的來龍去脈。

在江門，“燕子”牌是刻在幾代人記憶里的味道，作為廣東米粉“五大皇牌”之一，其品牌歷史可追溯至1965年。但在2002年外海聯(lián)營(yíng)排粉廠轉(zhuǎn)制后，這個(gè)品牌便開始了“流浪”，先后由中山、廣州等地的企業(yè)代工生產(chǎn)，品質(zhì)把控難以統(tǒng)一，讓不少五邑鄉(xiāng)親倍感可惜?！巴夂＝值烙嘘P(guān)負(fù)責(zé)人找到我們說想讓‘燕子’牌回家，我們毫不猶豫就答應(yīng)了?！绷赫谔寡?，自己做米粉近40年，深知“燕子”牌的品牌價(jià)值。“這個(gè)牌子在全球華人圈都有影響力，凡是有華人的地方，基本都認(rèn)識(shí)‘燕子’牌江門排粉，這是江門的財(cái)富，不能丟?！?/p>

2024年，外海街道選定福三象作為“燕子”牌的生產(chǎn)授權(quán)企業(yè)。目前，“燕子”牌產(chǎn)品已占到企業(yè)銷售額的20%，其余80%則由企業(yè)自有品牌支撐。

圖源江門日?qǐng)?bào)

35小時(shí)的淬煉之旅

走進(jìn)生產(chǎn)車間，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的聲響與濃郁的米香交織在一起。儲(chǔ)米室內(nèi)，一袋袋大米整齊排列，工人正按照配方精準(zhǔn)配比大米?！耙越髅诪橹?，搭配泰國(guó)米和緬甸米，融合不同大米的爽口、韌性特質(zhì)，才能調(diào)出‘燕子’牌獨(dú)有的口感?！绷赫谶厧в浾邊⒂^邊介紹。

與普通米粉耗時(shí)三四個(gè)小時(shí)的流水線生產(chǎn)不同，江門排粉的制作要?dú)v經(jīng)30余道工序、耗時(shí)35小時(shí)左右。記者在浸米區(qū)看到，清洗干凈的大米正浸泡在恒溫水中?！艾F(xiàn)在的天氣情況下，大米需要泡2.5—3個(gè)小時(shí)，冬天要多泡1個(gè)小時(shí)，泡不夠的話米就磨不細(xì)，做出來的排粉也沒那么爽滑?！绷赫谡f。

圖源江門廣播電視臺(tái)

研磨后得到的米漿，要經(jīng)過關(guān)鍵的壓漿環(huán)節(jié)，將水分控制在38%左右才能用于打粉?！八挚刂埔獓?yán)格，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都會(huì)影響米粉的韌性?！绷赫陔S手拿起一塊打好的粉團(tuán)，向記者展示，“這樣的粉團(tuán)拉不斷、不粘手，可以進(jìn)行下一道工序?！?/p>

走進(jìn)蒸粉車間，環(huán)境溫度驟升?！拔覀冇?20℃以上的高溫蒸制，比普通米粉的溫度更高、時(shí)間更長(zhǎng)，這樣才能鎖住米香，煮的時(shí)候不易糊化?！绷赫诮榻B，蒸粉是最關(guān)鍵的工序，至今無法自動(dòng)化?！肮と艘獣r(shí)刻觀察米粉的狀態(tài)，機(jī)器暫時(shí)替代不了這種經(jīng)驗(yàn)判斷?！?/p>

廣東福三象食品有限公司。圖源江門日?qǐng)?bào)

排粉環(huán)節(jié)更是考驗(yàn)功夫，工人們需將蒸好的米粉手工排布均勻，確保每根米粉都能充分烘干?！斑@個(gè)環(huán)節(jié)最累人，以前全靠手搓，現(xiàn)在我們改良了設(shè)備，用機(jī)器松絲，但排布還是要人工處理，不然米粉會(huì)粘連?！绷赫谡f，“這些工人大多有二三十年經(jīng)驗(yàn)，手感比機(jī)器還準(zhǔn)?！?/p>

值得一提的是，企業(yè)對(duì)品質(zhì)的管控貫穿全程?！拔覀冇衅甙说榔房丨h(huán)節(jié)，從原料到成品，任何一道程序都不能馬虎?！绷赫诮榻B道。

華僑餐桌上的“鄉(xiāng)情標(biāo)志”

“缺少江門排粉的貨架，算不上完整的華人商超?！边@句話在海外華人圈流傳甚廣。作為承載鄉(xiāng)愁的味覺符號(hào)，“燕子”牌江門排粉遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、澳大利亞等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，在東南亞市場(chǎng)占有率超六成。

圖源江門廣播電視臺(tái)

“我們針對(duì)不同市場(chǎng)做了適配，例如歐美市場(chǎng)以小包裝為主，方便華人家庭選購?！绷赫谥钢煌b的產(chǎn)品介紹。記者注意到，出口產(chǎn)品的包裝上除了中英文標(biāo)識(shí)，還保留了傳統(tǒng)的“省優(yōu)”齒輪標(biāo)志?！斑@是‘燕子’牌的榮譽(yù)，也是華僑識(shí)別家鄉(xiāng)味道的標(biāo)志?！绷赫谡f。

目前，福三象的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)營(yíng)收占比60%，海外市場(chǎng)占40%?！昂Ｍ庵饕ㄟ^OEM模式合作，我們生產(chǎn)米粉，海外貿(mào)易商貼上自有品牌銷售，但他們都會(huì)要求打上‘江門排粉’標(biāo)識(shí)?！绷赫谡f，“江門排粉的名氣比任何單個(gè)品牌都響?！?/p>

讓梁政勤憂心的是，目前江門排粉尚未注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)?！艾F(xiàn)在有些福建、廣西的廠家也打著‘江門排粉’的名號(hào)銷售產(chǎn)品，這不利于建立良好的品牌聲譽(yù)?！彼嘎叮壳跋嚓P(guān)部門正在推動(dòng)江門排粉開展相關(guān)申報(bào)工作，“就像新會(huì)陳皮一樣，只有劃定生產(chǎn)區(qū)域，才能保護(hù)好‘燕子’牌等老字號(hào)”。

傳統(tǒng)產(chǎn)品的“升級(jí)之路”

“傳統(tǒng)不是一成不變，而是要在堅(jiān)守本質(zhì)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新?！背善奋囬g內(nèi)，梁政勤向記者展示了一款棕黃色的米粉樣品，“這是我們和羅定合作研發(fā)的肉桂排粉，把‘南方肉桂之冠’羅定肉桂和江門排粉結(jié)合，既保留米香，又有肉桂的溫補(bǔ)功效。”

除了產(chǎn)品創(chuàng)新，福三象還在工藝優(yōu)化上持續(xù)投入?！芭欧蹮o法完全自動(dòng)化生產(chǎn)，但我們可以通過技術(shù)改造降低勞動(dòng)強(qiáng)度?！绷赫谥钢a(chǎn)線說，“我們也在努力保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，保證產(chǎn)品口感一致。目前企業(yè)的150名員工里就有多名經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅?！?/p>

品牌推廣也在與時(shí)俱進(jìn)?！拔覀兘衲旮懔怂透Ｗ只顒?dòng)，請(qǐng)書法大師寫了4000張福字，背面印著‘燕子’和‘福三象’的標(biāo)志，免費(fèi)送給消費(fèi)者?！?/p>

外海街道的支持為品牌發(fā)展注入了強(qiáng)心劑?！拔覀儾粌H為企業(yè)提供政策扶持，還計(jì)劃推動(dòng)江門排粉與杜阮涼瓜、新會(huì)陳皮等‘江門優(yōu)品’合作，打造特色產(chǎn)業(yè)鏈?！蓖夂＝值烙嘘P(guān)負(fù)責(zé)人表示，“要讓江門品牌既守得住匠心，又闖得出市場(chǎng)，成為外海制造、江門制造的驕傲?！?/p>

生產(chǎn)車間里，米香依舊濃郁醇厚。剛烘干的排粉整齊裝箱，即將發(fā)往海內(nèi)外市場(chǎng)。梁政勤望著滿載產(chǎn)品的貨車緩緩駛離，感慨道：“‘燕子’牌回來了，我們要讓它飛得更高、更遠(yuǎn)，讓更多人品嘗到地道的江門味道，感受到廣貨的過硬品質(zhì)?！?/p>

來源：江門日?qǐng)?bào)（記者/張浩洋）、江門發(fā)布

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